ciekawość
Mówią o niej jako o zapomnianym owocu: pigwa, która szczyci się dosłownie legendarną przeszłością, niestety cierpi na znacznie mniej interesujący prezent. Legenda głosi, że pigwa reprezentowała godło Wenus, symbol szczęścia i płodności na bankietach weselnych w czasach Bogów.
Pigwa: ogólniki
Pod względem botanicznym pigwa to Cydonia oblonga lub Amygdalus persica, należąca do rodziny Rosaceae (podrodzina Pomoidae). Pigwa jest rodzajem hybrydy gruszek i jabłek: nic dziwnego, że odmiany owoców o kształcie jabłka nazywane są pigwami meli, odwrotnie, wydłużona charakterystyka nadaje owocowi nazwę gruszki pigwy.
Pigwa pochodzi z obszarów Kaukazu i Azji Mniejszej i jest nadal rozpowszechniona w krajach graniczących z zachodnią częścią Morza Śródziemnego i Chin.
Obecnie we Włoszech jest to mało znany owoc: produkcja przeszła drastyczny spadek od lat sześćdziesiątych.
Drzewo osiąga wysokość ogólnie od 4 do 6 metrów i jest uprawiane głównie dla owoców, pigw, w rzeczywistości: owoce - które są w rzeczywistości fałszywymi owocami - nazywane są pomi i mają zmienne wymiary o asymetrycznym kształcie. Szczególnie włosy otaczają owocnię: grube włosy znikają, gdy owoc osiągnie dojrzałość.
Nasiona pigwy, często liczne, mają wielokątny kształt i są spiętrzone, prawie przyklejone, przez śluzowaty film, który je łączy.
Miąższ, zwarty i jędrny, ma właściwości ściągające i kwaśne: mówiąc ściślej, owoce rzadko je się świeże. Jednak mięso owocu jest bardzo bogate w pektyny, co sprawia, że pigwa nadaje się szczególnie do przygotowywania dżemów i zagęszczaczy.
Kwiaty, umiejętnie uniesione z rośliny na początku wiosny, są białe i różowe i mają 5 płatków. Z drugiej strony liście są proste, naprzemienne i pokryte aksamitną cienką warstwą włosów.
Roślina pigwy jest dobrze przystosowana do ubogich gleb: drzewo wymaga tylko dobrego drenażu i nie lubi bardzo wapiennych gleb.
Wykorzystanie żywności
Jak widzieliśmy, świeże spożycie pigwy zostało zastąpione przez słodsze i soczyste jabłka ( Malus communis ). Właśnie dzięki silnie ściągającym i kwaskowatym właściwościom miazgi pigwy są wykorzystywane głównie w kuchni jako zagęszczacz dżemów, dzięki bogactwu pektyn: zgodnie z tradycją, w odniesieniu do starożytnych technik konserwowania, pigwa jest nadal eksploatowana również do przygotowywania musztard, likierów, napojów spirytusowych ogólnie i galaretek. La Cotognata to specjalna galaretka na bazie pigwy, typowa dla miasta Codogno (Lodi).
Liści nie można jeść, ponieważ - jak zobaczymy - zawierają substancje toksyczne.
Smak pigwy
Kwaśny i lekko słodki smak pigwy nie zależy od braku cukrów, ale od obecności tego samego w postaci długich łańcuchów. Dzięki obróbce cieplnej - a więc dzięki gotowaniu pigwy - długie łańcuchy glucidic są rozdrobnione, dlatego masa nabiera słodszego i bardziej intensywnego smaku, uwalniając przyjemny zapach, bardzo podobny do miodu.
Quince Apple Jam
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubePigwa: właściwości odżywcze
Pigwy dostarczają tylko 26 Kcal na 100 gramów produktu, co odpowiada 108 Kjoules;
Pigwy są źródłem witamin (zwłaszcza A, C, B1 i B2) oraz soli mineralnych, w tym potasu, fosforu, siarki, wapnia i magnezu.
Właściwości terapeutyczne
Jeśli z jednej strony pigwa jest zmarginalizowana w kuchni, w fitoterapii jej znaczenie jest nadal znaczące.
Wcześniej widzieliśmy, że suszone liście jabłka pigwy są toksyczne z powodu obecności amigdaliny; jednak w przeszłości wywar z suszonych liści wykorzystywano ze względu na jego właściwości przeciwrobacze.
Dla pozytywnej funkcjonalności na poziomie żołądkowo-jelitowym, pigwa jest uważana za panaceum na wszystkie cele: w rzeczywistości oferuje toniczne, ściągające i przeciwzapalne właściwości układu pokarmowego.
Taniny zawarte w pigwie są w stanie chronić błonę śluzową jelita.
Pigwa, podobnie jak wszystkie jabłka, zawiera kwasy organiczne, w tym kwas jabłkowy, który pomaga w trawieniu.
Zużyta gotowana, pigwa ma silne właściwości przeczyszczające, stymuluje i promuje ruchliwość jelit dzięki hojnej obecności włókien i pektyn.
W kosmetykach pigwa jest stosowana do nasion, które, jak widzieliśmy, są aglomerowane dzięki warstwie śluzowatej, która je łączy: śluzy wykazują znaczną aktywność ochronną przed odwodnieniem skóry, oprócz przeciwdziałania pojawieniu się zmarszczki.
Co więcej, wydaje się, że pigwa jest dobrym naturalnym środkiem na kaszel i ból gardła (w postaci wywaru lub maceracji) i brak apetytu.
Pigwa w skrócie »
