oleje i tłuszcze

Sos tatarski

ogólność

Sos Tartara to żywność na bazie żółtek jaj, oleju, octu, świeżych warzyw - konserwowanych i przypraw; to typowy francuski preparat, który znakomicie zastępuje tłuszcze.

Sos tatarski ma delikatny i lekko kwaśny smak, dlatego szczególnie nadaje się do akompaniamentu z surowym mięsem i rybami, gotowanymi rybami, białym gotowanym mięsem lub młodymi zwierzętami, nadziewanymi kanapkami i jajkami.

Pobór energii w sosie tatarskim jest wysoki, a jego składniki odżywcze nie pozwalają na wysoką konsumpcję; prawie całkowicie wykluczają go diety niskokaloryczne lub choroby metaboliczne.

etymologia

Sos Tartara to dodatek do homonimicznego preparatu na bazie surowego mięsa odpowiednio „pokrojonego w kostkę” nożem ( Tatar po włosku lub Tartàre po francusku). Nazwa potrawy i sos odnosi się do zwyczaju, który niektórzy barbarzyńcy spożywali mięso, które jest surowe, ale ogrzewane i dojrzałe między grzbietem konia a pośladkami kierowcy.

Opis i zarys kompozycji

Sos tatarski jest jasnego koloru, ma tendencję do żółtawego, z licznymi fragmentami warzyw zielonych, białych i żółtych. Konsystencja jest kremowa, podczas gdy aromat jest przyjemnie kwaśny i surowy.

Sos Tartara to jedzenie szeroko znane i rozpowszechnione; Istnieje wiele odmian, ale podstawowymi składnikami są zawsze: majonez, ocet, sfermentowane korniszony, kapary, biała cebula i / lub szczypiorek.

Aby uzyskać więcej informacji na temat wagi i procesu potrzebnego do uzyskania dobrego sosu tatarskiego, proponuję odwiedzić stronę internetową Tartara Salsa; pod tym samym adresem możliwe będzie bardziej szczegółowe sprawdzenie zawartości odżywczej żywności (energia, składniki odżywcze energii, cholesterol i błonnik).

Sos tatarski - przepis na wideo

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Aspekty żywieniowe

Zgodnie z przewidywaniami Tartara należy traktować jako tłuszcz opatrunkowy.

Ma bazę majonezową, zawiera wysoki procent oleju i żółtka jaja, które dają mu bardzo wysokie stężenie lipidów energetycznych (a więc kalorii), witaminy E, niezbędnych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, karotenoidów, niektórych witamin z grupy B i żelaza. Oczywiście zawarte w nim warzywa zwiększają frakcję cukrów prostych i włókien, ale z pewnością nie są charakterystycznymi składnikami odżywczymi preparatu; białka mają wysoką wartość biologiczną.

Skład chemiczny Tartary może się znacznie różnić w zależności od rodzaju używanego oleju, ponieważ niektóre mają doskonałe ilości omega 6 (np. Kukurydza) lub omega 9 (np. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) lub omega 3 (np. soi); wybór zależy również od przeznaczenia samego sosu.

Z tego, co zostało opisane, nawet bez wchodzenia w dalsze szczegóły, można sobie wyobrazić, że sos Tartara NIE reprezentuje jedzenia, które można spożywać w wolności. Obfitość energii nie łatwo umieszcza ją w zwykłej diecie, a przede wszystkim w celu zmniejszenia masy ciała; równolegle, pomimo doskonałych stężeń wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy (wit. A, E), sos tatarski obfituje w cholesterol, dlatego należy go wykluczyć z diety osób cierpiących na hipercholesterolemię. Średnia porcja sosu tatarskiego wynosi około 10 g; w przypadku, gdy całkowicie zastępuje tłuszcze z przypraw, może osiągnąć 20-30g.