Pierś z Kurczaka

ogólność

Pierś z kurczaka jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego, który jest silnie proteinowy, ubogi w tłuszcze i wolny od węglowodanów; właśnie z powodu tych cech pierś z kurczaka jest jednym z najczęściej używanych pokarmów przeznaczonych do odchudzania, a także jest często stosowana w typowych dietach kulturystycznych, zarówno w fazie masy (zwanej masą), jak iw fazie definicji (tzw. cięcie ).

Pierś z kurczaka to wyjątkowo wszechstronne jedzenie; stanowi potrawę o bardzo szerokim spożyciu, przygotowywaną przy użyciu różnych metod gotowania: z grilla, na patelni (z lub bez oleju), z grilla, pieczonego, gotowanego, gotowanego na parze itp., natomiast (ze względów higienicznych) NIE wskazane byłoby spożywanie go na surowo. Co więcej, pozbawiona skóry pierś z kurczaka jest ekonomicznym i łatwym do kontekstu składnikiem, zarówno przy akompaniamencie pierwszych dań, jak i nadziewaniu kanapek, ponieważ: zwiększa podaż plastiku i skutecznie kompensuje wartość białka zbóż bez znacząco wpływają na równowagę tłuszczową lub ilość cholesterolu .

Skład odżywczy Kurczaka, piersi, surowego (słowa na tabelach składu żywności - INRAN)

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
NB . Wiele wartości zostało dobrowolnie pominiętych przy braku wystarczająco dokładnych danych; jednakże w poniższym opisie będą one nadal wymieniane ze względu na ich znaczenie żywieniowe.
Jadalna część			98%
woda			74, 9g
białko			23, 3g
Lipidy TOT			0, 8 g
	Nasycone kwasy tłuszczowe		0, 25mg
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		0, 19mg
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		0, 23mg
	cholesterol		60, 0mg
Węglowodany TOT			0.0g
		skrobia	0.0g
		Dostępne cukry	0.0g
Błonnik pokarmowy			0.0g
energia			100, 0kcal
sód			33, 0mg
potas			370, 0mg
żelazo			0, 4 mg
piłka nożna			4, 0mg
fosfor			210, 0mg
tiamina			0, 1mg
Ryboflawina			0, 2 mg
niacyna			8, 3mg
Witamina A			0, 0μg
Witamina C			0, 0mg
Witamina E			0, 0mg

Pierś kurczaka zapewnia również dużą ilość witamin; wśród nich wyróżniają się niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (B12); nie brakuje także tiaminy (wit. B1), ryboflawiny (wit. B2) i kwasu pantotenowego (B5).

Na uwagę zasługują również ilości soli mineralnych typowych dla mięsa, a więc żelaza (typu Fe - hem ), fosforu (P) i cynku (Zn); nie brakuje niedużych dawek selenu (Se).

Całkowite spożycie energii z piersi kurczaka wynosi około 100 kcal / 100 g (źródło INRAN), podzielone na: 93% białka i 7% lipidu (1/3 nasycone i 2/3 nienasycone, z czego około 1/3 nasycone i 1/3 polinienasycona). Aminokwas zwany ograniczaniem, ponieważ jest mniej obecny wśród zasadniczych, to tryptofan; jak dla innych, w kolejności malejącej, najbardziej skoncentrowane są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina. Wśród kwasów tłuszczowych wyróżnia się przede wszystkim C16: 0 (palmitynowy), C18: 1 (oleinowy) i C18: 2 (kwas linolowy); stosunek wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych jest równy 0, 9, podczas gdy cholesterol odgrywa prawie marginalną rolę przy 60 mg / 100 g.

UWAGA! Wybierając pierś z kurczaka, nierzadko można znaleźć również pakowane CAŁE i SKÓRZANE (na korzyść ceny) w porównaniu z klasyczną CAŁĄ BEZ SKÓRY lub ŁASKĄ BEZ SKÓRY; w tym przypadku przypominamy, że aby zachować jego dietetyczną funkcję, powinien on być odpowiedzialny za konsumenta Usuń skórę PRZED gotowaniem. Proces ten jest niezbędny, ponieważ z wyjątkiem metody „ grillowania ” (w której tłuszcz jest oddzielany od jedzenia przez upadek), inne obróbki cieplne nie pozwalają na usunięcie składnika lipidowego zawartego w skórze. Spożywanie piersi kurczaka „ze skórą” w porównaniu do analogicznej „bez” skóry prowadzi do zwiększenia spożycia lipidów (triglicerydów) o około 300%. Z drugiej strony, poprzez oddzielenie skóry od gotowanego naczynia, możliwe jest zachowanie „dużej części” typowej cienkości piersi kurczaka, nawet jeśli pozostawiając mięso pozostające w kontakcie z płynem do gotowania, procent lipidów nie byłby porównywalny. do żywności bez skóry.

NB . W przypadku skóry całkowity wzrost cholesterolu w piersi kurczaka wynosi około 30%.

Rola w diecie

Pierś z kurczaka, szczególnie cienka, pozostawia miejsce na alternatywne źródła lipidów i - z punktu widzenia wpływu metabolicznego - na lepszą jakość; na przykład oliwa z oliwek extra virgin CRUDO, inne tłoczone na zimno oleje i NIE uwodornione, ale bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (pestki winogron, orzech, kiwi, len itp.), suszone owoce (niełupki, takie jak orzechy włoskie, migdały, orzeszki piniowe itp.) i, dlaczego nie, także suplementy oleju z kryla.

