owoc

Mleko kokosowe

Czym jest mleko kokosowe?

Mleko kokosowe to napój warzywny uzyskiwany przez wyciskanie startej masy kokosowej ( Cocus Nucifera ).

We Włoszech mleko kokosowe jest na ogół używane jako dodatkowy składnik do przygotowywania deserów lub jako substytut kremu do produkcji sosów, towarzyszących sosom i słodkim kremom. Mleko kokosowe jest bardzo popularnym składnikiem w Malezji, Indiach, na Filipinach, w Tajlandii i wielu innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.

funkcje

Mleko kokosowe nie powinno być mylone z wodą o tej samej nazwie: podczas gdy w rzeczywistości mleko jest ekstrahowane przez wyciskanie miazgi, woda kokosowa reprezentuje półprzezroczysty płyn zamknięty wewnątrz nakrętki.

Podobnie jak mleko krowie tylko pod względem wyglądu i konsystencji, mleko kokosowe nie zawiera śladowych ilości laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób wrażliwych na ten cukier. Ponadto, będąc całkowicie roślinnym, mleko kokosowe znajduje się na liście produktów spożywczych dozwolonych w diecie surowych wegetarian (wegan).

Inną zaletą mleka kokosowego jest brak białek mleka krowiego (np. Kazein), na które wiele osób nie toleruje lub wrażliwych.

Podobnie jak inne rodzaje mleka roślinnego (mleko sojowe, mleko ryżowe, mleko owsiane, mleko migdałowe, mleko kamut), mleko kokosowe nie zawiera cholesterolu, który jest wszechobecny w mleku pochodzenia zwierzęcego.

Pomimo pochodzenia roślinnego i braku cholesterolu, mleko kokosowe jest bardzo pożywne, dostarcza wielu kalorii i jest bogate w tłuszcze nasycone.

Właściwości odżywcze

Nie wszystkie mleczka kokosowe są takie same: różnią się głównie zawartością tłuszczu, od 5-7% („chude” mleko kokosowe) do 20-22% („tłuste” mleko kokosowe). Ogólnie, mleko kokosowe musi być spożywane z umiarem z powodu dużej ilości tłuszczu.

W szczególności mleko kokosowe jest bogate w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, w tym kwas laurynowy. Chociaż jest to nasycony kwas tłuszczowy, kwas laurynowy nie wpływa na lipidy w osoczu (w przeciwieństwie do niektórych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak palmitynowy i mirystynowy). Ponadto wykazano, że kwas laurynowy mleka kokosowego przyczynia się do podniesienia poziomu dobrego cholesterolu HDL, wywierając w ten sposób efekt zapobiegawczy na ryzyko sercowo-naczyniowe. Innymi słowy, mleko kokosowe jest potencjalnie przypisywane rozwojowi chorób dotykających serce i naczynia.

Jednak powyższe nie oznacza, że ​​mleko kokosowe może być spożywane z lekkomyślnością: wystarczy pomyśleć, że 100 ml mleka kokosowego zapewnia 197 Kcal.

Mleko kokosowe zapewnia dostateczną ilość błonnika (2, 13 g / 100 g produktu): pod tym względem ten napój warzywny przyczynia się do zwiększenia odczuwania sytości, utrzymując apetyt w ryzach. Nic dziwnego, że mleko kokosowe jest w pewnym sensie uważane za rodzaj regulatora głodu .

Poniżej podano orientacyjne wartości odżywcze w odniesieniu do 100 g komercyjnego mleka kokosowego (20-22% tłuszczu).

