owoc

Granat: właściwości odżywcze i wykorzystanie owoców, korzystne właściwości i toksyczność R.Borgacci

Co

Co to jest granat?

Granat to nazwa nadrzewnej rośliny z rodziny Punicacee, Genus Punica i gatunku g ranatum ; w mowie potocznej granat jest również używany jako synonim granatu lub owoców przez niego produkowanych.

Owoc granatu należy do VI i VII podstawowej grupy produktów żywnościowych - pokarmów bogatych w witaminę A, pokarmów bogatych w witaminę C. Jest również bogaty w wodę, błonnik, fruktozę, sole mineralne i przeciwutleniacze nie witaminowe - na przykład o charakterze fenolowym. Jak zobaczymy w następnych akapitach, owoce granatu zostały niedawno przypisane cudownym właściwościom antyoksydacyjnym; w lekkomyślny sposób są tacy, którzy nawet nazwali je „owocami przeciwnowotworowymi”.

Z pewnością nie jest przypadkiem, że w owocach pochodzenia owoce granatu nabrały ezoterycznego, niemal magicznego znaczenia. Pojawiają się w tekstach wielu kultur starożytności, zarówno ze świętymi, jak i medycznymi odniesieniami.

Czy wiesz, że ...

Jedna z legend na ten temat mówi, że granat był cudownym dziełem Matki Natury, z której wszystko pochodzi i w którym wszystko się skończy. Liczne starożytne kultury - greckie, żydowskie, chrześcijańskie i babilońskie - przyciągane przez ten szczególny owoc, uważały to za prawdziwy cud, prawie ziemskie świadectwo wyższych istot. Te przekonania zostały jeszcze bardziej wzmocnione przez oczywistą wytrwałość rośliny i jej przetrwanie do wrogości. Hipokrates, ojciec medycyny, ocenił owoc granatu w swoich badaniach, chwaląc cnoty lecznicze, naprawdę pogłębione tylko przez współczesną oficjalną naukę.

Granaty nadają się do zwyczajowej diety wszystkich zdrowych osób; wszelkie przeciwwskazania do stosowania należy odnosić prawie wyłącznie do patologii metabolicznych o bardzo silnej podstawie genetycznej, związanych z otyłością lub w każdym razie wcześniej istniejących.

Granaty są spożywane głównie na surowo. Ponieważ trudno je obrać, wiele osób woli pić płyn wydobyty z miazgi, świeży lub zakonserwowany, który nazywa się sokiem z granatu lub sokiem z granatu. Na rynku są liczne urządzenia, nie tylko profesjonalne, ale także do użytku domowego, ręczne lub elektryczne, które odpowiadają nazwie „wyciskarka do granatów”. Płyn można również stosować do bardziej wyszukanych receptur, a nawet do produkcji napojów alkoholowych.

Czy wiesz, że ...

Powszechna nazwa „jabłko-pszenica” ma swoje korzenie w starożytnej łacińskiej „malum” i „granatum”, które to terminy w języku włoskim odnoszą się odpowiednio do słów „jabłko” i „z nasionami”. Dosłowne tłumaczenie „jabłko z nasionami” w pełni wyraża strukturalne cechy owocu granatu, choć z pewnością nie można powiedzieć, że przypomina ono głęboko ziarnko.

Jak łatwo powlec granat

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Drzewa granatu pochodzą z obszaru między Bliskim Wschodem a subkontynentem indyjskim - w tym w zakresie Himalajów. Nie działają wyłącznie jako rośliny owocowe i są również szeroko stosowane do celów ozdobnych. Chociaż tylko kilka rodzajów granatu jest znanych i rozpowszechnianych we Włoszech, jest ich wiele - a nawet bardzo różnią się od siebie.

Nie wszyscy wiedzą, że drzewna porcja granatu, zwłaszcza kora, zawiera toksyczne składniki aktywne, których należy unikać.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze granatu

Owoce granatu należą zarówno do VI, jak i VII podstawowej grupy produktów spożywczych - pokarmów bogatych w witaminę E i prowitaminę A i bogatych w witaminę C - o większym znaczeniu niż druga w porównaniu z pierwszą.

