schudnąć

Przekąski dietetyczne

wprowadzenie

„Przekąska” oznacza dowolną żywność (lub produkt spożywczy) przeznaczoną do spożycia w posiłkach WTÓRNYCH, dlatego jako przekąskę; dieta przymiotnikowa, w zależności od kontekstu, może zamiast tego wskazywać dwa różne rodzaje żywności:

  • odpowiednia żywność dietetyczna (regulowana przez prawo);
  • żywność i produkty spożywcze, które są powszechnie określane jako „dietetyczne” tylko dlatego, że mają niską zawartość kalorii .

Zgodnie z przewidywaniami, pierwsza grupa, właściwa dietetycznej żywności, podlega przepisom ustawowym * i obejmuje TYLKO:

produkty, których wspólną cechą jest to, że zostały zaprojektowane i sformułowane tak, aby spełniać specyficzne potrzeby żywieniowe osób z zaburzeniami procesu wchłaniania jelitowego, zaburzeń metabolizmu lub w każdym przypadku w szczególnych warunkach fizjologicznych .

Druga grupa dietetycznych środków spożywczych jest zamiast tego „nieoficjalna” i spełnia kryteria (bardziej subiektywne niż obiektywne): hipokaloryczność (kilka kalorii) i łatwość trawienia.

Jak można wywnioskować, wiele przekąsek pierwszej grupy można również zamknąć w drugim zestawie, ale na szczęście nie odwrotnie. W rzeczywistości istnieje wiele niskokalorycznych i lekkich potraw, które nie są przetwarzane ani przetwarzane z korzyścią dla smaku i portfela konsumenta.

Z drugiej strony nawet słowo „dieta” nie zawsze jest równoznaczne z „niskokaloryczną”; w rzeczywistości niektóre bardzo energetyczne produkty, takie jak bezglutenowy chleb, cukrzycowy makaron, mleko bez laktozy, mleko wzbogacone w omega-3, lekka margaryna, witaminizowane oleje itp. mogą również należeć do tej kategorii; te dwie ostatnie, w szczególności, nie są absolutnie niskokaloryczne (wręcz przeciwnie!), ale nadal są pokarmami dietetycznymi, ponieważ są przydatne w leczeniu niektórych patologii

Niskokaloryczne przekąski należące do właściwej grupy dietetycznej

Niskokaloryczne przekąski należące do grupy „pokarmów dietetycznych” to te, które podkreślają ich niskie spożycie kalorii, wysoką zawartość błonnika lub wysokie stężenie białek i / lub witamin o wysokiej wartości biologicznej i / lub sole mineralne itp. Są to głównie posiłki zastępcze (batony, koktajle itp.) I płatki śniadaniowe bogate w błonnik na śniadanie.

Oczywiście, nie jest pewne, czy te produkty są „obiektywnie” niezbyt energiczne; raczej względna „zalecana porcja” jest. Tak powiem: 100 g witaminizowanych pałeczek otrębowych zawiera około 260 kcal, a 100 g posiłków zastępczych w barach wynosi od 350 do 400 kcal. Jednak zalecana porcja zbóż to tylko 5-7 łyżek na raz, a porcji batonów odpowiada około jednej lub dwóch sztuk. Wysoka gęstość energii tych produktów jest spowodowana brakiem w nich wody i, podobnie jak w przypadku wszystkich innych produktów spożywczych, wymaga to ograniczonej ilości konsumpcji.

Należy również sprecyzować, że NIE wszystkie przekąski dietetyczne należące do grupy „żywności dietetycznej” są oparte na zbożach lub odwodnionych mąkach. Na przykład, posiłki zastępcze w brik, jak również wzbogacone jogurty, mają wyższą koncentrację wody, a zatem wyższe porcje konsumpcyjne; Średnio spożycie kalorii jest około 4 razy niższe niż w przypadku suchych przekąsek na bazie zbóż.

