sorbet

Czym jest Sorbet?

Sorbet to zimny preparat gastronomiczny, podobny do lodów, ale o bardziej płynnej konsystencji. Jego tradycyjną funkcją jest ODDZIELANIE potraw na bazie mięsa od potraw na bazie ryb. Intermezzo definiuje się również jako cel sam w sobie, pod warunkiem, że jest on kontekstualizowany w szczególnie wystawnych i wyszukanych posiłkach.

Dominujący smak sorbetu jest bez wątpienia słodki. W porównaniu z większością sorbetów na rynku, oryginalny powinien charakteryzować się obecnością bardziej kwaśnych i lekko alkoholowych, a zatem świeżych aromatów; jednak jego zastosowanie jest coraz bardziej ukierunkowane na zastąpienie klasycznego zakresu „końca posiłku”. Sorbet NIE JEST jednak (lub nie urodził się) jako deser iw momencie jego odkrycia grał z doskonałością rolę pragnienia gaszenia napoju.

Wynalezienie sorbetu można przypisać włoskiej pomysłowości, chociaż techniczna i praktyczna realizacja przepisu miała miejsce we Francji (XVII w.). Etymologia tego terminu jest hipotetycznie powiązana z arabsko-bizantyjską siecią kulturową, ale nie ma wystarczających informacji, aby określić dokładne pochodzenie.

Sorbet ma konsystencję półpłynną, trudną do picia zarówno ze słomką, jak i łyżką. Jest to produkt częściowo zamrożony, ale ziarno lodu jest tak delikatne, że jest ledwo wyczuwalne (aspekt, który odróżnia go zarówno od lodów, jak i granity). W celu osiągnięcia podobnego rezultatu zasadnicze znaczenie ma stosowanie urządzeń wykorzystujących dwa mechanizmy chemiczno-fizyczne: potencjał osmotyczny cieczy wyjściowej i ciągłe mieszanie produktu podczas fazy chłodzenia.

Rodzaje Sorbetu

Istnieją różne receptury sorbetu, ale tradycyjna formuła jest nadal oparta na cytrynie. Wśród różnych składników (głównych i wtórnych) używamy głównie wody, prosecco, jogurtu, śmietany lub śmietany, wódki, kawy, mleka, mięty, lukrecji i różnych rodzajów owoców.

Najbardziej klasyczne receptury sorbetów to: sorbet cytrynowy, sorbet grejpfrutowy, sorbet pomarańczowy, wiśnie, arbuz, kiwi, malina i mieszane owoce. Kawa jest nieprzyjemną próbą połączenia świeżości sorbetu ze smakiem napoju; jest produktem szeroko rozpowszechnionym głównie w sezonie letnim.

Istnieją również alternatywne przepisy na sorbet; najciekawszy z pewnością jest sorbet cytrynowy i z czarnego bzu, ale nie zawiedzie również bezalkoholowego sorbetu ananasowego (dla młodszych) i bardziej wyszukanego sorbetu truskawkowego. Aby uzyskać więcej informacji, radzę zapoznać się z przepisami wideo Alice, klikając tutaj.

Bezalkoholowy sorbet ananasowy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Cechy odżywcze

Biorąc pod uwagę różnorodność wielu receptur sorbetów, zrozumienie, które rozbieżności mogą być podkreślone przez analizę chemiczną różnych formuł, nie powinno być trudne.

Nie będąc w stanie przeanalizować wszystkich przepisów o większym znaczeniu, jako przykład podam Sorbetto z Lemon of Super Fast (bardziej podobne do tych oferowanych w różnych restauracjach i barach). Jest to preparat, który zapewnia średnią ilość energii, a zatem niską w porównaniu do lodów, ale wysoką w porównaniu z „oryginalnym” sorbetem (który powinien zawierać bardzo mało cukru).

Energia jest zasadniczo dostarczana przez sacharozę, ale są też oddzielne porcje lipidów (głównie nasycone) i kilka białek. Profil witamin i soli nie jest doskonały; ponadto przypominamy, że jest to produkt alkoholowy, dlatego nie jest zalecany dla młodszych ludzi.

Sorbet jest niskokaloryczną alternatywą dla deserów, ale nie oznacza to, że powinien być uważany za jedzenie powszechnie spożywane. Ta porcja nie powinna przekraczać 100-120 ml / g, biorąc pod uwagę zawartość cukrów prostych i alkoholu etylowego, jest to szczególnie ważne dla osób cierpiących na: otyłość, hipertriglicerydemię, cukrzycę typu 2 i nadciśnienie (do dodania do innych składników odżywczych posiłku ).