alimenty

Kalorie żywności

Żywność lub żywność są definiowane jako jadalne produkty o różnym charakterze i pochodzeniu, które ludzie muszą przyjmować, aby pobierać energię (kalorie) i zasady żywieniowe niezbędne do zapewnienia normalnego funkcjonowania funkcji fizjologicznych.

Zasady składników odżywczych: klasyfikacja i funkcje w organizmie

Zasady żywieniowe to składniki chemiczne, organiczne i nieorganiczne, które znajdują się mniej więcej we wszystkich produktach spożywczych, ale w różnych ilościach, od jednego do drugiego. Żywność można uznać za kompletną, gdy zawiera wszystkie harmonijnie podzielone zasady żywności. Z wyjątkiem mleka dla niemowląt, nie ma pełnej żywności i dlatego nasz organizm potrzebuje zróżnicowanej i zbilansowanej diety.

Różne zasady żywieniowe obecne w żywności można podzielić na:

  • Organiczne: białka, lipidy, glukozy, witaminy
  • Nieorganiczne: woda, sole mineralne, tlen

iw:

  • Makroskładniki odżywcze: białka, lipidy, glukozy mogą być stosowane przez organizm tylko po trawieniu, które przekształca je w proste i łatwo przyswajalne związki.
  • Mikroskładniki odżywcze (witaminy i niezbędne sole mineralne) wprowadzane w małych ilościach nie są modyfikowane przez trawienie lub wchłanianie i są niezbędne do regularnego uzupełniania procesów życiowych (na przykład reakcji enzymatycznych)

Funkcje zasad żywieniowych są liczne:

  • FUNKCJA ENERGETYCZNA: dostarczanie materiału energetycznego do produkcji ciepła, pracy lub innych form energii (białka, węglowodany, lipidy)
  • KONSTRUKTYWNA i naprawcza FUNKCJA: dostarczanie plastikowego materiału do wzrostu i naprawy tkanek (protidy i minerały)
  • FUNKCJA REGULUJĄCA, równoważenie, ochrona: zapewnienie „regulującego” materiału umożliwiającego reakcje metaboliczne (minerały i witaminy)
FUNKCJA ZASADY ŻYWIENIOWEŻYWNOŚĆ LUB ŻYWNOŚĆ
ENERGY węglowodanycukiermiód, cukier i pochodne, dojrzałe słodkie owoce (winogrona, figi, banany)
polisacharydyzboża i pochodne (chleb, krakersy, mąka, makaron, ryż itp.), ziemniaki, mączka roślinna (kasztany)
lipidymasło, smalec, smalec, oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, oleiste owoce (orzechy włoskie, migdały), sery i tłuste mięsa
białkomięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jaja

PLASTIC

lub

BUDOWA

Sole mineralne

piłka nożnamleko, rośliny strączkowe, sery, ryby, jaja, rakiety, szpinak
fosforryby, mięsa, sery, jaja, rośliny strączkowe, sery, produkty pełnoziarniste
żelazomięso ogólnie, jaja, rośliny strączkowe, ryby, suszone owoce
jodryby morskie, wodorosty, warzywa uprawiane w glebach bogatych w jod
białkomięso ogólnie, ryby, rośliny strączkowe, suszone owoce, jaja

opiekunka

lub

PREZESÓW

witaminyA (retinol)czerwone i żółte warzywa, podroby, olej z wątroby ryb, żółtko jaja
B1 (tiamina)produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, wieprzowina
B2 (ryboflawina)mleko, ser, produkty mleczne, podroby i jaja (wszechobecna dystrybucja)
PP (nikotynamid)zboża, zwłaszcza mało rafinowane, suszone rośliny strączkowe, mięso, jaja, produkty rybołówstwa i podroby
C (kwas askorbinowy)Owoce (owoce cytrusowe, ananas, kiwi, truskawki, wiśnie itp.), Bulwy warzywne (ziemniaki) i świeże warzywa (brokuły i podobne)
D3 (cholekalcyferol)wątroba, oleje rybne, niektóre ryby morskie (śledź, łosoś, sardynka), masło, mleko jajeczne

Żywność można sklasyfikować w siedmiu grupach:

grupa żywność Dostarczone składniki odżywcze Preferowane
1 mięso, ryby, jaja wysokiej jakości białko, prasuj niektóre witaminy z grupy B. białe mięso i ryby, bez całkowitego wykluczenia z diety jajek i czerwonego mięsa
2 mleko i pochodne wapń, wysokiej jakości białka, niektóre witaminy z grupy B węglowodanów, odtłuszczone mleko i niskotłuszczowe sery (ricotta, płatki mleczne, chude mozzarella)
3 zboża, bulwy i pochodne niskiej jakości białka, witaminy

grupa B

produkty pełnoziarniste (jedna lub dwie porcje dziennie)
4 warzywo białka średniej jakości, żelazo, niektóre witaminy z grupy B. co najmniej od dwóch do trzech porcji w tygodniu
5 Przyprawy oleje i tłuszcze tłuszcz oleje roślinne (surowe surowe)
6 i 7 warzywa i owoce witaminy (zwłaszcza A i C), minerały, błonnik najwyżej co najmniej cztery porcje dziennie

Zawartość energii w żywności

Aby określić ilościowo zawartość energii w żywności, stosuje się Kilocaloria (we Włoszech) lub KiloJoule (kaloria 4, 188 dżuli).

Wartość kaloryczna żywności zależy od jej składu w zasadach żywieniowych:

makroelementy

  • każdy gram węglowodanów zapewnia średnio cztery kilokalorie
  • każdy gram tłuszczu zapewnia średnio dziewięć kilokalorii
  • każdy gram białka zapewnia średnio cztery kilokalorie

MICRO

  • nie dostarczają energii, ale są równie istotne (funkcja regulacyjna)

Z tego powodu tłuszcze i oleje zwierzęce są zdecydowanie najbardziej bogatymi w kalorie produktami (wysoki procent lipidów); warzywa dostarczają bardzo mało kalorii (zawierają minimalny procent węglowodanów, podczas gdy zawartość białka i tłuszczu jest często znikoma). Spożywanie warzyw, ze względu na ich wysoką zawartość błonnika, witamin i soli mineralnych, jest często zachęcane bez ilościowego lub jakościowego nałożenia (każda osoba wybiera warzywa, które woli, starając się je zmieniać).

Kalorie żywności »

Zobacz także: Cała żywność lub rafinowana żywność