Kwasy tłuszczowe Omega-9

Definicja i struktura chemiczna

Zobacz także: niezbędne kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe należące do serii omega dziewięć są gromadzone przez szczególną cechę biochemiczną:

w ich cząsteczkach pierwsze podwójne wiązanie znajduje się między dziewiątym i dziesiątym atomem węgla wychodząc z końcowej grupy metylowej (omega jest ostatnią literą greckiego alfabetu).

Na poniższym rysunku przedstawiono kwas oleinowy, kwas tłuszczowy o 18 atomach węgla zawierający pojedyncze wiązanie podwójne (dlatego zdefiniowany jako jednonienasycony). Zaczynając od końca metylowego (CH3) po lewej stronie, widzimy, że zgodnie z przewidywaniami wiązanie to obejmuje dziewiąty i dziesiąty atom węgla (kwas oleinowy = 18: 1, ω-9).

W przeciwieństwie do kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, te należące do serii omega-9 nie są uważane za niezbędne; ludzkie ciało może w rzeczywistości zsyntetyzować je, wychodząc z innych nienasyconych kwasów tłuszczowych. W całkowitym braku niezbędnych kwasów tłuszczowych olein - który normalnie nie ulega dalszej konwersji - przekształca się w kwas eikozatrienowy (20: 3 ω-9). Stosunek tego kwasu tłuszczowego do kwasu arachidonowego w błonach plazmatycznych można zatem uznać za biochemiczny wskaźnik braku niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Kwas oleinowy: najważniejszy omega-9

Kwas oleinowy jest najbardziej znanym i cenionym kwasem tłuszczowym serii omega-9, po którym następuje popularność, ale z pewnością nie wartość odżywcza, przez kwas erukowy (22: 1, n- 9).

Kwas oleinowy jest zawartością omega-9 głównie w oliwie z oliwek (60-80%), gdzie stanowi główny składnik różnych triglicerydów. Oleje z nasion rzepaku, sezamu i herbaty zawierają również interesujące ilości, a także różne hybrydy słonecznika wprowadzone na rynek w celu dostarczenia olejów o wyższej zawartości kwasu oleinowego. Ten tłuszcz omega 9 jest w rzeczywistości stabilny w wysokich temperaturach i jako taki jest szczególnie odpowiedni do smażenia; z drugiej strony oleina jest znana w sektorze zdrowia ze względu na jej zdolność do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym (w przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych i kwasów omega 6 spożywanych w dużych ilościach).

Kwas erukowy jest reprezentowany wzorem 22: 1 ω-9. Mówimy zatem o jednonienasyconym kwasie tłuszczowym o 22 atomach węgla, w którym jedyne podwójne wiązanie znajduje się między dziewiątym a dziesiątym atomem węgla, poczynając od końca metylowego.

W wysokich dawkach kwas erukowy jest kardiotoksyczny i zwiększa złogi lipidów w sercu zwierząt doświadczalnych. Omega 9 jest bogata w olej rzepakowy, który w ostatnich dziesięcioleciach został jednak poddany serii selekcji w celu uzyskania odmian szczególnie ubogich w tłuszcze nasycone i kwas erukowy.

Lista kwasów tłuszczowych ω-9