nerkowca

ogólność

Orzeszki nerkowca lub orzechy nerkowca znane są na całym świecie z różnych rzeczowników: acajou lub orzechy nerkowca, orzechy casher, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Nerkowce - należące do tzw. Kategorii suszonych owoców - z botanicznego punktu widzenia są owocami (a raczej niełupkami) Anacardium occidentale Linn ., Rośliny należącej do rodziny Anacardiaceae ( Terebintaceae ); orzechy nerkowca pochodzą z Ameryki (Brazylia), ale do tej pory względne uprawy obejmują prawie całą planetę.

NB . Istnieje również wiele orientalnych orzechów nerkowca o nazwie Senecarpus anacardium Linn. f. ; gatunek ten, pochodzący z Indii, produkuje owoce podobne do odmian Western Anacardium Linn . które mają te same cechy odżywcze.

Nerkowce są małymi orzechami podobnymi do fasoli (reniform) o długości około 2-4 cm. Nasiona zamknięte w skorupie są koloru białego i charakteryzują się słodkim i oleistym smakiem; ogólnie, w Europie, nerkowce je się tosty, albo samodzielnie, albo jako składnik ciasta i czekolady; Nerkowce są również znane jako „indyjski mandorline” lub „anacarde”.

Rola w diecie

Bezpieczeństwo żywności

Skład odżywczy orzechów nerkowca (tabele składu żywności - INRAN)

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

woda		3, 0 g
białka *		15, 0g
Lipidy TOT		46, 0g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	9, 0mg
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	27, 0mg
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	8, 0mg
	cholesterol	0, 0mg
Węglowodany TOT		33, 0g
Błonnik pokarmowy		3, 0 g
energia		598, 0kcal
sód		16, 0mg
potas		565, 0mg
żelazo		6, 0mg
piłka nożna		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
tiamina		0, 2 mg
Ryboflawina		0, 2 mg
niacyna		1, 0 mg
Witamina A		0, 0 µg
Witamina C		0, 0mg
Witamina E		1, 0 mg

* Cashews zawierają pulę aminokwasów charakteryzującą się występowaniem ac. glutaminę, argininę, kwas asparaginowy i leucynę, podczas gdy tryptofan, metionina i cystyna są zawarte w mniejszym stopniu.

W odniesieniu do bezpieczeństwa żywności orzechów nerkowca konieczne jest niezwłoczne określenie, że spożywając nasiona, które są prywatne w skorupie, nierzadko niektóre fragmenty pozostają przylegające do frakcji jadalnej; te pozostałości, które zawierają cardolo (żółtawy oleisty płyn, który brązowieje w powietrzu, bardzo toksyczny, z odbarwieniem i działaniem pęcherzowym), należy uważać za szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Olej nerkowca

Nerkowce są uważane za „cenne” pożywienie ze względu na ich odpowiednią zawartość nienasyconych lipidów (ekstrahowaną jako olej nerkowcowy ), która stanowi około 49% całkowitej masy; Olej nerkowcowy jest, z punktu widzenia smaku i organoleptyczności, bardzo podobny do oleju migdałowego i nadaje się dobrze do konsumpcji żywności. Olej nerkowca (śpiączka surowego surowca) jest jedynym pokarmem, razem z olejem palmowym, zawierającym formę delty witaminy E ( δ-tokoferolu ). Nerkowce zawierają także 35% białka (średnia wartość biologiczna) i 16% całkowitej zawartości węglowodanów.

Przypominamy raz jeszcze, że z GUSCIO orzechów nerkowca (i NIE Z NASION!), Dostajemy szkodliwy, a nawet żrący olej (olej nerkowcowy - olej akacjowy) zawierający: kwas anakardowy (90%) i kardolo (10% ). Z korzeni drzew nerkowca uzyskuje się gumowaty wysięk, porównywalny z gumą arabską.

Nie wszyscy wiedzą, że nasiona (niełupki) zachodniej Anacardium Linn . i Senecarpus anacardium Linn. f. NIE są jedyną częścią rośliny używaną do celów spożywczych.

Szypułka samego trądziku ( pomme d'acajou ) jest jadalna i przerostowa, mięsista, w kształcie gruszki i koloru czerwonego; jest często używany do produkcji konserw i, jeśli jest sfermentowany, wytwarza charakterystyczny destylat.

Częstotliwość konsumpcji

Nerkowce są wyjątkowo kalorycznymi pokarmami, z których (jak już wspomniano) 49% masy stanowią lipidy; te ostatnie przynoszą około 70% całkowitej energii trądziku (podczas gdy tylko 10% kalorii pochodzi z białek i 20% z węglowodanów). Częstość występowania kwasów tłuszczowych jest jednonienasycona (podobnie jak w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i oczywiście nerkowce nie zawierają cholesterolu.

Obserwuje się doskonałe ilości żelaza (Fe), potasu (K) i fosforu (P), podczas gdy spożycie witamin nie uzasadnia ich częstego spożywania.

NB . Orzeszki nerkowca, oprócz częstotliwości spożycia ograniczonej do 2-3 razy w tygodniu (mieszczącej się w kategorii suszonych owoców), powinny być kontekstualizowane w niskotłuszczowej diecie (której są bogate), a względne porcje nie powinny przekraczać 15-20 g jadalnej porcji (90-120 kcal).