ogólność
Dmuchany ryż lub dmuchany ryż to pokarm wytworzony z nasion zbóż Oryza sativa .
Dmuchany ryż, jak również wiele innych podobnie przetworzonych zbóż, jest serwowany jako jedzenie uliczne w Indiach (o nazwie mudhi lub szmer ) i jest szeroko stosowany w żywności śniadaniowej oraz słodkich i pikantnych przekąskach na całym świecie.
Generalnie, produkcja dmuchanego ryżu obejmuje ogrzewanie pary i nasion pod wysokim ciśnieniem, ale metoda może się znacznie różnić w zależności od dostępności technologicznej.
Zimne ciasto czekoladowe z dmuchanym ryżem
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Ryż dmuchany jest produktem należącym do III podstawowej grupy produktów spożywczych i jest przede wszystkim źródłem skrobi i błonnika pokarmowego.
Jest to żywność pochodzenia roślinnego o dość dużej gęstości energii, głównie pochodzącej z węglowodanów; reszta kalorii pochodzi z białek i lipidów.
Glikdy dmuchanego ryżu są złożone, peptydy o średniej wartości biologicznej (wartość nie pokazana w tabeli) i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe. Cholesterol jest nieobecny, a włókna są bardzo istotne.
Profil soli dmuchanego ryżu charakteryzuje się dobrym spożyciem żelaza, podczas gdy profil witaminowy wykazuje doskonałą zawartość tiaminy (wit B1) i niacyny (wit PP).
| Skład odżywczy dla 100 g dmuchanego ryżu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dmuchany ryż to pokarm, który można włączyć do większości schematów żywieniowych, pod warunkiem, że porcje spełniają wszelkie warunki patologiczne. Na przykład dmuchany ryż powinien być stosowany umiarkowanie w diecie przeciwko nadwadze, hiperglikemii, cukrzycy typu 2 (nawet biorąc pod uwagę wysoki indeks glikemiczny) i hipertriglicerydemii.
Dmuchany ryż nie zawiera glutenu, ale nie można wykluczyć, że może być zanieczyszczony wewnątrz zakładów produkcyjnych. Teoretycznie jest to żywność odpowiednia do diety przeciwko celiakii.
Jest przyznawany w dietach wegetariańskich i wegańskich.
Średnia porcja dmuchanego ryżu wynosi około 25-45 g (90-160 kcal).
Metody wytwarzania dmuchanego ryżu
Tak zwane ściany (lub mouri ) to indyjski preparat na bazie ryżu ogrzewanego w piecu razem z piaskiem; ten proces sprawia, że ryż jest mniej podatny na psucie się. Ściany są rodzajem popcornu na bazie ryżu lub „pop-rice”.
W rzeczywistości dmuchany ryż powstaje w wyniku reakcji przegrzanej skrobi i wody w zewnętrznej powłoce. W przeciwieństwie do popcornu, nasionom ryżu brakuje naturalnie niezbędnej wilgoci, więc potrzebują parzenia. Dmuchany ryż można zatem otrzymać przez podgrzanie ziaren (już parzonych) w piecu lub na patelni z niewielką ilością oleju; ten przepis nazywa się chrupiącym ryżem .
Innym systemem dmuchania ryżu jest „pistolet dmuchający”, w którym nasiona doprowadza się do odpowiedniego poziomu wilgotności i gwałtownie zwiększa ciśnienie do około 13-14 barów. Gdy ciśnienie zostaje uwolnione, wewnętrzny gaz ma tendencję do gwałtownego pęcznienia, powodując raczej gąbczasty dmuchany ryż.
Ryż można dmuchać z pasty, która ma być wytłaczana, w małe kulki, które następnie szybko ogrzewa się. Wilgotność widoczna w pęcherzykach w cieście rozszerza się i pęcznieje ryż.
Współczesny dmuchany ryż produkowany jest głównie dzięki metodzie wymyślonej przez amerykańskiego dr. Alexandra P. Andersona. Próbując ustalić zawartość wody w pojedynczej granulce skrobi, przypadkowo natknął się na dmuchanie w 1904 roku. Następnie wprowadził pierwszą dmucharkę na „World Fair in Saint Louis” (Missouri), gdzie z ośmioma ” pistolety z dmuchawkami spadły na tłum z dmuchanym ryżem. Tablica reklamowa określiła scenariusz jako „Ósmy cud świata”.
Gdy odkryto zasadę, technika i technologia Andersona zostały wykorzystane przez „Kellogg's” i „Quaker Oats”, dwie firmy nadal działające w tym sektorze.
Pojawienie się ciastek ryżowych nastąpiło po odkryciu dmuchanego ryżu.
Zastosowania dmuchanego ryżu
W Stanach Zjednoczonych, w Europie, a więc także we Włoszech, dmuchany ryż jest pokarmem, który pada szczególnie wśród tych na śniadanie (z mlekiem), w ciastka ryżowe (jako substytut chleba), w różne słodkie przekąski i w niektóre przepisy na desery.
Jednak dmuchany ryż jest pokarmem, który ma swoje korzenie przede wszystkim na indyjskim obszarze kontynentu azjatyckiego, gdzie stanowi ofertę podczas różnych ceremonii. Przyjrzyjmy się typowym zastosowaniom Indii i sąsiednich obszarów.
- Bhel puri, bardzo popularna przekąska (lub chaat )
- Mudhi to podstawowy pokarm na śniadanie mieszkańców Odishy, którzy za pośrednictwem instytucji złożyli wniosek o uznanie za „Oznaczenie geograficzne” (IG)
- Merapakai bajji lub Chilli Bajjis lub smażona papryka faszerowana dmuchanym ryżem
- Murh, czyli dmuchany ryż towarzyszący różnym potrawom na bazie smażonych ziemniaków i cebuli lub smażonej ryby lub baraniny.
