Autor: dr Nicola Sacchi - autor książki: Narkotyki i doping w sporcie -
Właściwe spożycie białka jest obecnie bardzo kontrowersyjnym tematem. Często mówimy o możliwym ryzyku, które bierze się za przyjmowanie zbyt dużej ilości białka, jednak w obecnym stanie wiedzy naukowej na ten temat, wiele z tych problemów, które przypisuje się wysokiemu spożyciu białka, jest w rzeczywistości tylko pogłoskami bez podstaw.
Dokładnie analizując kwestię nadmiaru białka, musimy najpierw zdefiniować pojęcie „za dużo”: ten termin nie jest dokładną miarą iw rzeczywistości nie ma dokładnej ilości, która uzasadniałaby przymiotnik „za dużo”, co z pewnością różni się w zależności od przedmiotu, ale który jest stale wspominany, nie mówiąc już o nadużyciach, przez ekspertów od żywienia fantomowego, którzy zbyt powierzchownie uogólniają koncepcję mówiąc, że „zbyt dużo białka jest złe”.
Rzeczywistość jest taka, że analizując wszystkie główne ryzyka, o które oskarża się nadmierną rekrutację, na podstawie tego, co pokazuje literatura naukowa, okazuje się, że żadna z wymienionych wyżej niebezpiecznych dolegliwości nigdy nie została naprawdę pokazana.
Analizując naukowo te kwestie, możemy powiedzieć, że:
- Według niektórych badaczy, wysokie spożycie białka prowadzi do zmniejszenia zwapnienia kości. Efekt ten jest związany z faktem, że białka zwierzęce zawierają wiele aminokwasów siarki, które zwiększają uwalnianie wapnia z kości; istnieją jednak badania wskazujące, że teoria ta musi zostać zrewidowana, ponieważ kilka badań wykazało, że gęstość kości konsumentów białek jest podobna do gęstości umiarkowanych konsumentów, a te pierwsze są mniej podatne na złamania niż te drugie.
- Uważa się również, że nadmierne spożycie białek prowadzi do uszkodzenia nerek. Wykazano, że spożycie białka modyfikuje czynność nerek, ale jest to uważane przez najbardziej akredytowanych ekspertów w tej dziedzinie za naturalną adaptację fizjologiczną. Hiperfiltracja obserwowana u pacjentów i zwierząt poddanych diecie z wysokim spożyciem białka jest tylko naturalnym procesem adaptacyjnym, który nie wiąże się z żadnym dodatkowym ryzykiem. Niektóre badania na sportowcach, którzy zwykle mają wyższe spożycie białka, również związane ze stosowaniem suplementów aminokwasowych i kreatynowych, nie wykazują większej częstości występowania patologii nerek niż osoby poddane diecie z niższym spożyciem białka. W jednym z tych badań analizowano wpływ dziennego spożycia 2, 8 grama białka na kg masy ciała bez wykazania żadnych szczególnych konsekwencji w nerkach (Poortmans i in.).
Z tego powodu wielu uczonych uważa, że wysokie spożycie białka nie wiąże się z większym ryzykiem zachorowania na choroby nerek. Według kilku instytutów badawczych, nie ma wystarczających danych, aby stwierdzić, że spożycie białka u zdrowych ludzi powinno być ograniczone do 15% całkowitego spożycia kalorii, co ogólnie sugerują media i niektórzy dietetycy. Według tych instytucji spożycie białka może osiągnąć 35% ilości spożywanych kalorii.
Niektóre badania pokazują, że osoby z chorobami nerek mają trudności z eliminacją azotu, dlatego muszą zmniejszać spożycie białka. W przypadku jawnych chorób istnieje realne ryzyko, że nadmiar białek pogorszy stan nerek. Nie oznacza to jednak, że białka uszkadzają nerki, a dostępne dane wykazują niewielką korelację między nimi. U zdrowych ludzi wzrost spożycia białka wymaga po prostu zwiększenia zużycia wody w celu promowania diurezy.
- Ewentualne uszkodzenie wątroby wynikające ze spożycia białka nie zostało stwierdzone w żadnym badaniu naukowym. Oczywiście ci, którzy cierpią na choroby wątroby, takie jak marskość wątroby, niewydolność wątroby, zapalenie wątroby itp., Muszą przestrzegać określonej diety i muszą zmniejszać spożycie białek, ponieważ chora wątroba nie jest w stanie ich prawidłowo metabolizować. Ludzie, którzy nie mają uszkodzenia tkanki wątrobowej, nie mają takich problemów.
- Możliwe ryzyko dny nie jest w rzeczywistości ściśle związane z nadmiernym spożyciem białka, ale z nadmiarem mięsa, ponieważ przyczyną tej patologii jest akumulacja kwasu moczowego, który powstaje w wyniku katabolizmu kwasów nukleinowych (puryn ), a więc z komórek zwierzęcych, a nie z białek jako takich. Przyjmowanie protidów z mleka, jajek lub suplementów zapobiega gromadzeniu się metabolitów kwasu nukleinowego.
- Inne domniemane negatywne skutki związane z nadmiernym spożyciem białka to ryzyko występowania chorób sercowo-naczyniowych zidentyfikowanych u dużych konsumentów czerwonego mięsa. W rzeczywistości problem jest ściśle związany z obecnością w tych mięsach tłuszczów nasyconych, a nie z ich spożyciem białka, dlatego również w tym przypadku to nie białka powodują zagrożenie dla zdrowia.
W praktyce wszystkie możliwe zagrożenia przypisywane spożyciu dużych ilości białka nie znajdują odzwierciedlenia w literaturze naukowej. Wreszcie ważne jest, aby pamiętać, że wiele badań pokazuje, że wzrost spożycia białka kosztem spożycia węglowodanów i tłuszczów sprzyja utracie wagi i jak ważne jest zwiększenie spożycia białka w przypadku intensywnej aktywności fizycznej, gdy organizm konsumuje i uszkadza te cząsteczki podczas aktywności.
bibliografia