owoc

Nasiona konopi

ogólność

Nasiona konopi to typowe orientalne pokarmy roślinne (np. Z Indii) i Rosji. Nasiona konopi, uważane zawsze za produkt „ubogi”, zostały niedawno poddane ponownej ocenie, zwłaszcza w diecie wegańskiej, do tego stopnia, że ​​dziś, ze względu na swoje właściwości odżywcze, są uważane za prawdziwy suplement diety.

Nasiona konopi można spożywać: całe lub obrane, surowe lub gotowane, całe lub posypane mąką, w postaci oleju lub w postaci innych przetworzonych produktów.

klasyfikacja

Z której rośliny pochodzą jadalne nasiona?

Botaniczna klasyfikacja konopi od dawna jest przedmiotem kontrowersji; gdy wierzono, że istnieje wiele gatunków, dziś zamiast tego uważamy, że warianty morfologiczne są typowymi znakami podgatunku lub odmian.

Przez konopie rozumiemy roślinę należącą do grupy botanicznej z rodziny Cannabaceae, Genus Cannabis; stąd zróżnicowanie różnych rodzajów konopi jest bardziej złożone i, w oparciu o metodę klasyfikacji, możliwe jest odróżnienie gatunków i / lub podgatunków i / lub odmian. Prawdopodobnie najbardziej wiarygodna klasyfikacja opiera się na obramowaniu tylko jednego gatunku ( Cannabissativa ) i wynikającym z tego zróżnicowaniu na wiele odmian (nieregularny, doetes, lupulus, makrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Jedynie indyjski (nomenklatura dwumianowa: Cannabis indica ) „może” być uważany za inny gatunek od Cannabis sativa .

Konopie indyjskie, nie uprawiane we Włoszech, są znane ze swoich właściwości narkotycznych i, w całości lub w przetworzeniu, stanowią środek odurzający zakazany przez włoskie ustawodawstwo, i nie tylko, dla zmysłowego używania. W tłustej części pędów, liści, nasion i kwiatów konopie indyjskie zawierają pewne psychotropowe / psychoaktywne molekuły nerwowe znane jako fitokannabinoidy (np. THCA ), ale nieobecne w znaczących ilościach w gatunkach Sativa i / lub w innych odmiana.

Konopna sativa jest używana do produkcji tkanin, oleju lub paszy i została przetestowana pod kątem możliwego zastosowania w sektorze biopaliw. Najbardziej odpowiednia do produkcji nasion (a więc także oleju i paszy) jest odmiana „karłowata”; przeciwnie, najbardziej odpowiednim konopem do produkcji tekstyliów jest konopie zwane „gigantami”.

Rola w diecie

Nasiona konopi można stosować jako pokarm pośredni między kategorią suszonych owoców (niełupki) a zbożami. Podobnie jak pszenica, jęczmień, owies itp., Nasiona konopi mogą być spożywane osobno (obrane lub całe), a ich zastosowanie jest przewidziane w różnych przepisach (przede wszystkim „etnicznych”) należących do: pierwszych dań, sałatek, wyjątkowych potraw itp.

Z nasion konopi, przez zimne „ściskanie”, otrzymuje się olej roślinny o smaku przypominającym nieco orzechy laskowe; olej ten, szczególnie podatny na jełczenie, musi być przechowywany w lodówce.

Zobacz dogłębny artykuł na temat oleju z nasion konopi

Jakie postępy z ekstrakcji są dobrym podłożem do produkcji mąki lub paszy.

Zobacz dogłębny artykuł na temat mąki z nasion konopi

Nasiona konopi można również stosować do formowania produktów przetworzonych, takich jak tofu (konopie), seitan lub niektóre napoje.

Ciastka z mąki konopnej

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Aspekty żywieniowe

W zachodniej żywności nasiona konopi stanowią produkt zdefiniowany jako „przestarzały”; nie można tego przypisać smakowi (na pewno pojedynczemu) co do natury żywności, która istnieje. Jednak nasiona konopi są pokarmem szczególnie bogatym w składniki odżywcze przydatne dla organizmu i mogą być bardzo przydatne, zwłaszcza w kontekście różnych rodzajów diety.

Zawartość odżywcza nasion konopi jest podobna do zawartości niełupek. Spożycie kalorii jest nadawane przede wszystkim przez lipidy, ale również frakcja białkowa wydaje się dość istotna; węglowodany są zasadniczo złożone.

Kwasy tłuszczowe (około 35% masy) zawarte w nasionach konopi są przeważnie wielonienasycone (2/3 całości); ponadto udział „niezbędnych” lipidów (ω ‰ 3 i ω6) i witaminy E jest, delikatnie mówiąc, niezwykły. Oprócz spożywania całych nasion konopi, wybór odpowiedniego oleju (do spożycia na surowo w przyprawach) może pomóc w zwiększeniu dziennego spożycia tych składników odżywczych. Dzięki obecności ω ‰ 3 i ω ‰ 6, nasiona konopi i olej z nasion konopi mogą okazać się przydatne w konstruowaniu diet przeciwko wysokiemu poziomowi cholesterolu, przeciwko hipertriglicerydemii, przeciwko nadciśnieniu i przeciw zapaleniu systemowy odpowiedzialny za miażdżycę.

Jeśli chodzi o białka, inaczej niż większość roślin, oprócz tego, że są obfite (≥20% masy), mają dobrą wartość biologiczną. Ten aspekt jest szczególnie ważny, ponieważ jedną z najbardziej kontrowersyjnych cech diety wegańskiej jest właśnie brak (lub nieodpowiedni związek) niezbędnych aminokwasów.

Włókna zawarte w nasionach konopi są obfite i tym bardziej w nasionach NIE obłuszczonych, a więc integralnych. Ten składnik odżywczy jest bardzo przydatny do prawidłowego funkcjonowania jelita, do regulacji wchłaniania i zapobiegania nowotworom jelita grubego.

Nasiona konopi zawierają również dobry profil witaminowy, chociaż nie są znane szczegółowe informacje na temat dokładnych ilości.