Majonez w ciąży

Dieta ciążowa

Ciąża jest szczególnym stanem fizjologicznym, który wymaga specyficznej adaptacji diety.

W przeszłości powszechnie uważano, że kobieta w ciąży powinna „jeść dla dwóch”, a więc dla siebie i nienarodzonego dziecka.

Dziś jednak zdajemy sobie sprawę, że wzrost wymagań żywieniowych podczas ciąży jest bardzo różny, zarówno pod względem ilości i jakości żywności, jak i higieny.

Należy podkreślić, że zarówno nadmiar, jak i defekt pokarmowy, a także obecność szkodliwych cząsteczek (alkohol, nerwy, zbyt wiele dodatków, zanieczyszczeń i pozostałości itp.) Są potencjalnie szkodliwe dla przyszłej matki i przyszłego noworodka.

To samo dotyczy tak zwanych chorób zakaźnych przenoszonych przez żywność, które w zależności od konkretnego przypadku są mniej lub bardziej niebezpieczne i nieodwracalne.

Wśród najniebezpieczniejszych potraw wspominamy: domowy majonez, domowej roboty salami, ryby w oleju własnej produkcji i tak dalej.

Dieta podczas ciąży musi zatem spełniać:

• wzrost specyficznych potrzeb (zmienny od składników odżywczych do składników odżywczych i zmienny w zależności od kwartału)
• potrzeba zapobiegania ryzyku infekcji, infestacji, zatruć i zatruć pokarmowych.

Higiena żywności

Na ogół kobiety w ciąży powinny zwracać szczególną uwagę na następujące kategorie żywności:

1. Surowe lub nie do końca ugotowane, konserwowane lub nie;
2. Surowe lub gotowane, konserwowane w domu;
3. Świeże, gotowane i przechowywane w otwartym opakowaniu lub produkty przemysłowe z otwartym opakowaniem.

Niektóre z tych pokarmów powinny być całkowicie wyeliminowane, inne spożywane ostrożnie i przyjmujące specjalne środki ostrożności.

Surowe jedzenie

Wśród surowej żywności:

• muszą być całkowicie wyeliminowane: mięso, produkty rybne, jaja, sery niebieskie i grzyby.
• warzywa i owoce należy spożywać ostrożnie, które można spożywać na surowo dopiero po umyciu, dezynfekcji i czyszczeniu (niezależnie od tego, czy zostały zamrożone lub sprzedane w zmodyfikowanej atmosferze - zakres IV).

ŻYWNOŚĆ przechowywana w domu

Żywność przechowywana w domu powinna zostać całkowicie wyeliminowana; wśród nich mielone mięso pakowane (kiełbasa, salami itp.) i cząber (culatello, pancetta, prosciutto, lonzino itp.).

EFEKT HEAT

Wielu uważa, że ​​ciepło może wyeliminować wszelkie formy zanieczyszczenia; jest to jednak tylko częściowo prawda.

W rzeczywistości organizmy chorobotwórcze i mikroorganizmy mają różną wrażliwość na ciepło, ale niektóre z nich są w stanie wytwarzać toksyny odporne na bardzo wysokie temperatury.

po otwarciu

Świeża i gotowana żywność, a także produkty konserwowane w warunkach przemysłowych i otwartych, muszą mieć termin przydatności do spożycia około 1-2 dni.

Majonez ciążowy: tak lub nie?

Majonez jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych pokarmów w przypadku ciąży.

Wynika to z faktu, że żywność przemysłowa i domowa są produkowane inaczej i mają różne właściwości chemiczne i fizyczne; ale przejdźmy do porządku.

Jak wielu już wie, świeże jajko jest jedną z żywności, która ma największe szanse na skażenie salmonellą.

Nie jest jasne, czy bakterie te przenikają do jaja na poziomie metabolicznym, podczas formowania, czy później, przekraczania porów na skorupie (w tym przypadku salmonella może być znaleziona w kale kury lub przedostać się przez zanieczyszczenie krzyżowe).

Z tego powodu przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności wymagają, aby wszystkie branże wykorzystywały tylko jaja pasteryzowane do produkcji każdego produktu, takie jak sosy (w tym majonez), kremy, makarony itp .; nie ma znaczenia, czy jest w postaci płynnej, czy liofilizowanej.

Wręcz przeciwnie, dobry domowej roboty majonez wyróżnia się dokładnie przez stosowanie całych i świeżych jaj, uzyskując większe właściwości organoleptyczne i smakowe, ale jednocześnie zwiększając ryzyko salmonellozy (choroby zakontraktowanej przez spożycie salmonelli), która dalej wzrasta, jeśli jaja mają niekontrolowane pochodzenie.

Bakterie należące do rodzaju Salmonella mają dość wyraźną wrażliwość na ciepło. W praktyce te mikroorganizmy i ich toksyny (termolabilne) umierają w temperaturach nieco powyżej 60 ° C (63 przez co najmniej minutę); ponadto, będąc asporigenicznym, salmonella nie może być chroniona przez zamknięcie się w osłonie ochronnej.

Teoretycznie możliwe byłoby wyprodukowanie bezpiecznego majonezu nawet w domu, chyba że zrezygnujesz ze świeżego produktu, wybierając jaja liofilizowane lub pasteryzowane. Oczywiście, z kulinarnego punktu widzenia, z powodów chemicznych i fizycznych, wynik nie byłby tak satysfakcjonujący.

Możliwe jest również przygotowanie alternatywnego majonezu bez jaj.

Przepis na majonez jajeczny

Majonez wegański - majonez bez jajek

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Salmonella w ciąży

Dla tych, którzy chcą sami pasteryzować jaja, proponuję pamiętać o ryzyku ucieczki kobiety w ciąży.

Ogólnie salmonelloza jest wywoływana przez bakterie S. enteritidis .

Uważa się to za zatrucie pokarmowe, które z wyjątkiem powikłań dotyczy tylko jelit; oczywiście zależy to od gatunku, szczepu zakaźnego i warunków gospodarza.

Objawy salmonellozy są na ogół rozpoznawalne jako: nudności, wymioty, skurcze brzucha, biegunka, gorączka i ból głowy.

Istnieje jednak szczególny rodzaj bakterii, który może spowodować znaczne szkody dla kobiety w ciąży i zniszczyć płód. Tak jest w przypadku S. typhi i wynikającej z tego duru brzusznego. To, oprócz nieodwracalnych kompromisów w zdrowiu nienarodzonego dziecka, może również prowadzić do aborcji.

Logiczne i istotne jest zatem, aby w czasie ciąży unikać spożywania pokarmów wyprodukowanych z surowych jaj, zwłaszcza jeśli są one otrzymywane w domu.