Żywność lub żywność są definiowane jako jadalne produkty o różnym charakterze i pochodzeniu, które ludzie muszą przyjmować, aby pobierać energię (kalorie) i zasady żywieniowe niezbędne do zapewnienia normalnego funkcjonowania funkcji fizjologicznych.
Zasady składników odżywczych: klasyfikacja i funkcje w organizmie
Zasady żywieniowe to składniki chemiczne, organiczne i nieorganiczne, które znajdują się mniej więcej we wszystkich produktach spożywczych, ale w różnych ilościach, od jednego do drugiego. Żywność można uznać za kompletną, gdy zawiera wszystkie harmonijnie podzielone zasady żywności. Z wyjątkiem mleka dla niemowląt, nie ma pełnej żywności i dlatego nasz organizm potrzebuje zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Różne zasady żywieniowe obecne w żywności można podzielić na:
- Organiczne: białka, lipidy, glukozy, witaminy
- Nieorganiczne: woda, sole mineralne, tlen
iw:
- Makroskładniki odżywcze: białka, lipidy, glukozy mogą być stosowane przez organizm tylko po trawieniu, które przekształca je w proste i łatwo przyswajalne związki.
- Mikroskładniki odżywcze (witaminy i niezbędne sole mineralne) wprowadzane w małych ilościach nie są modyfikowane przez trawienie lub wchłanianie i są niezbędne do regularnego uzupełniania procesów życiowych (na przykład reakcji enzymatycznych)
Funkcje zasad żywieniowych są liczne:
- FUNKCJA ENERGETYCZNA: dostarczanie materiału energetycznego do produkcji ciepła, pracy lub innych form energii (białka, węglowodany, lipidy)
- KONSTRUKTYWNA i naprawcza FUNKCJA: dostarczanie plastikowego materiału do wzrostu i naprawy tkanek (protidy i minerały)
- FUNKCJA REGULUJĄCA, równoważenie, ochrona: zapewnienie „regulującego” materiału umożliwiającego reakcje metaboliczne (minerały i witaminy)
FUNKCJA | ZASADY ŻYWIENIOWE | ŻYWNOŚĆ LUB ŻYWNOŚĆ | |
ENERGY | węglowodany | cukier | miód, cukier i pochodne, dojrzałe słodkie owoce (winogrona, figi, banany) |
polisacharydy | zboża i pochodne (chleb, krakersy, mąka, makaron, ryż itp.), ziemniaki, mączka roślinna (kasztany) | ||
lipidy | masło, smalec, smalec, oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, oleiste owoce (orzechy włoskie, migdały), sery i tłuste mięsa | ||
białko | mięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jaja | ||
PLASTIC lub BUDOWA | Sole mineralne | piłka nożna | mleko, rośliny strączkowe, sery, ryby, jaja, rakiety, szpinak |
fosfor | ryby, mięsa, sery, jaja, rośliny strączkowe, sery, produkty pełnoziarniste | ||
żelazo | mięso ogólnie, jaja, rośliny strączkowe, ryby, suszone owoce | ||
jod | ryby morskie, wodorosty, warzywa uprawiane w glebach bogatych w jod | ||
białko | mięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jaja | ||
opiekunka lub PREZESÓW | witaminy | A (retinol) | czerwone i żółte warzywa, podroby, olej z wątroby ryb, żółtko jaja |
B1 (tiamina) | produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, wieprzowina | ||
B2 (ryboflawina) | mleko, ser, produkty mleczne, podroby i jaja (wszechobecna dystrybucja) | ||
PP (nikotynamid) | zboża, zwłaszcza mało rafinowane, suszone rośliny strączkowe, mięso, jaja, produkty rybołówstwa i podroby | ||
C (kwas askorbinowy) | Owoce (owoce cytrusowe, ananas, kiwi, truskawki, wiśnie itp.), Bulwy warzywne (ziemniaki) i świeże warzywa (brokuły i podobne) | ||
D3 (cholekalcyferol) | wątroba, oleje rybne, niektóre ryby morskie (śledź, łosoś, sardynka), masło, mleko jajeczne |
Żywność można sklasyfikować w siedmiu grupach:
grupa | żywność | Dostarczone składniki odżywcze | Preferowane |
1 | mięso, ryby, jaja | wysokiej jakości białko, prasuj niektóre witaminy z grupy B. | białe mięso i ryby, bez całkowitego wykluczenia z diety jajek i czerwonego mięsa |
2 | mleko i pochodne | wapń, wysokiej jakości białka, niektóre witaminy z grupy B węglowodanów, | odtłuszczone mleko i niskotłuszczowe sery (ricotta, płatki mleczne, chude mozzarella) |
3 | zboża, bulwy i pochodne | niskiej jakości białka, witaminy grupa B | produkty pełnoziarniste (jedna lub dwie porcje dziennie) |
4 | warzywo | białka średniej jakości, żelazo, niektóre witaminy z grupy B. | co najmniej od dwóch do trzech porcji w tygodniu |
5 | Przyprawy oleje i tłuszcze | tłuszcz | oleje roślinne (surowe surowe) |
6 i 7 | warzywa i owoce | witaminy (zwłaszcza A i C), minerały, błonnik | najwyżej co najmniej cztery porcje dziennie |
Zawartość energii w żywności
Aby określić ilościowo zawartość energii w żywności, stosuje się Kilocaloria (we Włoszech) lub KiloJoule (kaloria 4, 188 dżuli).
Wartość kaloryczna żywności zależy od jej składu w zasadach żywieniowych:
makroelementy
- każdy gram węglowodanów zapewnia średnio cztery kilokalorie
- każdy gram tłuszczu zapewnia średnio dziewięć kilokalorii
- każdy gram białka zapewnia średnio cztery kilokalorie
MICRO
- nie dostarczają energii, ale są równie istotne (funkcja regulacyjna)
Z tego powodu tłuszcze i oleje zwierzęce są zdecydowanie najbardziej bogatymi w kalorie produktami (wysoki procent lipidów); warzywa dostarczają bardzo mało kalorii (zawierają minimalny procent węglowodanów, podczas gdy zawartość białka i tłuszczu jest często znikoma). Spożywanie warzyw, ze względu na ich wysoką zawartość błonnika, witamin i soli mineralnych, jest często zachęcane bez ilościowego lub jakościowego nałożenia (każda osoba wybiera warzywa, które woli, starając się je zmieniać).
Kalorie żywności »
Zobacz także: Cała żywność lub rafinowana żywność