ogólność
Sos Tartara to żywność na bazie żółtek jaj, oleju, octu, świeżych warzyw - konserwowanych i przypraw; to typowy francuski preparat, który znakomicie zastępuje tłuszcze.
Pobór energii w sosie tatarskim jest wysoki, a jego składniki odżywcze nie pozwalają na wysoką konsumpcję; prawie całkowicie wykluczają go diety niskokaloryczne lub choroby metaboliczne.
etymologia
Sos Tartara to dodatek do homonimicznego preparatu na bazie surowego mięsa odpowiednio „pokrojonego w kostkę” nożem ( Tatar po włosku lub Tartàre po francusku). Nazwa potrawy i sos odnosi się do zwyczaju, który niektórzy barbarzyńcy spożywali mięso, które jest surowe, ale ogrzewane i dojrzałe między grzbietem konia a pośladkami kierowcy.
Opis i zarys kompozycji
Sos tatarski jest jasnego koloru, ma tendencję do żółtawego, z licznymi fragmentami warzyw zielonych, białych i żółtych. Konsystencja jest kremowa, podczas gdy aromat jest przyjemnie kwaśny i surowy.
Sos Tartara to jedzenie szeroko znane i rozpowszechnione; Istnieje wiele odmian, ale podstawowymi składnikami są zawsze: majonez, ocet, sfermentowane korniszony, kapary, biała cebula i / lub szczypiorek.
Aby uzyskać więcej informacji na temat wagi i procesu potrzebnego do uzyskania dobrego sosu tatarskiego, proponuję odwiedzić stronę internetową Tartara Salsa; pod tym samym adresem możliwe będzie bardziej szczegółowe sprawdzenie zawartości odżywczej żywności (energia, składniki odżywcze energii, cholesterol i błonnik).
Sos tatarski - przepis na wideo
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeAspekty żywieniowe
Zgodnie z przewidywaniami Tartara należy traktować jako tłuszcz opatrunkowy.
Ma bazę majonezową, zawiera wysoki procent oleju i żółtka jaja, które dają mu bardzo wysokie stężenie lipidów energetycznych (a więc kalorii), witaminy E, niezbędnych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, karotenoidów, niektórych witamin z grupy B i żelaza. Oczywiście zawarte w nim warzywa zwiększają frakcję cukrów prostych i włókien, ale z pewnością nie są charakterystycznymi składnikami odżywczymi preparatu; białka mają wysoką wartość biologiczną.
Skład chemiczny Tartary może się znacznie różnić w zależności od rodzaju używanego oleju, ponieważ niektóre mają doskonałe ilości omega 6 (np. Kukurydza) lub omega 9 (np. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) lub omega 3 (np. soi); wybór zależy również od przeznaczenia samego sosu.
Z tego, co zostało opisane, nawet bez wchodzenia w dalsze szczegóły, można sobie wyobrazić, że sos Tartara NIE reprezentuje jedzenia, które można spożywać w wolności. Obfitość energii nie łatwo umieszcza ją w zwykłej diecie, a przede wszystkim w celu zmniejszenia masy ciała; równolegle, pomimo doskonałych stężeń wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy (wit. A, E), sos tatarski obfituje w cholesterol, dlatego należy go wykluczyć z diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. Średnia porcja sosu tatarskiego wynosi około 10 g; w przypadku, gdy całkowicie zastępuje tłuszcze z przypraw, może osiągnąć 20-30g.