słodycze

Kandyzowany cedr

ogólność

Kandyzowany cytron jest słodkim jedzeniem, używanym jako składnik różnych deserów. W języku potocznym mówi się także o cytronie .

Jest to produkt na bazie owoców i należy do kategorii gotowanej i konserwowanej żywności.

Kandyzowany cytron zawiera znaczny procent cukru (sacharozy), dodawanego ze szkodą dla wody, która jest ekstrahowana przez osmozę.

Dzięki gotowaniu kandyzowany cytron traci pulę enzymatyczną, która zazwyczaj odpowiada za brązowienie owoców.

Niski procent aktywności wody (wolna woda), brak enzymów i niedostatek łatwo psujących się cząsteczek (takich jak nienasycone kwasy tłuszczowe), sprawiają, że kandyzowany cytron jest produktem długo konserwującym (nawet 1 rok nie jest zapieczętowany), nawet w temperaturze środowisko.

Zastosowanie kandyzowanego cytronu w żywieniu człowieka powinno polegać na wykańczaniu, słodzeniu i dekorowaniu; średnia ilość konsumpcji jest zwykle dość niska.

Niektóre przepisy zawierające kandyzowane cytryny to: panettone, sycylijskie cassata, cannoli, panforte, panpepato, neapolitan pastiera itp.

Kandyzowany cytron można kupić lub wyprodukować w domu.

Cechy odżywcze

Kandyzowany cytron to bardzo kaloryczny pokarm.

Energia pochodzi prawie wyłącznie z cukrów prostych lub sacharozy.

Włókna są zadowalające, a cholesterolu nie ma.

Jeśli chodzi o witaminy i minerały, kandyzowany cytron nie ma wiele do zaoferowania. Wszystkie witaminy świeżych owoców wrażliwe na temperaturę zostają utracone, podczas gdy sole mineralne mają tendencję do rozpraszania się na zewnątrz podczas gotowania w wodzie.

Należy pamiętać, że nie jest to produkt odpowiedni do zwykłej żywności, zwłaszcza w dużych porcjach.

W przypadku nadwagi i chorób metabolicznych (zwłaszcza hiperglikemii lub cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii) należy jej unikać lub zastępować świeżymi owocami (bogatymi w wodę, minerały, witaminy, błonnik i przeciwutleniacze).

Może promować próchnicę.

Nie zawiera laktozy ani glutenu, dlatego nie ma przeciwwskazań do tych nietolerancji pokarmowych.

Nadaje się do filozofii wegetariańskiej i wegańskiej.

Średnia porcja, która chce wykorzystać ją jako jednorazową przekąskę, nie może przekraczać 50 g (około 90 kcal).

Przepis

Dla kandyzowania cedr NIE jest używany w całości.

Uzyskuje się skórę, która jest następnie cięta na paski (bez białej części).

NB . Zazwyczaj miazga jest umieszczana po jednej stronie i używana do innych celów.

Podsumowując, paski pocięte na paski najpierw gotuje się samodzielnie, a następnie kilka razy w syropie (nasycony roztwór wody i cukru stołowego).

Przepis można podsumować w następujący sposób.

składniki

  • 500 g skórki cedru (nietraktowane),
  • QB wody (dla pierwszego gotowania);
  • na syrop:
    • 250 ml wody,
    • 500 g granulowanego cukru.

procedura

  • Gotuj rondel z dużą ilością wody;
  • zanurz skóry i pozwól im zagotować około 20 ';
  • osusz wszystko;
  • w tej samej zapiekance przygotuj syrop gotując się (lub raczej osiągając 110 ° C lub zrób nitkę) 250 ml wody z 500 g cukru;
  • jak tylko cukier zostanie całkowicie stopiony, wyciągnij z ognia i zablokuj temperaturę pół szklanki zimnej wody;
  • gdy syrop jest zagęszczony i jednorodny, zanurz skórki i pozostaw je na 24 godziny;
  • odcedzić i wymienić syrop w celu zagotowania i postępować w podobny sposób;
  • powtórz 4 razy.

Zarys historyczny

Kandyzowane owoce to preparat, który sięga co najmniej XIV wieku naszej ery

System kandyzowania narodził się na Bliskim Wschodzie; wraz z arabską dominacją niektórych części południowej Europy wkroczyła również na Zachód (pierwsze ślady bibliograficzne sięgają XVI wieku).

Kandyzowane owoce dla musztardy Cremonese

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube