Lipidy i choroby układu krążenia
Nadmiar LDL obecny w osoczu nacieka pod tętnicami, są one modyfikowane (utleniane) i rozpoczynają proces miażdżycowy, prawdziwy przedsionek chorób sercowo-naczyniowych.
Fibrynoliza chroni nas przed tymi niebezpiecznymi zdarzeniami; z tego powodu nadmiar triglicerydów we krwi, czyniąc ten mechanizm obronny mniej skutecznym, znacznie zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
Nasycone dietetyczne kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu, więc są miażdżycogenne. Warto przy tym pamiętać, że nie wszystkie nasycone kwasy tłuszczowe mają taką samą moc miażdżycogenną. Najbardziej niebezpieczne są palmitynowe (C16: 0), mirystynowe (C14: 0), podczas gdy laurynowe (C12: 0) wydają się zwiększać poziomy cholesterolu całkowitego przede wszystkim poprzez podniesienie frakcji HDL (aspekt pozytywny). Z drugiej strony, kwas stearynowy (C18: 0), chociaż nasycony, nie jest bardzo miażdżycogenny, ponieważ organizm desaturuje szybko tworząc kwas oleinowy.
Nawet średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe wydają się nie mieć mocy aterogennej.
Nasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w produktach mlecznych, jajach, mięsie i niektórych olejach roślinnych (kokosowym i palmowym). Te ostatnie są powszechnie wykorzystywane przez przemysł spożywczy, zwłaszcza w produkcji wyrobów cukierniczych i piekarskich.
Nasycone kwasy tłuszczowe można otrzymać sztucznie, w procesach przemysłowych opartych na uwodornianiu olejów roślinnych (jak to ma miejsce na przykład w produkcji margaryny). Te kwasy tłuszczowe są nazywane trans, ponieważ w przeciwieństwie do naturalnie występujących kwasów tłuszczowych cis, dwa wodory związane z węglami zaangażowanymi w podwójne wiązanie są rozmieszczone na przeciwległych płaszczyznach.
Kwasy tłuszczowe trans są szkodliwe dla zdrowia, ponieważ zwiększają zły poziom cholesterolu LDL i zmniejszają poziom dobrego cholesterolu HDL.
Kwasy tłuszczowe trans są obecne w wielu produktach spożywczych pochodzenia przemysłowego, gdzie od końca 2014 r. Są one obowiązkowo wskazane na etykiecie z wyrażeniem „ tłuszcz całkowicie lub częściowo uwodorniony ”. Jednakże, nawet jeśli nie uwodornione, tłuszcze roślinne są na ogół wytwarzane z olejów tropikalnych, bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe i dlatego nie są uważane za zdrowe.
Funkcje głównych nienasyconych kwasów tłuszczowych
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 obniżają poziom cholesterolu, zmniejszając poziom LDL w osoczu. Ta korzyść jest jednak częściowo złagodzona przez fakt, że te same kwasy tłuszczowe omega-6 również nieznacznie obniżają „dobry” cholesterol HDL.
