Mięsień pszenny

ogólność

Czym jest mięsień pszenny?

Muscolo di grano to nazwa produktu spożywczego na bazie mąki pszennej drobnej, wzbogaconej mąką z roślin strączkowych (soja, soczewica, groch itp.), Różnymi olejami i aromatami.

Mięso pszenne, urodzone jako roślinna alternatywa dla mięsa, jest sprzedawane w formatach o różnych rozmiarach i smakach, które podążają za kształtem tradycyjnej żywności mięsnej, takiej jak: steki, filety, gulasze, kawałki pieczeni, wędliny itp., Które mają być smażone.

wskazania

Kiedy używać mięśni pszenicy?

Mięsień pszenny jest ważną alternatywą dla mięsa, nie tylko dla wegetarian, ale także dla tych, którzy chcą zmniejszyć zawartość białka i tłuszczu zwierzęcego w swojej diecie.
Mięso pszenne o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii, ale szczególnie bogate w białka, może również znaleźć wystarczająco dużo miejsca w żywieniu sportowców i dietach niskokalorycznych.

Własność i skuteczność

Jakie korzyści ma mięsień pszenny?

Mięsień pszenny, aminokwasy i wartość biologiczna

Jedną z „wad” najczęściej przypisywanych żywności pochodzenia roślinnego - stosowanej jako substytut mięsa, produktów rybołówstwa, jaj, mleka i pochodnych - jest brak niektórych niezbędnych aminokwasów, co powoduje, że wartość białka biologicznego jest niewystarczająca. Z drugiej strony, dzięki integracji białek zbóż z białkami roślin strączkowych, mięsień pszenny ma dobrą wartość biologiczną. W rzeczywistości niedobory aminokwasów mąki wzajemnie się kompensują: pszenica jest uboga w lizynę, ale zawiera aminokwasy zawierające siarkę (metionina i cysteina), podczas gdy rośliny strączkowe są ubogie w aminokwasy siarkowe, ale zawierają lizynę.

Od mięśnia pszenicy:

kompensuje brak niezbędnych aminokwasów,
sprzyja zalecanej proporcji między białkami zwierzęcymi i roślinnymi w diecie (1: 2/1: 3 - 1: 1 tylko podczas wzrostu),

może zastąpić mięso w wielu cotygodniowych posiłkach (ale, jak zobaczymy, nie w ogóle).

Mięso pszenicy i tłuszczu

W przeciwieństwie do produktów białkowych pochodzenia zwierzęcego (mięso, kiełbasy, sery, jaja itp.), Często bogatych w tłuszcze nasycone i cholesterol (patrz artykuł szczegółowy), mięsień pszenny zawiera tylko zboża i rośliny strączkowe; składniki te nie zawierają cholesterolu i zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych, ale zawierają błonnik i składniki odżywcze, które są korzystne dla metabolizmu, takie jak:

Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA):

Kwas linolowy (LA omega 6), niezbędny prekursor innych kwasów tłuszczowych z tej samej serii.
Kwas alfa-linolenowy (ALA omega 3), niezbędny prekursor innych kwasów tłuszczowych z tej samej serii.

Izoflawony: prekursory fitosteroli o działaniu obniżającym poziom cholesterolu, przeciwutleniającym i estrogenopodobnym
Lecytyny: złożone cząsteczki, utworzone przez tłuszcze i białka, które działają jako emulgator i redukują cholesterolemię.

Uwaga : Chociaż soja jest najbogatszym składnikiem w PUFA, izoflawonach i lecytynach, informacje o wartościach odżywczych podawane na etykiecie mięśni pszenicy są prawie niezadowalające.

Metaboliczny wpływ mięśni pszenicy jest więc przeciwny do większości pokarmów zwierzęcych. Możliwe jest częściowe zastąpienie tej ostatniej kategorii mięśniem pszenicy:

Zmniejszyć całkowitą hipercholesterolemię i LDL
Zmniejszyć hipertriglicerydemię
Zmniejsz nadciśnienie
Przeciwdziałanie stresowi oksydacyjnemu, odpowiedzialnemu za zwiększenie częstości występowania nowotworów i przedwczesne starzenie się
Chroń funkcję makro i mikrokrążenia
Zmniejszyć częstość występowania chorób układu krążenia
Walka z zaparciami.

Dawki i sposób użycia

Jak używać mięśni pszenicy?

Spożycie mięśni pszenicy zmienia się w oparciu o całkowity skład diety i cechy badanego osobnika.

Średnia porcja dla zdrowej osoby dorosłej jest większa lub mniejsza niż 100-200 g (od siedzącej kobiety do sportowca), ale ze względu na częstotliwość konsumpcji pytanie staje się bardziej skomplikowane.

Po diecie VEGAN mięśnie pszenicy NIE MOGĄ być uważane za substytut żywności pochodzenia zwierzęcego. W takim przypadku konieczne jest stosowanie suplementów diety lub leków, które kompensują określone niedobory żywieniowe.
Przeciwnie, dla tych, którzy szanują dietę wszystkożerną lub dietę wegetariańską MILK-OVO, mięsień pszenny może całkowicie zastąpić mięso i ryby.

Efekty uboczne

Nie ma żadnych skutków ubocznych związanych z przyjmowaniem mięśni pszenicy, ale, jak opiszemy w następnej części, istnieje pewne ryzyko działań niepożądanych związanych z indywidualną nadwrażliwością.

Przeciwwskazania

Kiedy nie należy stosować mięśnia pszennego?

Przeciwwskazania związane z przyjmowaniem mięśni pszenicy są ograniczone do możliwych form subiektywnej nadwrażliwości, takich jak nietolerancja i alergia pokarmowa:

Ze względu na obecność glutenu mięsień pszenny nie nadaje się do diety celiakii.
Ponadto obecność białka sojowego powoduje, że jest on przeciwwskazany w diecie osób uczulonych na tę roślinę strączkową.

Interakcje farmakologiczne

Które leki lub żywność mogą zmienić działanie mięśni pszenicy?

Nie są znane żadne interakcje chemiczne między mięśniem pszenicy a jakąkolwiek terapią lekową.

Środki ostrożności dotyczące użytkowania

Co musisz wiedzieć, zanim weźmiesz mięsień pszenny?

Biorąc pod uwagę niską zawartość bio-dostępnego żelaza i brak witaminy B12 (kobalaminy), mięsień pszenny nie może być umieszczony w tej samej grupie żywności co mięso.

Niedobór witaminy B12 może być niebezpieczny, zwłaszcza w okresie ciąży, gdy jest niezbędny do prawidłowego rozwoju płodu. Ponadto każdy, kto cierpi na niedobór kobalaminy, ryzykuje niedokrwistością megaloblastyczną i innymi zaburzeniami.
Biodostępny niedobór żelaza może zamiast tego wywołać niedokrwistość z niedoboru żelaza, zwłaszcza u płodnych kobiet, a jeszcze bardziej prawdopodobnie u kobiet w ciąży (które z powodu wzrostu nienarodzonego dziecka mają bardzo wysokie zapotrzebowanie na żelazo).

Wideo na mięsie pszenicznym

Lekcja wideo: mięsień pszenny i jego właściwości

W tym filmie nasza osobista kuchenka Alice ilustruje fazy produkcji i właściwości odżywcze mięśnia pszenicy, porównując je z tymi z innego mięsa roślinnego (seitan).