Z drugiej strony przypominamy sobie, że pierś z kurczaka jest pokarmem o głównie plastikowej funkcji i że bez węglowodanów, włókien, przeciwutleniaczy, typowych elektrolitów warzyw (potas-K, magmesio-Mg) i innych funkcjonalnych cząsteczek musi zawsze pozostaw odpowiednią przestrzeń do zrównoważenia i zmienności wyborów żywieniowych.

Klasyfikacja i pochodzenie

Z towarowego i zoologicznego punktu widzenia pierś z kurczaka jest kawałkiem mięsa pochodzącym z poligamicznych, jajowatych zwierząt, które wywodzą się z wczesnego potomstwa, typu: kręgowce, klasy ptaków, rzędu Gallinaceae, rodziny Fasianidi, rodzaju Gallus, gatunku Domesticus ; najbardziej rozpowszechnione rasy kurcząt we Włoszech to Livornese i Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana i gmina.

Z jakiego zwierzęcia powstaje pierś kurczaka?

Niewielu naprawdę zna klasyfikację kurczaków, a raczej Gallus domesticus ; różne nomenklatury, takie jak kurczak, kurczak, kogut, kogucik, kapon itd. zawsze są dość niejasne i mylące, dlatego niektóre definicje zostaną wymienione poniżej:

Pollastro, kura, kura, pisklę, pisklę, pisklę: określenie ogólne, młody kurczak (zarówno samiec, jak i samica); ubój przed 4 miesiącami i waga około 600g w zależności od rasy
Kurczak: termin ogólny, dorosły kurczak, ogólnie kury nie są już jajowate; ubój od 5 do 12 miesięcy, do 1 kg wagi lub więcej w zależności od rasy
Pollanca / capponessa: młoda suka z tuczonego kurczaka, do prawie 2 kg wagi lub więcej w zależności od rasy
Kura: dorosła samica z gatunku kurcząt ogólnie jajowatych; samica koguta, mniej niż 1 kg lub więcej w zależności od rasy
Kogucik / kogucik: młody samiec z gatunku kurczaków; Samiec z mniej niż 10 miesiącami, około 6
Kogut: dorosły samiec z gatunku kurcząt; samiec kury
Gallastrone: stary samiec z gatunku kurcząt; samiec kury
Capon: młody samiec wykastrowany (w 2 miesiącu życia i przeznaczony do tuczu) gatunków kurcząt; samiec kury; ubój 6-7 miesięcy i waga do około 2-3 kg.

Kurczęta przeznaczone do uboju, a więc również do produkcji piersi z kurczaka, można klasyfikować na różne sposoby, ale z punktu widzenia zdrowia liczy się rodzaj hodowli . Farmy kurczaków są rozległe, półintensywne lub intensywne; te rozległe zapewniają dużą swobodę wędrowania po wsi, pół-intensywne NIE mają kampanii, ale średniej wielkości fabuła, na której można drapać w najbardziej słonecznych dniach, intensywne zabijają kurczaki w szopach, zarówno „na ziemi”, jak i „na baterii”,

Znaczenie zdrowotne różnych rodzajów rolnictwa można przypisać głównie stosowaniu leków (antybiotyków itp.) Oraz składu mięsa. Zwierzę, które jest stacjonarne lub posegregowane w zamkniętej przestrzeni, jest bardziej narażone na porażenie i patogenność, dlatego stosowanie środków farmakologicznych i pestycydów z pewnością będzie większe; z drugiej strony obecne przepisy są raczej sztywne i nie obejmują pozostałości śladów chemiczno-farmakologicznych wewnątrz żywności. Ponadto oddzielone kurczaki MUSZĄ być karmione podawaną do niej paszą, która wraz ze zmniejszoną aktywnością motoryczną nadaje mięsu nieprzyjemny smak / zapach i mniej zdrowy stosunek kwasów tłuszczowych w porównaniu z analogiem w hodowli ekstensywnej lub półintensywnej.

Najwyższej jakości i najbezpieczniejsza pierś z kurczaka uzyskiwana jest z rolnictwa ekologicznego, ponieważ wymaga bardzo precyzyjnych i podstawowych cech, takich jak: wybór rodzimych ras, niska gęstość zwierząt w otwartej przestrzeni poświęconej razzolo, stosowanie leków alternatywnych zamiast tradycyjnych (charakterystyka zdrowotna wątpliwe), pasące się na trawie i PODAWANIE BIOLOGICZNE.

przepisy

Ponieważ nie jest to książka kucharska, pozostawiam ją innym osobom, aby dokładnie opisali najpopularniejsze przepisy na bazie piersi z kurczaka, chociaż uważam, że przydatne może być podanie prawidłowej ścieżki do testowania nowych pomysłów w kuchni. Dlatego proponuję: pierś z kurczaka z bazylią, grillowaną pierś z kurczaka w sosie norweskim, sycylijską pierś z kurczaka, pierś z kurczaka z borowikami, pierś z kurczaka z parmezanem, pierś z kurczaka z brussel, hawajską pierś z kurczaka, pierś Kurczak w stylu Valdostana, pierś z kurczaka z grzybami i groszkiem oraz pierś z kurczaka w sosie belgijskim.