Z drugiej strony kwas oleinowy (oliwa z oliwek) obniża poziom cholesterolu LDL (aczkolwiek w mniejszym stopniu niż kwasy omega-6) bez wpływu na procent cholesterolu HDL. Ten kwas tłuszczowy, choć nie tak istotny jak pozostałe dwa, jest zatem bardzo ważny dla naszego dobrego samopoczucia. Kwas oleinowy występuje w wielu przyprawach pochodzenia roślinnego, a zwłaszcza w oliwie z oliwek, która z tego powodu stanowi jedno z najlepszych przypraw do stosowania w kuchni.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 obniżają poziomy triglicerydów w osoczu, zakłócając ich wbudowywanie w wątrobę do VLDL. Z tego powodu mają one ważne działanie przeciwzakrzepowe (przypominamy w rzeczywistości, że wysoki poziom trójglicerydów we krwi zmniejsza proces fibrynolizy, który jest odpowiedzialny za rozpuszczanie skrzepów wewnątrzwirusowych; z tego powodu hipertriglicerydemii towarzyszy zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych),
Wszystko to wyjaśnia, dlaczego każdego dnia, za pośrednictwem telewizji i gazet, lekarze i dietetycy podkreślają znaczenie regularnego spożywania pokarmów bogatych w kwasy omega-3 (ryby i siemię lniane) w celu kontrolowania poziomu cholesterolu we krwi, triglicerydy i wraz z nimi ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
UWAGA : Aby uzyskać korzyści z korekty spożywanych lipidów spożywczych, konieczne jest zastąpienie kwasów omega-6 i omega-3 tłuszczami nasyconymi i uwodornionymi; dlatego ich wkład nie może być addytywny, lecz zastępczy. Ponadto istotne jest przestrzeganie ogólnych ograniczeń kalorycznych: dieta, która jest zbyt bogata w tłuszcze i kalorie, nawet jeśli składa się z lipidów o doskonałej jakości, w rzeczywistości grozi udaremnieniem tego ochronnego wpływu na ryzyko sercowo-naczyniowe.
Lipidy i rak
Wysokie spożycie tłuszczu zwiększa częstość występowania różnych nowotworów (piersi, okrężnicy, prostaty i trzustki). Naukowcy od pewnego czasu zauważają, że częstość występowania nowotworów wzrasta w grupach populacji, które przechodzą z diety niskotłuszczowej na dietę hiperlipidową. Fakt ten stwierdzono zwłaszcza u Japończyków, którzy po przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych i przyjęciu typowej hiperlipidowej diety tego kraju, cierpieli na większą częstość występowania nowotworów.
Uważa się, że lipidy są promotorami i nieinicjatorami procesu nowotworowego. Innymi słowy, dieta wysokotłuszczowa nie uruchamia guza, ale stymuluje proliferację istniejących komórek nowotworowych.
Ilość spożywanych lipidów, a nie jakość, miałaby największy wpływ na częstość występowania nowotworów.
Lipidy i otyłość
Ustalono, że wysokie spożycie tłuszczu predysponuje do otyłości z kilku powodów:
lipidy są bardziej energetyczne niż inne składniki odżywcze.
Przyjmowanie zbyt dużej ilości tłuszczu nie zwiększa ich utleniania, w przeciwieństwie do węglowodanów, które spożywane w nadmiarze zwiększają, w pewnych granicach, zdolność organizmu do ich utleniania.
Lipidy to składniki odżywcze o najniższym działaniu termogenicznym (za każdym razem, gdy jemy, zwiększa się wydatek energii; ten wzrost jest maksymalny dla białek - 30% spożycia kalorii białkowych -, półprodukt dla węglowodanów - 7% - i bardzo niski dla lipidy - 2-3% zużywanej energii -)
Lipidy i funkcje immunologiczne
Niedobory żywieniowe obniżają układ odpornościowy. Jednak nawet ci, którzy spożywają nadmiar tłuszczu, narażeni są na takie samo ryzyko, jak osoby niedożywione. Chociaż może się to wydawać paradoksalne, nawet nadmiar dietetyczny (gatunki lipidowe) powoduje zatem niższą odpowiedź immunologiczną.
Ile lipidów bierzesz codziennie?
Uzgodniono, że idealna ilość lipidów w diecie wynosi 25-35% całkowitego spożycia kalorii. Co do tego, co zostało powiedziane do tej pory, wskazane jest, aby nie przekraczać górnej granicy, ale również aby nie spaść poniżej wartości minimalnej, zarówno z powodu niedoborów żywieniowych, jak i dlatego, że dieta stałaby się tak niezadowalająca, że łatwo ją porzucić.
Jeśli chodzi o cholesterol, zaleca się nie przyjmować więcej niż 300 mg na dobę. W obecności chorób sercowo-naczyniowych lub wysokiej predyspozycji rodzinnych do tych chorób, spożycie cholesterolu powinno być bardziej ograniczone.
