E322 - Lecytyny

E322 LECYTYNA (Z JAJ I SOJU)

Lecytyna jest dodatkiem do żywności, który ma podwójną funkcję: przeciwutleniacz i emulgator. Emulgatory są substancjami, które charakteryzują się tym, że są jednocześnie rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach; z tego powodu są stosowane w licznych preparatach, w których zapewniają, że dwie niezmieszalne substancje, takie jak woda i olej, pozostają w emulsji.

Lecytyna jest substancją, która może mieć pochodzenie zarówno roślinne, jak i zwierzęce, ponieważ jest częścią ściany komórkowej komórek. Lecytyna stosowana przemysłowo jest izolowana (zasadniczo) z soi lub żółtka jaja. Jednak skład chemiczny lecytyny pochodzącej z tych dwóch źródeł jest zupełnie inny, co determinuje różne zastosowania.

Lecytyna jest zatem zawarta głównie w soi, w nasionach innych roślin strączkowych, kukurydzy, orzeszkach ziemnych i jajach.

Ze względu na wiele cech lecytyna może być zawarta w mieszankach deserowych, małych opakowanych ciastach, kremach z jogurtów błyskawicznych, cukrowych migdałach, czekoladzie, lekkiej margarynie, powłoczkach na ciastka czekoladowe itp.

Obecnie lecytyna jest powszechnie stosowanym produktem i uważana za nieszkodliwą; nie są znane żadne negatywne skutki uboczne, ponieważ są one degradowane i wykorzystywane przez organizm ludzki.

ADI DOSE: /