Dr Rita Fabbri
... Ananas to roślina, którą już Majowie, Aztekowie i Inkowie znali i uprawiali. Krzysztof Kolumb widział ten owoc na Gwadelupie w 1493 r. Tubylcy Ameryki Południowej nazywali go „nana”, portugalski „ananaz”, a następnie ananas w języku włoskim, francuskim i niemieckim; dla Hiszpanów była to „piña” ze względu na jej podobieństwo do szyszki sosnowej: stąd angielskie określenie „jabłko sosnowe”. W XVI wieku hiszpański pisarz Fernandez de Oviedo określił Ananas jako „najpiękniejszą kobietę na świecie roślin” w odniesieniu do piękna i dobroci owoców.
Na początku XVIII w. Uprawa w szklarni ananasa miała miejsce w Europie, a przede wszystkim w Anglii i Francji: owoce były bardzo cenione, nawet jeśli miały wygórowane koszty. Na początku XIX wieku ananas znalazł idealne miejsce na Hawajach; nie wiadomo, kto sprowadził tę roślinę na wyspy, być może kapitan James Cook lub hiszpańscy odkrywcy, którzy bardzo często jedli ananasa podczas nawigacji, ponieważ była bogata w witaminę C, która chroniła ich przed szkorbutem. Wkrótce ananas stał się symbolem Hawajów, gdzie nazywano go „ha lakahiki”, co oznacza „obce owoce” i wisiało przed domami, aby powitać.
Pierwszy przemysł wysokiej jakości puszkowanego ananasa pojawił się około 1900 roku w Kalifornii, był to Del Monte.
Obecnie wielkie produkcje Ananas znajdują się przede wszystkim w strefach tropikalnych iw Europie; jest to najbardziej konsumowany owoc w puszkach.
Ananas można również sprzedawać w puszkach w postaci soku lub syropu lub w plastrach w postaci suszonej. Świeże ananasy są dostępne na rynku o każdej porze roku; aby to uzyskać owoce są zbierane z wyprzedzeniem, dzięki czemu smak i zapach są bardzo różne od owoców dojrzewających na roślinie: wydaje się, że zawartość cukru w ananasie może podwoić się w ciągu jednej nocy; szczególnie słodkie i pachnące są małe Ananasy Moorea w Polinezji.
Kupując ananasa, należy unikać owoców, które mają skórkę między zielono-szarymi lub brązowymi pastylkami zewnętrznymi: w pierwszym przypadku są niedojrzałe, w drugim są zbyt dojrzałe. Skórka musi być zacieniona na pomarańczowo, a owoc musi mieć lekki charakterystyczny aromat. Ananasa nie należy przechowywać w temperaturze poniżej 8 ° C, ale należy podawać go schłodzonego, być może przyprawionego likierem maraschino lub rumem.
W najbardziej wyszukanych przepisach ananas kojarzy się z tłustymi mięsami, drobiem i sałatkami. Ten owoc jest szeroko stosowany w przygotowywaniu ciast, ciastek, lodów, sorbetów i sałatek owocowych; dżem ananasowy jest idealny do napełniania bułek, bułeczek i naleśników ...
 | Nazwa botaniczna : Ananas sativus Schult. f. ( grzech. Ananas comosus L. Merr.) Rodzina : Bromeliaceae Używane części : łodyga owoców |
Opis botaniczny
Początki Pineapple są w Ameryce Południowej, między Paragwajem a Brazylią. Jest to wiecznie zielona roślina wieloletnia z zielono-szarymi, łukowatymi i szpiczastymi liśćmi w kształcie miecza, które tworzą gęstą rozetę.
Istnieje sto odmian ananasów, ale można je podzielić na cztery grupy:
- Cayenne z Hawajów do tej grupy należy do „Smooth (smooth) Cayenne”, która stanowi najbardziej rozpowszechnioną odmianę. Owoce mają typowy kształt cylindryczny i są bardzo duże (mogą nawet przekraczać 3 kg), bladożółty kolor, o bardzo słodkim smaku, bardzo odpowiedni do konserw.
- Hiszpański, pochodzenia karaibskiego, „czerwony hiszpański” należy do tej grupy. Owoce mają skórkę pomarańczową, miąższ jest nieco włóknisty, ale bardzo aromatyczny.
- Quenn, uprawiany głównie w Afryce. Owoce są raczej małe (około 1 kg), o żółtym miąższu i intensywnym aromacie.
- Abacaxi uprawia się prawie wyłącznie na świeżą konsumpcję i sprzedaje na lokalnych rynkach w Ameryce Łacińskiej, gdzie jest bardzo poszukiwany. Ma inne cechy niż inne odmiany.
Ananas kwitnie tylko raz. Idealny klimat jest umiarkowany, toleruje intensywne słońce, wytrzymuje wysokie temperatury, ale minimum nie może spaść poniżej 15 stopni.
Gleba musi być dobrze osuszona i składać się z ziemi i piasku.
Ananas, podobnie jak owoce, jest uprawiany jako roślina doniczkowa ze względu na bardzo dekoracyjne liście; dobrze przystosowuje się również do środowisk o słabym oświetleniu; jednak liście tracą trochę koloru.
Skład chemiczny
Głównym składnikiem ananasa jest bromelaina. Pierwsza forma bromelainy została znaleziona w owocu ananasa, później została wyizolowana w łodydze; ponieważ w łodydze bromelaina jest obecna w większych stężeniach, ta obecna na rynku jest zwykle uzyskiwana właśnie z łodygi ananasa, co stanowi między innymi marnotrawstwo produkcji żywności, dla której ekstrakcja jest bardziej ekonomiczna.
Ananas zawiera również wodę, białka, lipidy, glukozy, witaminy (takie jak witamina A, B i C), kwasy organiczne (kwas cytrynowy, kwas jabłkowy i kwas szczawiowy) oraz różne mikroelementy, takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas (1 -2).
Charakterystyczny smak ananasa wynika z obecności cukrów w połączeniu ze znaczną ilością kwasu cytrynowego.
Ananas zapewnia około 40 kalorii na 100 g; cukier jest zazwyczaj dodawany do puszki, więc jest bardziej kaloryczny.
