ogólność
Agretti - czyli broda mnicha lub broda Negus - to pokarmy należące do grupy warzyw i warzyw. Nadają się do spożycia przez gotowanie i stanowią produkt, rozpowszechniony na całym półwyspie włoskim, szczególnie idealny do przygotowywania potraw.
Agretti ma roczny cykl życia, a ich dostępność na rynku odpowiada okresowi wiosennemu i wczesnemu latem. UWAGA! Agretti lub brody mnicha nadają się do spożycia prawie wyłącznie w postaci młodych sadzonek i pędów.
W przeszłości broda mnicha miała inne zastosowania niż jedzenie. W szczególności, będąc bogatym w sód, agretti były suszone, spalane i przetwarzane w celu ekstrakcji sody (związek alkaliczny niezbędny do różnych procesów produkcyjnych).
Opis, pochodzenie i uprawa
Broda mnicha to mała roślina zielna (około pół metra wysokości). Tworzy małe krzaki dość łatwe do zidentyfikowania i jest nitkowate, mięsiste, pełne i jędrne w dotyku.
Broda mnicha pochodzi z Europy, Azji i północnej Afryki; rośnie obficie na wybrzeżach morskich i wymaga szczególnie piaszczystej i bogatej w sód gleby (także obfitej w samej roślinie). Dzięki swojej zdolności adaptacyjnej wydaje się, że korzeń optymalnie się zakorzenia nawet na kontynencie amerykańskim.
Agretti to pokarmy dość powszechne w kulturze gastronomicznej krajów europejskich z widokiem na Morze Śródziemne; reprezentują zwykły produkt, szczególnie w diecie Włochów i Hiszpanów.
Agretti można zbierać lub uprawiać; Poszukiwanie dzikiej rośliny, zgodnie z przewidywaniami, musi koniecznie mieć miejsce w okresie wiosennym (marzec-maj), koncentrując się na terenach przybrzeżnych. Jeśli chodzi o rolnictwo, uprawa odbywa się na glebach ubogich, drenujących i piaszczystych, również bogatych w sód (roślina halofilna); rośliny wymagają również doskonałej ekspozycji na słońce. Wysiew musi być obfity, a alternatywnie małe sadzonki można uziemić w miesiącach jesiennych.
NB . Broda mnicha wymaga ciągłego przycinania, aby zapobiec jej wzrostowi i nadmiernemu nagromadzeniu.
Zastosowania gastronomiczne
Broda mnicha jest szczególnie znana ze swojego kwaśnego, gorzkiego i charakterystycznego smaku. Liście i łodygi są spożywane, pod warunkiem, że są otrzymywane z pąków dorosłej rośliny lub z małych roślin odpowiednio pozbawionych najbardziej kolistych części (zgodnie z korzeniami). Konieczne jest dokładne umycie, zarówno w przypadku odbioru, jak i zakupu; zależy to od tego, że w szczególnie drenujących glebach często zachowuje małe pozostałości piasku.
Ulubioną konsumpcją agretti jest gotowanie (w bez smaku wody przez około kwadrans) lub gotowanie na parze; po schłodzeniu można je przyprawiać sokiem z cytryny i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub w towarzystwie pomidorów i anchois (typowe połączenie południowych Włoch).
Broda mnicha jest rzadko spożywana na surowo; wymaga to użycia bardzo młodych i delikatnych surowców. Z drugiej strony, z gotowanych, a także służących jako przystawka, agretti tworzą towarzyszące sosy do dań z makaronem i nadzienia do pikantnych przystawek; jednakże te miejsca docelowe są zdecydowanie marginalne w porównaniu z wyżej wymienionymi.
Właściwości odżywcze
Agretti to żywność o niskiej energii, z małą ilością węglowodanów i niemal nieistotną frakcją białek i lipidów. Włókna są obfite i bardzo przydatne do osiągnięcia zalecanej dawki. Broda mnicha doskonale spełnia funkcję nasycania pokarmu, reguluje wchłanianie lipidów i łagodzi indeks glikemiczny posiłku; w przypadku tych cech, w znacznym stopniu nadają się one do diety przeciw nadwadze, cukrzycy typu 2 i hiperlipemii.
Z drugiej strony, ponieważ nie jest on w posiadaniu względnej zawartości sodu i potasu, nie można z całą pewnością stwierdzić, jakie może być ich znaczenie w diecie przeciw nadciśnieniu.
Broda mnicha zawiera również dobre stężenia wapnia, wit. A i małe ilości wit. Witaminy z grupy C i B.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy dla 100 g surowego Agretti; Agretti gotowane, gotowane bez soli - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN.
 | |||||
| Surowy Agretti | Gotowane agnetti, gotowane bez soli | ||||
| Jadalna część | 97, 0% | 100, 0% | |||
| woda | 92.3g | 79.4g | |||
| białko | 1, 8 g | 4, 8 g | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 2g | 0, 5 g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | -mg | -mg | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | -mg | -mg | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | -mg | -mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 2, 2g | 5, 6g | |||
| skrobia | -g | -g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 2, 2g | 5, 6g | |||
| Błonnik pokarmowy | 2, 2g | 2.3g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | 0, 38 g | 0, 41 g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | 1, 85 g | 1, 88 g | |||
| energia | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sód | -mg | -mg | |||
| potas | -mg | -mg | |||
| żelazo | 1, 2 mg | -mg | |||
| piłka nożna | 131.0mg | -mg | |||
| fosfor | 34, 0 mg | -mg | |||
| tiamina | 0.03mg | -mg | |||
| Ryboflawina | 0.19mg | -mg | |||
| niacyna | 0.80mg | -mg | |||
| Witamina A | 392.0μg | -μg | |||
| Witamina C | 24.0mg | -mg | |||
| Witamina E | - mg | - mg | |||
