odżywianie i zdrowie

Białko: prawda o białkach

Autor: dr Nicola Sacchi - autor książki: Narkotyki i doping w sporcie -

Właściwe spożycie białka jest obecnie bardzo kontrowersyjnym tematem. Często mówimy o możliwym ryzyku, które bierze się za przyjmowanie zbyt dużej ilości białka, jednak w obecnym stanie wiedzy naukowej na ten temat, wiele z tych problemów, które przypisuje się wysokiemu spożyciu białka, jest w rzeczywistości tylko pogłoskami bez podstaw.

Ten temat jest szczególnie zawiły, gdy przedmiotowe tematy są sportowcami, którzy próbują zrozumieć, jaki jest idealny wkład białek, aby poprawić ich wydajność: będąc świadomi potrzeby większego spożycia osiadłej osoby, są jednak zastraszani przez głosy, które podsycają strach przed nadużywaniem tego składnika odżywczego.

Dokładnie analizując kwestię nadmiaru białka, musimy najpierw zdefiniować pojęcie „za dużo”: ten termin nie jest dokładną miarą iw rzeczywistości nie ma dokładnej ilości, która uzasadniałaby przymiotnik „za dużo”, co z pewnością różni się w zależności od przedmiotu, ale który jest stale wspominany, nie mówiąc już o nadużyciach, przez ekspertów od żywienia fantomowego, którzy zbyt powierzchownie uogólniają koncepcję mówiąc, że „zbyt dużo białka jest złe”.

Rzeczywistość jest taka, że ​​analizując wszystkie główne ryzyka, o które oskarża się nadmierną rekrutację, na podstawie tego, co pokazuje literatura naukowa, okazuje się, że żadna z wymienionych wyżej niebezpiecznych dolegliwości nigdy nie została naprawdę pokazana.

Analizując naukowo te kwestie, możemy powiedzieć, że:

  • Według niektórych badaczy, wysokie spożycie białka prowadzi do zmniejszenia zwapnienia kości. Efekt ten jest związany z faktem, że białka zwierzęce zawierają wiele aminokwasów siarki, które zwiększają uwalnianie wapnia z kości; istnieją jednak badania wskazujące, że teoria ta musi zostać zrewidowana, ponieważ kilka badań wykazało, że gęstość kości konsumentów białek jest podobna do gęstości umiarkowanych konsumentów, a te pierwsze są mniej podatne na złamania niż te drugie.
  • Uważa się również, że nadmierne spożycie białek prowadzi do uszkodzenia nerek. Wykazano, że spożycie białka modyfikuje czynność nerek, ale jest to uważane przez najbardziej akredytowanych ekspertów w tej dziedzinie za naturalną adaptację fizjologiczną. Hiperfiltracja obserwowana u pacjentów i zwierząt poddanych diecie z wysokim spożyciem białka jest tylko naturalnym procesem adaptacyjnym, który nie wiąże się z żadnym dodatkowym ryzykiem. Niektóre badania na sportowcach, którzy zwykle mają wyższe spożycie białka, również związane ze stosowaniem suplementów aminokwasowych i kreatynowych, nie wykazują większej częstości występowania patologii nerek niż osoby poddane diecie z niższym spożyciem białka. W jednym z tych badań analizowano wpływ dziennego spożycia 2, 8 grama białka na kg masy ciała bez wykazania żadnych szczególnych konsekwencji w nerkach (Poortmans i in.).

    Z tego powodu wielu uczonych uważa, że ​​wysokie spożycie białka nie wiąże się z większym ryzykiem zachorowania na choroby nerek. Według kilku instytutów badawczych, nie ma wystarczających danych, aby stwierdzić, że spożycie białka u zdrowych ludzi powinno być ograniczone do 15% całkowitego spożycia kalorii, co ogólnie sugerują media i niektórzy dietetycy. Według tych instytucji spożycie białka może osiągnąć 35% ilości spożywanych kalorii.

    Niektóre badania pokazują, że osoby z chorobami nerek mają trudności z eliminacją azotu, dlatego muszą zmniejszać spożycie białka. W przypadku jawnych chorób istnieje realne ryzyko, że nadmiar białek pogorszy stan nerek. Nie oznacza to jednak, że białka uszkadzają nerki, a dostępne dane wykazują niewielką korelację między nimi. U zdrowych ludzi wzrost spożycia białka wymaga po prostu zwiększenia zużycia wody w celu promowania diurezy.

  • Ewentualne uszkodzenie wątroby wynikające ze spożycia białka nie zostało stwierdzone w żadnym badaniu naukowym. Oczywiście ci, którzy cierpią na choroby wątroby, takie jak marskość wątroby, niewydolność wątroby, zapalenie wątroby itp., Muszą przestrzegać określonej diety i muszą zmniejszać spożycie białek, ponieważ chora wątroba nie jest w stanie ich prawidłowo metabolizować. Ludzie, którzy nie mają uszkodzenia tkanki wątrobowej, nie mają takich problemów.
  • Możliwe ryzyko dny nie jest w rzeczywistości ściśle związane z nadmiernym spożyciem białka, ale z nadmiarem mięsa, ponieważ przyczyną tej patologii jest akumulacja kwasu moczowego, który powstaje w wyniku katabolizmu kwasów nukleinowych (puryn ), a więc z komórek zwierzęcych, a nie z białek jako takich. Przyjmowanie protidów z mleka, jajek lub suplementów zapobiega gromadzeniu się metabolitów kwasu nukleinowego.
  • Inne domniemane negatywne skutki związane z nadmiernym spożyciem białka to ryzyko występowania chorób sercowo-naczyniowych zidentyfikowanych u dużych konsumentów czerwonego mięsa. W rzeczywistości problem jest ściśle związany z obecnością w tych mięsach tłuszczów nasyconych, a nie z ich spożyciem białka, dlatego również w tym przypadku to nie białka powodują zagrożenie dla zdrowia.

W praktyce wszystkie możliwe zagrożenia przypisywane spożyciu dużych ilości białka nie znajdują odzwierciedlenia w literaturze naukowej. Wreszcie ważne jest, aby pamiętać, że wiele badań pokazuje, że wzrost spożycia białka kosztem spożycia węglowodanów i tłuszczów sprzyja utracie wagi i jak ważne jest zwiększenie spożycia białka w przypadku intensywnej aktywności fizycznej, gdy organizm konsumuje i uszkadza te cząsteczki podczas aktywności.

bibliografia