Co to jest?
Antocyjany, których nazwa wywodzi się z połączenia greckich słów „antro kyanos” = niebieski kwiat, to barwne pigmenty obecne w różnych kwiatach i zwykłych owocach.
Z chemicznego punktu widzenia mówimy o glikozydach antocyjanowych.
Glikozyd jest substancją pochodzącą z połączenia cukru, zwanego glikonem, z cząsteczką organiczną innej natury, zwaną aglikonem. W antocyjanach nie-cukrowa część cząsteczki jest powszechnie nazywana antocyjanidyną.
Żywność bogata w antocyjany
Jak wspomniano na początku artykułu, antocyjany znajdują się w prawie wszystkich owocach i warzywach występujących w przyrodzie, którym nadają odcienie czerwieni i błękitu. Ich zabarwienie jest w rzeczywistości związane z pH wakuoli (wakuole są pęcherzykami zawierającymi substancje rezerwowe, w tym antocyjany i inne metabolity wtórne). Podobnie jak papier lakmusowy, w środowisku kwaśnym antocyjany nabierają czerwonawego koloru; przeciwnie, gdy pH jest wysokie (środowisko podstawowe) wyrażają różne odcienie niebieskiego.
Zanim wyjaśnimy, dlaczego antocyjany są tak ważne dla ludzkiego zdrowia, dobrze jest poświęcić kilka słów na temat ich funkcji w królestwie roślin. W związku z tym wysunięto różne hipotezy; niektórzy, na przykład, uważają, że antocyjany są niezbędne do przyciągnięcia, najpierw zapylających owadów na kwiat, a następnie zwierząt na owocach. Niektórzy autorzy przypisują tym pigmentom zdolność do filtrowania szkodliwych promieni słonecznych; jeszcze inni rozszerzają tę hipotezę, przypisując antocyjanom funkcję ochronną przed suszą w momentach wysokiego oświetlenia.
Antocyjany w żywności
Najbogatszymi naturalnymi źródłami tych substancji są jagody, bakłażany, ciemne winogrona i buraki czerwone.
Antocyjany obfitują również w kwiaty ślazowca i tuszki, a także w pomarańcze, wiśnie, jabłka, truskawki i gruszki.
Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej intensywny jest ich kolor (czerwonawy lub niebieskawy), tym większy jest cenny ładunek antocyjanów.
nieruchomość
Moc przeciwutleniająca
Antocyjany, choć nie są niezbędne do żywienia człowieka, wywierają pozytywny wpływ na cały organizm. Dzięki swoim wyraźnym właściwościom antyoksydacyjnym są przez niektórych porównywane z prawdziwym naturalnym antidotum przeciwko starzeniu się. Racjonalizując cudowne warunki tego stwierdzenia, najciekawsza właściwość antocyjanów dotyczy działania ochronnego na mikrokrążenie. Z tego powodu sok żurawinowy, który jest głównym naturalnym źródłem glikozydów antocyjanowych, jest często zalecany do zwalczania łamliwości naczyń włosowatych (cellulit, żylaki, hemoroidy); ponadto dzięki działaniu przeciwobrzękowemu jest bardzo przydatny w rozwiązywaniu problemów z retencją wody. Antocyjany żurawinowe są również ważne w leczeniu kruchości i przepuszczalności naczyń włosowatych oka. Ostatnio znaczna przestrzeń medialna jest przyznawana owocowi bogatszemu w antocyjany, maqui, typowemu dla Ameryki Południowej i przemianowanemu na owoc wiecznej młodości .
Glikozydom antocyjanowym przypisuje się właściwości przeciwzapalne i przeciw agregacji płytek krwi, które wraz z działaniem rozszerzającym naczynia i przeciwutleniającym stanowią prawdziwe lekarstwo na cały układ sercowo-naczyniowy. Odpowiednie spożywanie pokarmów bogatych w antocyjany stanowi zatem jedną z najbardziej skutecznych zabezpieczeń przeciwko negatywnym skutkom wywołanym przez hipercholesterolemię.
Wreszcie, antocyjany mają działanie zmiatające (znajdują odpady) na wolnych rodnikach i dlatego są bardzo ważne dla ogólnego dobrego samopoczucia organizmu (ochrona przed czynnikami rakotwórczymi) i spowolnienia nieuniknionego biologicznego zjawiska starzenia się.