Jadalna część

100 g

woda

72, 88 g

węglowodany

2, 81 g

Tłuszcze TOT

  • nasycony
  • jednonienasycone
  • wielonienasycone

21, 3 g

  • 18, 9 g
  • 0, 9 g
  • 0, 2 g

białko

2, 2 g

Witamina C

1 mg

piłka nożna

18 mg

żelazo

3, 3 mg

magnez

46 mg

fosfor

96 mg

potas

220 mg

sód

13 mg

cynk

0, 6 mg

  • Analiza żywieniowa z bazy danych USDA Nutrient

Domowe przygotowanie

Powiedzieliśmy, że mleko kokosowe uzyskuje się przez wyciskanie jego startej pulpy. Aby przygotować go w domu, wykonaj kilka kroków, podsumowanych poniżej:

  1. Usuwanie wody kokosowej przez wiercenie nakrętki
  2. Kokosowa przerwa z młotkiem
  3. Miąższ ma twardą i drzewną skórkę
  4. Mycie masy celulozowej i ewentualne usunięcie endokarpy (gładka i brązowa część, jakkolwiek jadalna, która otacza białą miazgę)
  5. Skrobanie miazgi tarką
  6. Ekstrakcja mleka z pulpy kokosowej: startą masę miesza się z bardzo gorącą (ale nie gorącą) wodą. Proporcje, których należy przestrzegać przy przygotowywaniu mleka kokosowego, to: 1 część startego kokosa i 2 części gorącej wody. Wszystko pozostaje do maceracji przez około dziesięć minut, aby umożliwić wodzie wydobycie składników odżywczych. Mieszanina jest następnie filtrowana przez czystą szmatkę, z kolei umieszczana na durszlaku i misce. Ciecz kapiąca z tkaniny jest następnie zbierana i schładzana w plastikowych lub szklanych butelkach. Domowe mleko kokosowe powinno być przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu kilku dni.

Po schłodzeniu mleko kokosowe ulega naturalnemu rozdzieleniu fazowemu: „panna” kokosowa (tj. Część tłuszczowa) ma tendencję do wzrostu, podczas gdy wodnista część pozostaje na dnie pojemnika. W związku z tym mleko kokosowe należy wstrząsnąć przed spożyciem.

Trudno jest ustalić dokładną ilość tłuszczu obecnego w domowym mleku kokosowym: tłuszcze mogą w rzeczywistości różnić się w zależności od ilości wody (rozpuszczalnika), która jest używana do ekstrakcji składników odżywczych. Ogólnie szacuje się, że ilość tłuszczu występującego w samo-produkowanym mleku kokosowym waha się od 17 do 24%.

Domowe mleko kokosowe - przepis na wideo

Domowe mleko kokosowe

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Inne zastosowania

W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie mlekiem kokosowym, do tego stopnia, że ​​dotyczyło to również sfer pozakulinarnych. Na przykład w kosmetykach mleko kokosowe jest używane do formułowania kremów nawilżających i zmiękczających, mających na celu przeciwdziałanie wysuszeniu skóry. Mleko kokosowe emulgowane z częścią oliwy z oliwek może być przydatnym lekarstwem domowym do usuwania makijażu w delikatny i naturalny sposób. To samo mleko ekstrahowane z miąższu orzecha kokosowego może być przydatne do przygotowania masek do włosów „zrób to sam”: tłuszcz naturalnie odżywia włosy głęboko i sprawia, że ​​są bardziej miękkie i jedwabiste. Maska z mleka kokosowego powinna być rozprowadzona na włosach i pozostawiona do działania przez 15 minut: potem włosy powinny zostać spłukane i umyte szamponem.

Mleko kokosowe bogate w kwas laurynowy można uznać za rodzaj naturalnego środka antyseptycznego: ten średniołańcuchowy kwas tłuszczowy wydaje się wywierać (łagodne) działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe.

Dzięki właściwościom zmiękczającym i uspokajającym mleko kokosowe jest również uważane za dobry naturalny środek przeciw poparzeniom słonecznym: wystarczy nałożyć cienką warstwę mleka kokosowego na cały obszar parzony, aby zmniejszyć uczucie pieczenia i pieczenia typowe dla oparzeń słonecznych,