warzywo

Czosnek Orsino

Czym jest dziki czosnek?

Dziki czosnek to warzywo należące do rodziny Liliaceae * i do rodzaju Allium (Gatunki Allium ursinum ).

Znany również jako dziki czosnek, czosnek z szerokimi liśćmi, czosnek drewniany i dziki por, wyróżnia się dużymi, szerokimi i aksamitnymi liśćmi, które wydzielają ostry zapach czosnku.

Nazwa „orsino” wynika z faktu, że niedźwiedzie, ale także dziki, lubią swoje podziemne cebule i jedzą w dużych ilościach.

Dziki czosnek to bulwiasta roślina zielna pochodząca z kontynentu euroazjatyckiego. Ze względu na wiele zastosowań farmakologicznych i kulinarnych jest powszechnie zbierany na wolności (zwłaszcza w Europie). Jednak ze względu na niezwykłe podobieństwo do trujących roślin, takich jak konwalia i jesienne colchico (zwane fałszywym szafranem ), istnieją również przypadki zatrucia związane z błędami zbiorów.

Aktywne zasady

Skład chemiczny dzikiego czosnku

Skład cebulki dzikiego czosnku obejmuje:

  • Woda 63%
  • Glucidi 27%
  • Białko 6%
  • 3% błonnika
  • Witaminy, minerały, enzymy przeciwutleniające itp. 1%.

Dziki czosnek zawiera pewne składniki aktywne o działaniu farmakologicznym, wszystkie skoncentrowane w olejku siarkowym. Najważniejsze z nich to:

  • Alliizyna : glukozyd siarkowy
  • Alliinazy : enzym

    Uwaga : połączenie alliizyny i allinazy powoduje tworzenie allicyny, a następnie disiarczku allilu.

  • Witaminy : zwłaszcza C (kwas askorbinowy) i B1 (tiamina)
  • Inne przydatne fitochemikalia : prostaglandyny, kwaśne fenole, fitosterole, polifenole, flawonoidy.

nieruchomość

Właściwości farmakologiczne dzikiego czosnku

Dziki czosnek jest szeroko stosowany w medycynie ziołowej dzięki swoim licznym właściwościom fitoterapeutycznym. Do użytku wewnętrznego, wśród różnych właściwości farmakologicznych dzikiego czosnku, możemy wymienić działania:

  • Depurativa
  • antyseptyczny
  • Anthelmintic (vermifuge)
  • przeciwastmatyczny
  • hipotensyjne
  • obniżenie cholesterolu
  • hipoglikemii
  • Środek przeciwpłytkowy
  • przeciwnowotworowa
  • moczopędny
  • rozszerzający naczynia
  • febrifuge

Dziki czosnek używany w zamian ma następujące właściwości farmakologiczne:

  • rubefacient
  • Dezynfekujący.

wskazania

Kiedy używać dzikiego czosnku?

  • Dziki czosnek jest środkiem oczyszczającym, co oznacza, że ​​ma lekko odtruwający wpływ na organizm; może być bardzo przydatny w rekonwalescencji lub po terapii lekowej.
  • Zapobiega infekcjom i infekcjom, szczególnie bakteriom i robakom, i dlatego jest stosowany jako naturalny środek konserwujący żywność, a także może sprzyjać remisji z zakażeń i pasożytów przewodu pokarmowego. Ma tendencję do niszczenia mikroorganizmów, z którymi się styka, nawet po nałożeniu na skórę.
  • Dziki czosnek dzięki działaniu rozszerzającemu oskrzela zmniejsza konsekwencje astmy i jest szczególnie przydatny podczas sezonowych reakcji alergicznych i łagodnych patologii dróg oddechowych (przeziębienia, kaszel itp.).
  • Zmniejsza ciśnienie krwi, szczególnie w przypadku pierwotnego nadciśnienia tętniczego, dlatego dieta nadciśnieniowa powinna zawsze zawierać dobrą ilość czosnku.
  • Ma tendencję do zmniejszania całkowitego cholesterolu i poprawy związku między LDL (złym cholesterolem) a HDL (dobrym cholesterolem); jest ważnym sprzymierzeńcem w terapii hiperkolesterolemicznej.
  • Dziki czosnek ma również tendencję do zmniejszania nadmiaru cukru we krwi i może pomóc tylko w przypadku cukrzycy typu 2.
  • Zmniejsza agregację płytek krwi, zapobiegając tworzeniu się miażdżycy i zakrzepów, co jest bardzo ważnym aspektem w przypadku zwiększonego ryzyka sercowo-naczyniowego.
  • Dziki czosnek, podobnie jak wszystkie inne rośliny bogate w te związki siarki, jest przedmiotem badań pod kątem jego potencjalnej aktywności zapobiegawczej na początku nowotworów.
  • Zwiększa wydzielanie moczu dzięki bezpośredniemu i przyspieszającemu działaniu na filtrację nerkową.
  • Dziki czosnek powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych lub zwiększenie odcinka naczyń włosowatych i tętniczych w wyniku interwencji na mięśnie gładkie samych naczyń. Aby to pokazać, na poziomie miejscowym powoduje zaczerwienienie skóry, poprawiając krążenie krwi.
  • Jest przeciwgorączkowy, co ułatwia obniżenie temperatury ciała; jest więc przydatny do obniżania gorączki.

Tryb użytkowania

Domowe użycie dzikiego czosnku

Ze świeżym dzikim czosnkiem można produkować niezależnie wywary do użytku wewnętrznego i na kompresy lub okłady do użytku zewnętrznego.

