Barwniki spożywcze, jak sama nazwa wskazuje, są związkami chemicznymi (naturalnymi lub sztucznymi) używanymi do zmiany koloru produktu spożywczego.
Chociaż barwniki działają tylko na kolor, mogą również pośrednio wpływać na postrzeganie smaku .
Na przykład wszyscy kojarzymy pewne kolory z ich smakami (np. Biel konfetti miętowej, która powinna być w rzeczywistości zielona).
Różne eksperymenty, na przykład, pokazały, jak różany jogurt waniliowy prowadzi konsumenta do postrzegania smaku truskawek, chociaż w produkcie nie ma śladu owoców.