Oliwki granatu przynoszą średnią niską ilość energii lub 52-60 kcal na 100 gramów produktu. Są bogate w wodę (80% masy), podczas gdy pozostała część (20%) jest podzielona między cukry (13%), włókna (3-4%), białka (1%) i lipidy (0, 5-1%) ). Węglowodany wydają się być proste / rozpuszczalne, składające się z fruktozy; białka mają niską wartość biologiczną, a lipidy powinny charakteryzować się występowaniem nienasyconych kwasów tłuszczowych w nasyceniu.

Owoc granatu nie przynosi cholesterolu; zamiast niego można zidentyfikować różne fitoelementy o charakterze steroidowym - zwane fitosterolami. Laktoza, gluten i histamina nie pojawiają się. Obie puryny i aminokwas fenyloalanina są bardzo ograniczone.

Granat jest źródłem minerałów, zwłaszcza potasu (250 mg / 100 g jadalnej części) i fosforu (22 mg / 100 g), ale obserwuje się również dobre ilości sodu, magnezu i żelaza - choć niezbyt biodostępne - podczas gdy cynk, mangan i miedź są obecne w śladowych ilościach. Granat jest dość bogaty w witaminę C lub kwas askorbinowy (20 mg / 100 g produktu) i zawiera rozsądny poziom prowitaminy A (odpowiednik retinolu - RAE).

pożywnyilość "
woda77, 93 g
białko1, 67 g
lipidy1, 17 g
Nasycone kwasy tłuszczowe0, 12 g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone0, 09 g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe0, 08 g
cholesterol0, 0 mg
Węglowodany TOT18, 7 g
Skrobia / glikogen- g
Rozpuszczalny cukier13, 67 g
Włókno spożywcze4, 0 g
rozpuszczalny- g
nierozpuszczalny- g
energia83, 0 kcal
sód3, 0 mg
potas236, 0 mg
żelazo4, 2 mg
piłka nożna10, 0 mg
fosfor36, 0 mg
magnez- mg
cynk0, 35 mg
miedź- mg
selen- mcg
Tiamina lub witamina B10, 07 mg
Ryboflawina lub witamina B20, 05 mg
Niacyna lub witamina PP0, 29 mg
Witamina B60, 08 mg
kwasu foliowego38, 0 mcg
Witamina B12- mcg
Witamina C lub kwas askorbinowy10, 2 mg
Witamina A lub RAE15, 0 mcg
Witamina D- IU
Witamina K- mcg
Witamina E lub alfa tokoferol- mg

dieta

Granat w diecie

Owoce granatu nadają się do większości diet. Wszyscy zdrowi ludzie mogą spożywać owoc granatu w porcjach iz częstotliwością zalecaną dla świeżych owoców.

Oczywiście osoby otyłe lub chore są wyjątkiem. Granat, chociaż nie zawiera nadmiernych ilości kalorii, musi być jednak ograniczony - zwłaszcza w postaci soku lub soku - w diecie przeciw otyłości. Co więcej, przynosząc głównie fruktozę, zbyt dużo granatu może zaszkodzić osobom cierpiącym na cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię. Z drugiej strony, żywność ta jest również bogata w polifenole i witaminy antyoksydacyjne, dlatego może być dobrym sprzymierzeńcem stresu oksydacyjnego i terapii żywieniowej w celu poprawy cholesterolemii.

Obecność włókien pomaga zapobiegać i leczyć zaparcia, a także modulować wchłanianie jelitowe - zmniejszanie wchłaniania tłuszczu, spowalnianie wchłaniania cukru - i polepszanie poczucia pełności żołądka - w stosunku do tego drugiego jest również należy pamiętać, że fruktoza reprezentuje mniej skuteczną glukozę w metabolicznym bodźcu sytości. Nie zapominajmy, że zaparcia są związane z większym ryzykiem wystąpienia hemoroidów, pęknięć odbytu, wypadania odbytu, uchyłków, zapalenia uchyłków i raka jelita grubego.

