Często nauka dochodzi do „odkrycia” tego, co doświadczenie empiryczne już od pewnego czasu pokazuje. Tak jest w przypadku związku między fasolą a wzdęciami, znanego człowiekowi od czasów starożytnych.
Dzięki wielu latom opóźnienia nauka potwierdziła ten związek, koncentrując uwagę na niektórych niestrawnych oligosacharydach. Uciekając od mechanizmów trawiennych, te oligosacharydy docierają do jelita grubego, gdzie działają jako pożywienie dla około 100 bilionów mikroorganizmów, które je wypełniają. Żywiąc się oligosacharydami, mikroorganizmy jelita grubego wytwarzają gaz, który jest częściowo absorbowany przez krwiobieg, częściowo uwięziony w kale i częściowo eliminowany z odbytu w postaci wzdęć.
Strawność roślin strączkowych (zwłaszcza suchych) można zwiększyć, wykonując dobre moczenie i stosując prawidłowe praktyki gotowania. W przeciwnym razie, oprócz oligosacharydów, ważny staje się udział innego sojusznika z wzdęciami: odporna skrobia.
