fasola

wprowadzenie

Wiele nazw zwyczajowych przypisywanych fasolce szparagowej: rogaliki, tegolina i fasola mangiatutto to tylko niektóre przezwiska, które przybierają inny niuans terminologiczny w oparciu o dialekty różnych regionów.

Mimo że są to rośliny strączkowe, fasolka szparagowa miałaby wszystkie cechy, które należy uważać za „proste” warzywa: w przeciwieństwie do grochu, fasoli, fasoli, ciecierzycy itp. Fasolki szparagowej nie tylko jedzą nasiona, ale cały strąk.

Inna wyraźna różnica między roślinami strączkowymi a fasolą związana jest z kaloriami: zielona fasola jest raczej uboga w białko, tłuszcz i węglowodany, co tłumaczy ich niską kaloryczność.

ogólność

Fasolka szparagowa - jak wszystkie rośliny należące do rodziny Leguminosae - utrwala azot atmosferyczny dzięki niektórym bakteriom zdolnym do tworzenia bardzo małych wzrostów blisko korzeni; w konsekwencji nawożenie azotem musi brać pod uwagę ten ważny czynnik. Fasolka szparagowa kocha gleby bogate w materię organiczną, których optymalne pH wynosi od 4, 2 do 7, 4. Nadmierne zasolenie gleby może mieć wpływ na wydajność, podobnie jak nadmiar cynku, miedzi i boru. Pomimo tego, co powiedziano, fasolka szparagowa również dobrze przystosowuje się do gleb o niskiej płodności, pod warunkiem, że są wzbogacone w składniki odżywcze.

Fasolka szparagowa ma raczej krótki cykl biologiczny: nawet w niektórych uprawach nie przekracza 2 miesięcy.

Analiza botaniczna

Fasolka szparagowa to po prostu niedojrzałe strąki fasoli ( Phaseolus vulgaris ), wykładnik rodziny Leguminose Papilionaceae : mówimy o rocznej roślinie zielnej, przedstawiającej pnącą się łodygę, czasami karłowatą, zdolną do osiągnięcia 4 metrów wysokości. Każdy liść składa się z kolejnych trzech listków (liści trójlistkowych): boczne mają małe przylistki i są zazwyczaj asymetryczne. Kwiaty są pomalowane na biało lub fioletowo; rzadko są żółte lub czerwonawe i zawsze łączą się w pachwinach. Owoce są strąkami zawierającymi małe nasiona: jeśli tylko ziarna strąków są spożywane w ziarnach, całe rośliny strączkowe są również jadalne w zielonej fasoli. Strąki fasoli otwierają się po prostu dzięki pergaminowi, sznurowi podłużnych włókien osadzonych w linii do spawania stolarki: to wszystko nie jest możliwe w zielonej fasoli, ponieważ nie mają pergaminu. Owoce zielonej fasoli powinny być spożywane świeże, zawsze po ugotowaniu.

Konserwacja i przygotowanie

Fasolka szparagowa jest sprzedawana świeża, w puszkach, w oleju lub zamrożona: świeże ziarna muszą być starannie oczyszczone, usunięte z ich końców (ogonek liściowy i końcówka) i umyte w słodkiej wodzie. Następnie rośliny strączkowe należy gotować / gotować na parze i przyprawiać oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, cytryną / octem, solą i pieprzem; są tacy, którzy wolą szybko smażyć gotowaną zieloną fasolkę na patelni, dodając czosnek i inne przyprawy.

Mrożona zielona fasola jest gotowa do gotowania w obfitej osolonej wodzie lub bezpośrednio na patelni i nie wymaga wstępnego mycia.

Fasolka szparagowa w puszkach, jak można się domyślić, jest gotowa do użycia: zaleca się gotować je na patelni, aby były smaczniejsze i bardziej apetyczne.

Fasolka szparagowa: analiza żywieniowa

W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych, zielona fasola zawiera mniejszą ilość białka i bardzo dużą ilość wody (szacowaną na około 90%): w tym względzie zielona fasola wykazuje cechy podobne do warzyw, a nie roślin strączkowych. Są bogate w błonnik (2, 9 g%), sole mineralne (w szczególności potas) i witaminę A; dyskretna zawartość witaminy C.

Węglowodany stanowią jego niewielką część: 100 gramów zielonej fasoli dostarcza tylko 2, 4 grama węglowodanów. Niedobór węglowodanów, związany z kilkoma białkami (2, 1 g%), sprawia, że ​​fasolka szparagowa jest niskokalorycznym pożywieniem: tylko 18 Kcal na funt.

Fasolka szparagowa ma właściwości moczopędne i orzeźwiające przewodu żołądkowo-jelitowego, a także remineralizujący dla dobrej ilości minerałów.

Te rośliny strączkowe, ze względu na ich obfitość w błonnik, są doskonałym sprzymierzeńcem w przypadku zaparć; ponadto, z powodu niskiego spożycia węglowodanów, mogą być spożywane przez diabetyków.

Pikantne Ciasto z Zieloną Fasolką i Pesto (Bez Jaj)

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

streszczenie

Zielona fasola: POPRAWA KONCEPCJI

Fasolka szparagowa: synonimy	Cornetti, tegolina i fasola mangiatutto
Fasolka szparagowa i inne rośliny strączkowe	różnice: Zielona fasola jest zjadana na całym strąku, a nie tylko na nasionach Zielona fasola jest raczej uboga w białko i węglowodany Fasolka szparagowa bardziej przypomina warzywa niż rośliny strączkowe
Fasolka szparagowa: ogólne postacie	Fasolka szparagowa i azot: wiążą azot atmosferyczny dzięki niektórym bakteriom → tworzeniu się wzrostów blisko korzeni Gleby: kochają gleby bogate w materię organiczną. Dostosowują się również do gleb o niskiej płodności pH: wynosi od 4, 2 do 7, 4 Wydajność: negatywnie wpływa nadmierne zasolenie Cykl biologiczny: dość krótki (nawet 2 miesiące)
Fasolka szparagowa: analiza botaniczna	Opis: zielona fasola to niedojrzałe strąki fasoli, jednorocznej rośliny zielnej Nazwa botaniczna: Phaseolus vulgaris Rodzina: Leguminosae Papilionaceae Trzon: wspinaczka, czasem krasnolud, zdolny osiągnąć wysokość 4 metrów Liście: trójlistkowy Liście boczne: mają małe przylistki i są zazwyczaj asymetryczne Kwiaty: białe lub fioletowe, rzadko są żółte lub czerwonawe, połączone w pachwinach Owoce: strąki całkowicie jadalne, zawierające nasiona Pergamin: nieobecny Zużycie owoców: świeże
Fasolka szparagowa: konserwacja	Świeża zielona fasola: zjadana w krótkim czasie Mrożona zielona fasola Fasolka szparagowa w oleju Zielona fasola w puszkach: gotowa do użycia
Fasolka szparagowa: analiza żywieniowa	Kcal / 100 g: 18 → niskokaloryczne jedzenie Woda: 90% Włókna: 2, 9% Węglowodany: 2, 4% → mogą być bezpiecznie stosowane przez diabetyków Białka: 2, 1% Minerały (potas) i witamina A
Fasolka szparagowa: własność	Leki moczopędne i odświeżające przewód pokarmowy mineralizujący Znakomity sojusznik w przypadku zaparć