ogólność
Wiśnie są owocem, a raczej pestką, niektórych gatunków botanicznych z rodzaju Prunus, zwłaszcza Prunus avium L. (dzika wiśnia) i Prunus cerasus L. (czarna wiśnia lub amarasco), należących do rodziny Rosaceae .
Wiśnie są małe, mają średnicę około 1-2 cm, mają kulisty kształt i mniej lub bardziej głęboki boczny rowek; kolor ma tendencję do czerwieni (z wyraźnymi różnicami między odmianami), a orzech laskowy zawiera gorzki migdał.
Popularna nazwa „wiśnie” pochodzi z greckiej Chérasos, a nie z łacińskiej klasyfikacji botanicznej rośliny. Wiśnie są prawdopodobnie owocami pochodzącymi z Azji Mniejszej (w szczególności obszaru tureckiego), z których prawdopodobnie zostały sprowadzone do Rzymu w 72 pne; obecnie owoce Prunus avium L. stanowią odrębne źródło produkcji rolnej zarówno dla Europy, jak i dla Stanów Zjednoczonych Ameryki.
NB . W dialektach środkowych Włoch wiśnie są nadal nazywane „ cérase ” lub innymi rzeczownikami rodzaju.
Wiśnie mogą być słodkie ( Prunus avium L.), idealne do spożycia na świeżo, zakonserwowane w słoiku z syropem, kandyzowanym lub odwodnionym, lub kwaśnym / kwaśnym ( Prunus cerasus L. - zwane również wiśniami lub wiśniami marasca), bardziej odpowiednie do konserw z alkoholem i produkcją likierów ( maraschino i aromatyzacja brandy-wiśnia ) i syropu (aromat czarnej wiśni). Oczywiście wartość odżywcza jednego lub innego owocu jest znacząco różna i, podobnie jak w przypadku innych środków spożywczych tej samej kategorii, różni się znacznie w zależności od stanu dojrzałości.
NB . Włoskie wiśnie są doskonałym produktem eksportowym, ale nie są świeże, ale kandyzowane lub odwodnione (z dwutlenkiem siarki).
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Skład odżywczy świeżych wiśni (tabele składu żywności - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Skład odżywczy wiśni i czereśni, kandyzowany (stoły do składu żywności - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zbiór wiśni rozpoczyna się w połowie maja i kończy w pierwszych dniach lipca, w zależności od jakości. We Włoszech czereśnie różnią się sporą liczbą odmian botanicznych, z których każda jest typowa dla obszaru dyfuzji (najcenniejszą wiśnią jest niewątpliwie czarna kukurydza Vignola, zazwyczaj duża, ciemna i niezwykle słodka).
Wiśnie nie są tanimi owocami; trochę za delikatność okresu, w którym dojrzewają (często narażone na deszcz, a zatem na rozprzestrzenianie się grzybów), częściowo z powodu bardzo dużej liczby pasożytów i gatunków zwierząt, które je żywią (zasadniczo larwy i ptaki), ale przede wszystkim ze względu na wysoki koszt zbiórki (ręcznie, przy użyciu długich drewnianych drabin), nierzadko wiśnie osiągają koszty detaliczne przekraczające 7 EUR za kg (20 maja 2013 r.).
Wiśnie w diecie
Wiśnie są odpowiednio nazywane owocami, a ich konsumpcja musi być kontekstualizowana jako taka; oferują średnie zaopatrzenie w energię i składają się głównie z cukrów prostych, podczas gdy podaż witamin i soli mineralnych sprzyja przede wszystkim wit. C (kwas askorbinowy), odpowiedniki retinolu (prowitamina A - β-karoten) i potas (K). Czerwony kolor wiśni wynika z zawartości cyjaniny.
Ze względu na wysokie koszty, wiśnie nie nadają się całkowicie do zaspokojenia popytu na owoce w diecie, ale dla tych, którzy mieli taką możliwość, średnie porcje podążają dokładnie za zalecanymi dla pozostałych krajowych podobnych produktów: około 2 porcje dziennie (od 1 do 3) od około 200 g każda (od 150 do 300 g).
NB . Wiśnie mają pojedyncze duże nasiona i są zazwyczaj sprzedawane z łodygą nadal przyczepioną (która, jeśli jest zielona i troficzna, jest wskaźnikiem pobliskiego zbioru); te 2 składniki NIE są jadalne, wpływają na około 14% całkowitej wagi, dlatego co 100 g wiśni, tylko 86 g wpływa na równowagę żywieniową diety, podczas gdy 14 g składa się na odpady.
Szypułki Wiśni: Fitoterapia
Szypułki wiśni, powszechnie i niewłaściwie nazywane ogonkami, są tradycyjnym lekarstwem o działaniu moczopędnym i łagodnie przeczyszczającym. Dzięki wysokiej zawartości soli mineralnych i organicznych działają bezpośrednio w nabłonku nerki, sprzyjając wydalaniu sodu i pobudzaniu produkcji moczu (działanie objętościowo-natriuretyczne). W tym celu stosuje się je w przebiegu zapalenia pęcherza moczowego i ogólnie w zakażeniach dróg moczowych (aby wykorzystać działanie myjące moczu na kolonie bakteryjne), ale także w przypadku obrzęku z powodu chorób serca, nadciśnienia, niewydolności nerek i kamieni moczowych. Naturalnie, podobne wskazania terapeutyczne wymagają, aby leczenie odbywało się pod ostrożnym nadzorem medycznym i absolutnie niewskazane było spontaniczne samoleczenie.
Ze względu na ich działanie oczyszczające, napary i wywary oparte na wiśniowych szypułkach są również używane do zwalczania cellulitu i retencji wody, a także jako ważna pomoc w oczyszczaniu / detoksykacji diet.
„Ogonki” wiśni są zazwyczaj używane do przygotowywania wywarów lub herbat ziołowych. Dawka to garść (30 g) nieprzetworzonych szypułek na litr wody; gotować je przez 10 minut i pozostawić do zaparzenia (wyłączenia płomienia) na około 20 minut; pij pół litra dziennie (jeśli wiśniowe szypułki są suche, przed przygotowaniem wywaru należy je moczyć przez 12 godzin w zimnej wodzie).
Przepisy wideo
Sernik Ricotta z Kokosem i Wiśniami
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBibliografia:
- Nowy słownik towarów i chemii stosowanej, tom 2 - GV Villavecchia - Hoepli - pag 958
- Tabele składu żywności - INRAN (Narodowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia).