Nie ma przeciwwskazań do celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy - nie jest nawet wolny od histaminy. Chociaż nie przenosi znacznych ilości puryn, w hiperurykemii nadal należy ją przyjmować w rozsądnych porcjach; nadmiar fruktozy może utrudniać usuwanie kwasu moczowego w moczu. Nie ma przeciwwskazań w terapii żywieniowej fenyloketonurii.

Dobre źródło wody i potasu - minerał alkalizujący zaangażowany w pobudliwość mięśni, z funkcją modulującą ciśnienie krwi - granat jest zalecany w diecie tych, którzy tracą dużo płynów, szczególnie w warunkach wysokiej aktywności ruchowej. Tak jest w przypadku sportowców i sportowców, ale także osób zagrożonych odwodnieniem - jak osoby starsze.

Zgodnie z przewidywaniami, RAE i kwas askorbinowy są silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto prowitamina A jest prekursorem retinolu (wit A), niezbędnego do funkcji wzrokowych i reprodukcyjnych, do różnicowania komórkowego i nie tylko; Z drugiej strony, witamina C jest zaangażowana w układ odpornościowy i jest niezbędna do syntezy kolagenu.

Granaty nadają się do wszystkich diet wegetariańskich i wegańskich oraz do wszystkich diet religijnych.

Średnia porcja granatu to 100-200 g jadalnej porcji.

nieruchomość

Właściwości granatu

Zbyt długo trwa dyskusja na temat rzekomych właściwości owocu granatu: wśród różnych hipotez niektóre zostały rzeczywiście wykazane, inne jednak nadal pozostają nieznaną ilością. Poniżej podsumujemy cnoty właściwie przypisane granatowi:

  • Właściwości ściągające: w korze, w kwiatach i exocarpie granatu występuje wyraźna ilość tanin (szacowana na około 28%, w tym kwas galusowy i elagowy), których właściwości są przydatne w przypadku krwawienia z pochwy i jelit [przewód pokarmowy z Rozsądnego słownika medycyny ziołowej i fitoterapii, A. Bruni]
  • Właściwości przeciwbiegunkowe: proszek otrzymany z suszonej skórki granatów jest bogaty w garbniki i, stosowany w wywarze, nadaje się do przeciwdziałania biegunce
  • Właściwości Vermifuge i anthelmintic: w korze granatu zaobserwowano, że pelellierina (cząsteczka alkaloidu) działa paraliżująco, szczególnie przeciwko tasiemcowi
  • Możliwość zachowania utleniania lipidów: olej otrzymany z nasion granatu i soku ma dobre właściwości przeciwutleniające
  • Właściwości gastro-ochronne: cnota lecznicza wykazana tylko w modelu zwierzęcym; ekstrakt z granatu wydaje się wywierać te właściwości, w szczególności przeciwko uszkodzeniom spowodowanym przez etanol. [pochodzi z roślin leczniczych Dizionario di fitoterapie, autor: Enrica Campanini]
  • Odświeżające właściwości dziąseł: napar przygotowany z płatkami kwiatów granatu jest bardzo przydatny do odświeżenia jamy ustnej, w szczególności dziąseł
  • Właściwości moczopędne: nasiona mają zalety moczopędne, aczkolwiek bardzo łagodne
  • Właściwości aromatyczne: wykonane z kory granatów. Intensywny aromat wydobywający się ze skór owoców jest wykorzystywany do przygotowania doskonałych likierów i aperitifów
  • Właściwości antyoksydacyjne: dzięki obecności licznych polifenoli i witaminy C
  • Potencjalne właściwości przeciwzakrzepowe, przeciwalergiczne, wazo-ochronne i gastro-ochronne, zalety hipotetycznie świadczone przez flawonoidy.

toksyczność

Toksyczność granatu

Chociaż granat pojawia się na pierwszy rzut oka jako nieszkodliwy owoc, w rzeczywistości może stanowić zagrożenie dla zdrowia tych, którzy go spożywają. Przypadki zatrucia granatami można przypisać nadmiernemu podawaniu składników aktywnych uzyskanych z kory: senność, bóle głowy, zawroty głowy, trudności z oddychaniem są najczęstszymi skutkami ubocznymi po nieumiarkowanym użyciu ekstraktu z kory granatu.