Przemysłowe zastosowanie dzikiego czosnku

Na poziomie przemysłowym dziki czosnek jest szeroko stosowany do produkcji środków dezynfekujących i repelentów.

Ponadto suplement diety i przemysł zielarski / farmaceutyczny oferują szeroki zakres produktów z czosnku dzikiego (czystych lub mieszanych), takich jak: proszki, tabletki, kapsułki, eliksiry, esencje, oleje, maści, nalewki i syropy.

dawkowanie

Ile jedzeń baranich?

Jako składnik kulinarny, dziki czosnek nie ma minimalnej ani maksymalnej dawki; zawsze obowiązuje zasada „zdrowego rozsądku”.

Stosowanie czosnku niedźwiedziego jako suplementu diety lub w każdym razie jako skoncentrowanego środka leczniczego, musi respektować dawkę podaną na etykiecie produktu.

Efekty uboczne

Nie ma znanych efektów ubocznych godnych uwagi na temat czosnku dzikiego używanego jako pokarm. Przy stężeniach leku może powodować skurcze brzucha i rzadko znaczne obniżenie ciśnienia krwi i / lub glikemii.

Interakcje farmakologiczne

Stosowany jako pokarm nie ma godnych uwagi interakcji lekowych. Przy wyższych stężeniach lepiej zwrócić uwagę, jeśli w obecności terapii hipotensyjnej i hipoglikemicznej.

ostrzeżenia

Spożywane jako jedzenie, nie ma godnych uwagi ostrzeżeń.

Przed zażyciem produktów o wysokim stężeniu dzikiego czosnku, zwłaszcza jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, skonsultuj się z lekarzem lub farmaceutą.

kuchnia

Dziki czosnek w kuchni

Dwa elementy odpowiedzialne za typowy aromat czosnku to alliizyna i enzym alliinaza. Biorąc osobno, są one bezwonne, ale połączone pozwalają na przekształcenie alliinazy w allicynę, a następnie w disulfid allilu (genin glukozydu); allicyna i dwusiarczek allilu to dwie silnie aromatyczne cząsteczki.

Zarówno żarówka, jak i liście mogą być używane z dzikim czosnkiem. Roślina może być używana do aromatyzowania różnych przepisów. Zarówno gotowane, jak i surowe, dobrze komponuje się z mięsem, rybami, jajkami, twardymi dojrzałymi serami, świeżymi pastami, świeżą ricottą, zbożami, ziemniakami, roślinami strączkowymi i wszelkiego rodzaju warzywami.

Cornish Yarg, szczególny rodzaj anglosaskiego sera, ma skorupę pokrytą liśćmi dzikiego czosnku. W Turcji w regionie Van kwiaty i cebulki są używane do przygotowywania serów ziołowych. Liście dzikiego czosnku są typowym składnikiem surowych sałatek, gotowanych warzyw i zup w regionach, w których rośnie dziko.

Żarówki, gdy są używane na surowo, powinny być rozebrane i rozdrobnione; pozostawione całe do smaku sauté, powinny być trzymane w koszuli (z zewnętrzną folią włóknistą), aby zapobiec ich spaleniu, usuwając je w odpowiednim czasie. Sauté często przygotowuje się nawet z posiekanym czosnkiem, ale absolutnie konieczne jest, aby nie brązowieć; spalony czosnek, oprócz nieprzyjemnego zapachu i smaku, jest szkodliwy dla zdrowia.

Liście mają bardziej delikatny smak i mogą być używane w pesto Genovese w celu zastąpienia tradycyjnych klinów.

Dziki czosnek jest również używany jako pasza. Zwierzęta, które je żywią, produkują aromatyczne mleko, z którego bardzo specyficzny rodzaj masła rozprzestrzenia się w Szwajcarii od XIX wieku.

botanika

* Klasyfikacja

Nadal istnieje niezdecydowanie w rodzinie, do której należy dziki czosnek. Niektóre źródła bibliograficzne uważają, że jest on wykładnikiem rodziny Amaryllidaceae lub bliskim krewnym czosnku pospolitego (Genus Allium, Specie sativum ); inni uważają go za bardziej podobny do szczypiorku, co czyni go częścią rodziny Liliaceae. Także tulipan, lilia i konwalia są przedstawicielami tego ostatniego.

opis

Dziki czosnek to bulwiasta roślina geofitowa, wieloletnia zioło o pojedynczej skórze, która rozmnaża się głównie przez nasiona.

Pozbawione prawdziwej łodygi, z wąskich i wydłużonych cebul zaczynają się ogonki kwiatów (parasole złożone z 20 gwiezdnych kwiatów, o średnicy 16-20 mm, z 6 białymi płatkami) i liści lancetowatej formy, długie do 25 cm długości i 7 cm szerokości, jasnozielony.

Owoce, dojrzewające z kwiatów, są schizokarpami, które otaczają trzy okrągłe nasiona. W dół małe ciemne korzenie również odchodzą od żarówek.

Dystrybucja czosnku dzikiego

Dziki czosnek pochodzi z umiarkowanych regionów Europy i północnej Azji, w tym z archipelagu brytyjskiego. Jest powszechny na Kaukazie, w całych Włoszech do 1500 m npm oraz w większości równin angielskich i irlandzkich, z wyjątkiem północno-wschodniej Szkocji, Orkadów, Szetlandów i Wysp Normandzkich.

Dziki czosnek preferuje lasy liściaste, świeże i wilgotne, zwłaszcza w pobliżu cieków wodnych.