Czym jest kwiat?
Przez „kwiat” rozumiemy narząd rozrodczy niektórych roślin okrytozalążkowych.
Zadaniem kwiatu jest zagwarantowanie zapłodnienia, z którego nasiona dojrzewają (owoce lub jego część).
Struktura kwiatu zmienia się w zależności od rodzaju rośliny, ale w najbardziej skomplikowanych przypadkach obejmuje cztery składniki:
- Kielich: sterylne zielone ulotki fotosyntetyczne.
- Corolla: sterylne, nie fotosyntetyczne kolorowe płatki.
- Gineceo: lub słupek, to płodna część żeńska.
- Androceus: jest płodną męską częścią.
Kwiaty w jedzeniu
Podobnie jak inne części rośliny, kwiaty mogą być również jadalne lub jadalne.
Niektóre kwiaty nadają się do konsumpcji surowej, podczas gdy inne zyskują większe właściwości organoleptyczne poprzez gotowanie.
Ważne jest, aby określić, że jadalna część kwiatów nie jest taka sama dla wszystkich roślin. W najlepszym razie kwiat jest całkowicie jadalny. W przypadku niektórych odmian wymagane jest usunięcie łodygi i / lub androceanu i gynaeceum. Z drugiej strony są też kwiaty, których najcenniejszą częścią są organy rozrodcze.
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami, kwiaty są uważane za warzywa lub warzywa lub przyprawy.
Z żywieniowego punktu widzenia należą do grupy VI i VII żywności, dlatego wyróżniają się znaczną zawartością prowitaminy A (odpowiednik retinolu) i / lub witaminy C (lub kwasu askorbinowego).
Inne typowe składniki odżywcze kwiatów jadalnych to: glukoza, błonnik, potas, przeciwutleniacze polifenolowe i olejki eteryczne.
W porównaniu do większości słodkich owoców (jabłko, gruszka, brzoskwinia, morela, winogrona, khaki, banan, śliwka itp.), Jadalne kwiaty powinny zapewniać mniej kalorii.
Nie ma prawdziwych zaleceń dotyczących spożywania kwiatów jadalnych, ale można postawić hipotezę, że zarówno część, jak i częstotliwość pokrywają się z zalecanymi dla warzyw lub warzyw (2-4 porcje po 50-300 g dziennie).
Poniżej znajduje się szczegół żywieniowy niektórych jadalnych kwiatów tradycyjnie spożywanych w kuchni włoskiej.
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |||||
| Wierzchołki rzepy | brokuły | karczoch | kalafior | Kwiaty dyni | ||
| Jadalna część | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| woda | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| białko | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Ograniczanie aminokwasów | - | - | - | - | - | |
| Całkowite lipidy | 0, 3 g | 0, 4g | 0, 2g | 0, 2g | 0, 4g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | - | - | - | - | - | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | - | - | - | - | - | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | - | - | - | - | - | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| skrobia | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 g | 0.0g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Włókno całkowite | 2, 9g | 3, 1g | 5.5g | 2, 4 g | - | |
| Rozpuszczalny błonnik | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Nierozpuszczalny błonnik | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Kwas fitynowy | - | - | - | - | - | |
| picie | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sód | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| potas | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| żelazo | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| piłka nożna | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnez | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| cynk | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| miedź | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| tiamina | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| Ryboflawina | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacyna | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pirydoksyny | - | - | - | - | - | |
| Witamina A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Witamina C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Witamina E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Witamina D | - | - | - | - | - | |
Inne jadalne kwiaty o marginalnym znaczeniu należą do: Genus Allium (czosnek, cebula, por, itp.), Koperek, arcydzięgiel, bazylia, ogórecznik, nagietek, cielęcina, cykoria, rodzaj owoców cytrusowych (cytryna, pomarańcza, grejpfrut itp.), Kolendra, chryzantema, ząb Lwa, Koper, Chaber, Goździk, Słonecznik, Mieczyk, Hibiskus, Niecierpek, Anyż, Bez, Malwa, Margherita, Mięta, Monarda, Wstążka, Passionflower, Rozmaryn, Rzodkiew, Róża, Rukola, Szałwia, Koniczyna, Werbena, Altówka.
Aspekty kulinarne
Nie jest możliwe ustalenie ogólnych zaleceń dotyczących metod gotowania i przetwarzania kwiatów.
Są to pokarmy o właściwościach chemicznych i fizycznych, które są tak różne, że muszą być opisane indywidualnie.
Niektóre jadalne kwiaty są spożywane na surowo, a inne gotowane. Niektóre są spożywane razem z łodygą rośliny, inną kategorią bez łodygi. Niektóre są pozbawione tylko układu rozrodczego.
Kwiaty odmian należących do rodzaju Brassica i gatunków oleracea (rzepy, brokuły, kalafior itp.) Są całkowicie jadalne i spożywane razem z łodygą rośliny; wyłączone są tylko liście i system korzeniowy (czasami powierzchowna warstwa kory). Doskonale podtrzymują gotowanie i nadają się do systemów takich jak: gotowanie, para, ciśnienie; czasami przepisy obejmują również zapiekankę, smażenie i inne przetwarzanie (konserwowanie w oleju, marynowane).
Małe kwiaty karczocha są prawie całkowicie jadalne, podczas gdy w zaawansowanym stadium mają bardzo ważne odpady włókniste. Nie jest to możliwe do rozgryzienia nawet przez gotowanie i jest raczej niestrawne. Łodyga jest zawsze jadalna.
Z drugiej strony kwiaty dyni i cukinii są całkowicie jadalne; ktoś sugeruje wyeliminowanie układu rozrodczego (pręcików i słupków) potencjalnie odpowiedzialnych za gorzki posmak. Nadają się do bardzo szybkiego gotowania, takie jak: smażenie, smażenie z cieście i szybkie zapiekanie.
- Przepisy z dyniowymi kwiatami
- Przepisy z płatkami róż
- Przepisy z szafranem
- Przepisy z brokułami
- Przepisy z karczochami
- Przepisy z kalafiorem
zalecenia
Nie zapominajmy, że organizmy roślinne są w stanie wytwarzać toksyczne lub w inny sposób szkodliwe cząsteczki dla organizmu (czasami tylko w przypadku spożycia w nadmiernych ilościach). Trująca substancja może wpływać na całą roślinę, tylko owoce / nasiona, korzenie lub liście. Oto kilka przykładów: oleander, stramonio, belladonna, macinella, akonit, borsuk, rycynowy, abro, cykuta, bluszcz, jemioła i jaśmin.
Zaleca się jeść TYLKO kwiaty, które są z pewnością jadalne i unikać eksperymentowania osobiście; istnieje również możliwość konsultacji określonych tekstów.
Ponadto rośliny, które produkują kwiaty do jedzenia, nie powinny być uprawiane tymi samymi technikami, które mają na celu ozdobne. Szklarnie, ogród i kwiaciarnie często używają toksycznych substancji chemicznych (pestycydów), aby utrzymać roślinę w zdrowiu; może to jednak zaszkodzić ludzkiemu ciału. Wskazane jest, aby produkować kwiaty jadalne niezależnie lub kupować je z określonych źródeł.
Z podobnych powodów (co również wiąże się ze stężeniami zanieczyszczeń) nie zaleca się przyjmowania jadalnych kwiatów na ulicy iw ogrodach innych ludzi lub publicznych.
UWAGA! W przypadku określonych alergii, takich jak pyłki, skonsultuj się z alergologiem przed użyciem i postępuj ostrożnie.