Granat i rak

Czy owoc granatu jest owocem przeciwnowotworowym?

Granat należy do kategorii możliwych owoców przeciwnowotworowych.

Teoretycznie działanie przeciwnowotworowe można przypisać kwasowi elagowemu, teoretycznie zdolnemu do utrudnienia procesu niszczenia P53 (lub białka nowotworowego 53), silnego antygenu, który pełni rolę supresora przeciwnowotworowego. W prostych słowach P53 jest w stanie spowolnić lub stłumić powstające komórki nowotworowe, a kwas elagowy wyekstrahowany z granatu spowolni jego zniszczenie, chroniąc w ten sposób organizm.

Jednak nawet w tym przypadku teoria jest zupełnie inna niż rzeczywistość; najnowsze badania faktycznie zaprzeczają hipotezie, że granat może wywierać prawdziwy efekt przeciwnowotworowy. Nie oznacza to, że jest to korzystny pokarm i bierze udział w walce ze stresem oksydacyjnym, który, jak pamiętamy, jest jednym z czynników predysponujących do starzenia się komórek i sprzyjających onkogenezie.

opis

Przegląd opisu granatu

Kwiaty granatu, pojedyncze i cynobrowe, koloru czerwonego, składają się z 3-4 płatków i mają średnicę około 3 centymetrów. Liście, przeciwne, owalne i jasnozielone, są wydłużone i wąskie: na ogół nie przekraczają 2 cm szerokości i 7 długości.

Opisujemy teraz najciekawszą część Punica Granatum : owoc. Lepiej znany jako granat i naukowo nazywany balausta, jest niemal unikalną jagodą tego rodzaju, opracowaną razem z kielichem kwiatowym. Obecność szkła odnotowuje się również w dojrzałych owocach: w pozycji przeciwnej do ogonka znajduje się w rzeczywistości rodzaj podniesionej korony, znak pozostałości szkła. Skórzana egzokarpa, dość solidna i masywna, kryje liczne łuki, szacowane na około 600. Te, półprzezroczyste i jasne, składają się z powierzchniowej soczystej miazgi, której kolor może być różny od białego do krwistoczerwonego, i od zalesionych nasion wewnątrz,

Ważne jest, aby pamiętać, że zapach, smak, kształt i kolor owocu granatu są silnie uwarunkowane przez gatunek.

botanika

Krótkie notatki na temat botaniki

Granat, małe drzewo lub krzew należący do rodziny Punicaceae, znany jest w botanice z dwumianowej nomenklatury Punica Granatum . Pochodzi z Iranu, Afryki Północnej i zachodniej Azji, jest obecny na Kaukazie od tysiącleci; później został sprowadzony do Europy, a następnie do Ameryki i Australii.

Obecnie uprawa granatu jest szeroko rozpowszechniona w Meksyku, USA, Arizonie i Kalifornii. We Włoszech jest również uprawiana, a zwłaszcza do celów zdobniczych, o czym świadczy rozprzestrzenianie się odmian karłowatych lub kwiatowych.

Karzeł Granaty

W rozległej panoramie odmian nie można pominąć granatów karłowatych: jak łatwo zrozumieć, wielkość tej rośliny - gdzie „wymiar” oznacza każdą część samej rośliny: wysokość, liście, owoce itp. - są wyraźnie zmniejszona w porównaniu do klasycznego granatu. W gatunkach karłowatych owoce nie są jadalne, mają zdecydowanie kwaśny charakter i są silnie ściągające, a zatem niejadalne. Zastosowanie granatów karłowatych jest rozszerzone tylko na sferę ozdobną.