auszpik

Aspic: co to jest?

Galareta to preparat zawierający żelatynę. Są słodkie i pikantne; te pierwsze są używane jako desery, podczas gdy pikantne aspiki są przystawkami lub daniami.

Galareta jest gotową żywnością, której wygląd jest określony przez strukturę użytego pojemnika.

Podstawową koncepcją jego produkcji jest to, że płyny obecne w galarecie (obfite, składające się z wody, mleka, bulionu, soku itp.) Muszą być żelowane dodatkiem do żywności, pożywieniem lub odżywką hydrokoloidową; Te składniki żelujące obejmują:

isinglass,
kwas alginowy i alginiany,
guma guar,
agar-agar, pektyny,
kolagen mięsny i rybny,
białka jaj itp.

Proces żelowania pektyny może nastąpić tylko przy obniżeniu temperatury (w lodówce, a nie w zamrażarce).

Słynne aspiki

Niektóre z najbardziej znanych aspic to: galareta warzyw (rośliny strączkowe, bulwy, korzenie i warzywa), galareta z białego mięsa (na przykład kurczaka, indyka, królika), galareta rybna (na przykład tuńczyka), galareta wędlin i serów (wędliny i sery mieszane), galareta soku owocowego (na przykład jagód lub winogron), galareta całych owoców (tylko jedna lub mieszana sałatka owocowa), galareta z kremami i musami (utopiona, jak te nadziewane semifreddo lub pianka) i galarecie z mieszanymi zasadami (na przykład z biszkoptem, waniliowym lub czekoladowym kremem itp.).

Galareta i dieta

Galareta może być przygotowana ze składników o bardzo niskim wpływie na energię, co sprawia, że jest to pokarm dietetyczny, oczyszczający i odchudzający.

Szczególnie odpowiednim przykładem jest deser antycellulitowy - Aspic z jeżyny i centella asiatica, ukuty i zilustrowany przez Alice.