Toksyczność, toksyny i zatrucie grzybami

Wprowadzenie do toksyczności grzybów

Pierwsze istotne pojęcie, o którym należy pamiętać przy ocenie jadalności lub toksyczności grzybów, jest następujące:

„Fungus, qualiscumque sit, semper malignus est” - Grzyb jest zawsze szkodliwy dla zdrowia, cokolwiek to jest.

Toksyczność grzybów wyróżnia się wewnętrzną (własną) i zewnętrzną toksycznością, ta druga pochodzi ze środowiska, w którym się znajduje i która przewiduje zanieczyszczenie z: zasad chemicznych, środków radioaktywnych i metali ciężkich.

Każdy grzyb ma wewnętrzny fenomenologiczny potencjał toksyczny; w rzeczywistości wśród konsumentów grzybów występują częste przejawy nietolerancji związane zarówno z pierwszym spożyciem, jak i z kolejnymi zastosowaniami.

NB . Mannitol, chemiczny składnik grzybów często obecny w wysokich stężeniach, może również powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka osmotyczna.

Oprócz nietolerancji grzyby mogą wywoływać prawdziwe alergie; ludzki układ odpornościowy reaguje w typowy sposób na niektóre specyficzne odmiany (takie jak mimośrodowiec Paxillus ), które wyzwalają reakcję tylko po drugim spożyciu (po pierwszej fazie nadwrażliwości). Jednak uszkodzenia alergiczne, które grzyby mogą powodować w organizmie, mogą również zależeć od dziedzicznego niedoboru enzymu związanego z ekspresją trehalazy, specyficznego enzymu, który przekształca trehalozę (glukozę) w glukozę.

Obecność w grzybach zasad nadwrażliwości i / lub toksyczności jest zatem skorelowana zarówno z czynnikami wewnętrznymi różnych gatunków, jak i ze środowiskiem grzyba, a także z metodą gotowania, dawką, a także subiektywnością konsumenta.

Toksyny grzybów

Zatrucia grzybami można podzielić na dwie duże gałęzie:

Te, które NIE wpływają bezpośrednio na funkcje umysłowe
Te, które określają zmiany psychologiczne.

Wśród tych, które NIE wpływają bezpośrednio na funkcje umysłowe, rozpoznajemy:

Zatrucie falloidem : śmiertelne, późne, spowodowane przez Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Zatrucia parafaloidalne: często śmiertelne, nawet późne, spowodowane przez Lepiota belveola i Cortinarius orellanus .
Zatrucia muskarynowe: prawie nigdy śmiertelne, spowodowane przez Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata i Inocybe patouillardi .
Niespójne lub warunkowe zatrucie: czasami poważne, a nawet śmiertelne, spowodowane przez idiosynkratyczne zjawiska, nieregularne w objawach i molityczne, spowodowane przez Gyromitra esculenta i niektórych Coprins, takich jak Coprinus atramentarius .
Zatrucia powodowały TYLKO po spożyciu RAW: spowodowane przez niektóre Morchellas i Sarcosphaera coronaria .
Intoksykacja typu żołądkowo-jelitowego: czasami tak poważna jak wywołana przez Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum i Clitocybe olearia, inne mniej niepokojące i powodowane przez wiele innych grzybów.
Zatrucie botulinowe: ze względu na spożycie grzybów zmienionych przez bakterię beztlenową Clostridium botulinum .

Wśród tych, które określają zmiany psychologiczne:

Intoksykacje, które wpływają na manifestacje psychiczne lub działania psychotropowe: grzyby powodujące podniecenie, afrodyzm, histerię, takie jak Amanita muscaria i być może Amanita pantherina .
Zatrucie grzybami halucynogennymi: różne gatunki rodzajów Panseolus, Stropharia, Psilocybe i niektóre Lycoperdon krajów tropikalnych.
Zatrucia grzybami z działaniem ergotyny: Claviceps purpurea .

Niebezpieczeństwo zespołów toksycznych grzybów

Zatrucia grzybami są lepiej nazywane miketyzmami i są rozróżniane na podstawie przedziału czasowego między spożyciem grzybów a pojawieniem się pierwszych objawów, w: długotrwałych zespołach latencji i zespołach krótkotrwałego opóźnienia.

Osoby z długim opóźnieniem są nieodwracalne i pojawiają się od 6-8 godzin lub po 12-24 godzinach lub po 6-7 dniach; te z krótkim opóźnieniem, rzadko śmiertelne, pojawiają się natychmiast po spożyciu, od pierwszych 15-30 minut do następnych 3-6 godzin.

NB . Przedwczesność objawu pozostawia czas na szybkość interwencji leczniczej, która koncentruje się głównie na usuwaniu grzybów, które nie są jeszcze w pełni strawione i wchłonięte.

Zarządzanie zatruciem grzybami

Postępowanie w zatruciu grzybiczym rozpoczyna się wcześnie, to jest z prostej wątpliwości co do obecności objawów zatrucia. Oznaki i objawy, które mogą wystąpić, są liczne i bardzo niejednorodne: od zaburzeń psychicznych po ciężkie i pogarszające się obrazy kliniczne.

Ostatecznie, aby skutecznie zwalczać zatrucie grzybami, konieczne jest szybkie interweniowanie polegające na strukturach szpitala, którym powierzono decydującą interwencję; czekam, jeśli to możliwe:

uwolnić żołądek (wywołane wymioty)
Uwolnij jelito (niemożliwe do zarządzania w domu lub w polu)
Nakładaj tabletki gorącej wody na wiele godzin i odnawiaj co najmniej co 15 minut.

Bibliografia: