falafel

ogólność

Falafele to żywność pochodzenia roślinnego; krótko mówiąc, są to fasola lub kulki z ciecierzycy lub mielona surowa fasola, pikantna, solona, ​​panierowana i smażona.

Falafel ma pochodzenie ze środkowego wschodu, ale stopniowo dociera do wszystkich narodów zachodnich, gdzie odnoszą sukcesy wśród konsumentów wegańskich i wegetariańskich, którzy konsumują je zamiast mięsa. Zazwyczaj towarzyszą im inne typowe receptury / preparaty.

Korzenie i etymologia

Falafele prawdopodobnie mają egipskie korzenie, ale są również bardzo powszechne w Izraelu, Palestynie, Syrii i Jordanii. Termin „falafel” oznacza arabski i wskazuje na obecność roślin strączkowych w przepisie. Można sobie wyobrazić, że falafele reprezentują chrześcijańską alternatywę piątku na mięso i / lub żydowską alternatywę dla wieprzowiny.

Przepis Falafel

Jak są przygotowani?

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 100, 0% woda 14.9g białko 9, 6 g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 17.4g Nasycone kwasy tłuszczowe 2, 7g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 10.5g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 4, 2 g cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 20, 5 g skrobia 18, 4 g Cukry rozpuszczalne 2, 1 g Błonnik pokarmowy 5, 7 g rozpuszczalny -g nierozpuszczalny -g energia 271.9kcal sód -mg potas 421.6mg żelazo 3.2mg piłka nożna 166.1mg fosfor 203.4mg tiamina 0.22mg Ryboflawina 0.08mg niacyna 1.03mg Witamina A 4, 81 RAE Witamina C 2.35mg Witamina E 3.13mg

Falafele są dość proste w przygotowaniu, a jedna z wielu znanych wersji zostanie zilustrowana poniżej.

Składniki Falafel

50 g suszonej bobu bez skórki, suszonej fasoli hiacyntowej i suszonej ciecierzycy (w różnych proporcjach), 1/4 cebuli, aromatycznych ziół do smaku (z poszanowaniem pochodzenia żywności), 1/2 ząbka rozebranego czosnku, 30 g nasion sezam i mak, oliwa extra virgin do smażenia, kmin QB, kolendra QB, świeże lub suszone chili QB, sól do QB, zmielony czarny pieprz QB.

Procedura Falafela

• Mocz warzywa przez co najmniej 6-8 godzin. Odcedź i osusz je szmatką.
• Cebulę, czosnek i aromatyczne zioła obrać i obrać
• Przygotuj przyprawy
• Drobno posiekaj rośliny strączkowe nożem, cebulą, czosnkiem, aromatycznymi ziołami i ewentualnie świeżym chili; po uzyskaniu pasty bazowej smakuj i poprawiaj do smaku przyprawy i sól
• Podgrzać olej i doprowadzić do 180 ° C;
• Z ciasta uformować cylindryczny pręt w kształcie falafla (średnica 1-1, 5 cm) lub klopsik; następnie przepuścić je w mieszance nasion maku i sezamu, dobrze zagęszczając powierzchnię;
• Smażyć je ostrożnie i osuszyć, przecierając chłonnym papierem.

Falafele można podawać w towarzystwie różnych rodzajów sosów (takich jak hummus) ze świeżych i konserwowanych warzyw lub umieszczonych w chlebie pita. Niektóre towarzyszą falafelowi do słodkich i kwaśnych sosów, jogurtu itp.

Non-Fried Falafel - Pieczone Klopsiki z Ciecierzycy

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze

Falafel to pokarmy wolne od cholesterolu, bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego nadają się do karmienia przeciwko hipercholesterolemii. Co więcej, znaczny procent tłuszczów wielonienasyconych sugeruje, że mogą być one również stosowane w żywieniu przeciwko hipertriglicerydemii i (jeśli nie są dodawane sodu) także przeciw nadciśnieniu. Z drugiej strony, wysokie spożycie energii uniemożliwia jej stosowanie w diecie z nadwagą.

Głównymi składnikami energetycznymi są węglowodany, ale jeśli chodzi o kaloryczność, lipidy są bez wątpienia ważniejsze. Białka nie są liczne i mają średnią wartość biologiczną. Włókno jest obfite.

W odniesieniu do soli mineralnych falafele wykazują doskonałą zawartość potasu, żelaza i sodu; jeśli chodzi o witaminy, dobre stężenia wit. B1 (tiamina) i wit. E (tokoferole).