Przekąski dietetyczne należące do niskokalorycznej grupy żywności

Przechodzimy teraz do opisu przekąsek dietetycznych należących do grupy niskokalorycznych i lekkich produktów spożywczych. Są to wszystkie produkty, które dostarczają niewielką ilość energii - zwykle około 100 kcal na 100 g - i które NIE MUSZĄ być poddawane obróbce w celu osiągnięcia określonych właściwości dietetycznych.

Wyłączając odpowiednie produkty dietetyczne, są to produkty spożywcze, które należą do aż 6 z 7 podstawowych grup żywności (z wyłączeniem zbóż i tłuszczów przyprawowych); Niektóre przykłady wskazują: gotowane białka jajek, jogurt naturalny, niektóre owoce, wszystkie warzywa, gotowane warzywa, gotowane ziemniaki itp.

Produkty te są surowe lub przetwarzane w zasadniczy sposób (gotowanie lub fermentacja) i, w porównaniu ze średnią żywności, zapewniają mniej energii. Zboża zostały wykluczone, ponieważ nawet po ugotowaniu mają niższy procent wody przy poborze energii większym niż 100-120 kcal na 100 g jadalnej części. Oczywiście przyprawowe tłuszcze i suszone owoce (nasiona oleiste) są jeszcze bardziej kaloryczne z powodu ogromnej obecności trójglicerydów w nich.

Ogólnie: chemia i funkcja przekąsek dietetycznych

Oprócz aspektu kalorycznego, przekąski dietetyczne powinny mieć inne bardzo ważne cechy. Są to: zdolność nasycania (zapewniona przede wszystkim przez włókno, wodę i objętość porcji), niski indeks glikemiczny (wyjątek stanowi gotowany ziemniak), niski ładunek glikemiczny (szacowany na 100 g) i dobra strawność (tolerancja na rośliny strączkowe jest subiektywna ).

Po drugie, przekąski dietetyczne pełnią różne funkcje w oparciu o chemiczną naturę tworzących je cząsteczek. Niektóre są zasadniczo energetyczne, takie jak: ziemniaki, niektóre owoce, warzywa i rośliny strączkowe; inni odgrywają bardzo ważną rolę plastikowego wsparcia, takiego jak jogurty, gotowane białko jaja, lekkie płatki mleczne, naturalny tuńczyk itp. Niektóre, oprócz funkcji plastycznej, są również w stanie wspierać diety mające na celu poprawę motoryki jelit (produkty pełnoziarniste, warzywa, rośliny strączkowe i owoce) lub trofizm fizjologicznej flory bakteryjnej (jogurt, jogurt grecki, kefir itp.).

Przypominamy, że „sformułowane” przekąski dietetyczne, takie jak posiłki zastępcze (batony, shake lub proszki mleczne, produkty gotowe do spożycia itp.) Mogą wykazywać zmienny skład w zależności od rodzaju i firmy produkcyjnej.

Jest rzeczą oczywistą, że wybór jednego lub drugiego produktu (chociaż nie musi być NIGDY monotematyczny) musi uwzględniać przede wszystkim niektóre zmienne, takie jak: ogólna dieta, potrzeby żywieniowe i możliwe objawy lub zaburzenia podmiotu. Ci, którzy cierpią na zaparcia, wolą owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste lub rośliny strączkowe; sportowcy, którzy wymagają szybkiego uzupełnienia zapasów glikogenu po wysiłku, wykorzystają właściwości odżywcze gotowanego ziemniaka. Wreszcie ci, którzy potrzebują odpowiedniego wsparcia z tworzywa sztucznego, znajdą doskonałe rozwiązanie w produktach takich jak: białko jaja, tuńczyk w puszce, chude mleko w proszku, zagęszczony jogurt niskotłuszczowy itp. Oczywiście osoby, które nie mają specjalnych potrzeb, będą kierowane (w przypadku, gdy istnieje możliwość zakupu / transportu żywności wyższej jakości) na preformułowanych posiłkach zastępczych.