suszone owoce

Orzechy Macadamia

Informacje ogólne i opis

Macadamia to rodzaj roślin pochodzących z kontynentu australijskiego, a dokładniej z południowej Nowej Walijskiej (stan Australii położony w południowo-wschodniej części kraju).

Należący do rodziny Proteaceae, rodzaj Macadamia ma cztery gatunki roślin, które produkują odpowiednio nasiona jadalne (zwane orzechami makadamia ): Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia i Macadamia tetraphylla .

W języku angielskim orzechy macadamia są znane jako: orzechy queensland, orzechy krzewiaste, orzechy maroochi, orzechy bauple i orzechy hawajskie (w rdzennej bauple, gyndl, jindilli i boombera).

Cztery gatunki Macadamia różnią się od siebie. Są one wyświetlane jako małe lub duże wiecznie zielone drzewa o wysokości od 2 do 12 m.

Liście są ułożone w zwoje 3-6 elementów, mają kształt lancetowaty lub eliptyczny, mają 6-30 cm długości i 2-13 cm szerokości; mają liniową lub ząbkowaną krawędź.

Kwiaty makadamia są zorganizowane w prosty, długi (5-30 cm) i cienki grono; kwiaty mają 10-15 mm długości, białe lub różowe lub fioletowe, z czterema płatkami.

Owocem Macadamia jest kulisty pęcherzyk ze spiczastym wierzchołkiem, o twardej i drzewnej konsystencji, zawierający jeden lub dwa jadalne nasiona dla ludzi.

Cechy odżywcze

Orzechy makadamia to produkty pochodzenia roślinnego, które nie podlegają klasyfikacji siedmiu podstawowych grup. Jednak ze względu na swoje właściwości odżywcze najbardziej podobnym zestawem jest zestaw tłuszczów i olejów przyprawowych (grupa V).

Skład odżywczy na 100 g orzechów makadamia

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Skład chemicznyWartość za 100g
Jadalna część-%
woda3, 0 g
białko8, 0g
Ograniczanie aminokwasówlizyna
Całkowite lipidy76, 0g
Nasycone kwasy tłuszczowe12, 0g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone59, 0g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe1, 0g
cholesterol0, 0mg
Węglowodany dostępne5, 1g
skrobia1, 0g
Cukry rozpuszczalne4, 0 g
Włókno całkowite8, 0g
Rozpuszczalny błonnik- g
Nierozpuszczalny błonnik- g
Kwas fitynowy- g
picie0.0g
energia735, 0kcal
sód5, 0mg
potas363, 0mg
żelazo3, 0mg
piłka nożna70, 0mg
fosfor198, 0mg
magnez118, 0mg
cynk1, 0 mg
miedź1, 0 mg
selen4, 0μg
tiamina0, 4 mg
Ryboflawina0, 1mg
niacyna2, 0mg
Witamina A retinol eq.0, 0μg
Witamina C1, 0 mg
Witamina E1, 0 mg

Orzechy Macadamia mają bardzo wysokie spożycie energii, które ilościowo są podobne do masła. Te kalorie są dostarczane głównie przez tłuszcze, a następnie niewielkie ilości białka i węglowodanów; w porównaniu z innymi popularnymi nasionami jadalnymi, takimi jak migdały i orzechy włoskie, są bogatsze w lipidy i zawierają mniej peptydów i glukozy.

Kwasy tłuszczowe orzechów macadamia są głównie nienasycone, a dokładniej jednonienasycone; białka mają średnią wartość biologiczną i złożone węglowodany; nie dostarczają cholesterolu, a włókna są dość obfite.

Orzechy makadamia charakteryzują się najwyższym stężeniem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spośród wszystkich znanych dotąd nasion; zawierają aż 22% kwasu palmitooleinowego omega-7, który ma działanie biologiczne podobne do działania kwasu oleinowego (także jednonienasyconego, typowego dla oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia).

Wśród soli mineralnych występują dobre stężenia potasu, fosforu, magnezu, wapnia, żelaza, cynku, miedzi i selenu. Jeśli chodzi o witaminy, wyróżnia się poziom tiaminy (wit B1) i niacyny (wit PP).

Orzechy Macadamia to pokarmy, które należy spożywać z umiarem w każdym systemie żywieniowym i należy ich unikać w przypadku nadwagi. Jeśli i tak chcesz je wstawić, powinny być używane zamiast oleju do ubierania w stosunku 1: 1.

Jeśli chodzi o wpływ na metabolizm, orzechy makadamia nie mają skutków ubocznych. Przeciwnie, specyficzny rozkład kwasów tłuszczowych jest uważany za korzystny i wykorzystany we właściwy sposób może pomóc w zmniejszeniu procentu całkowitego nasycenia w diecie; warto jednak pamiętać, że w diecie śródziemnomorskiej, dzięki zastosowaniu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (bogatej w jednonienasycone kwasy tłuszczowe), stosowanie orzechów makadamia nie oznaczałoby żadnej poprawy składu.

Orzechy makadamia nadają się do żywności wegetariańskiej, wegańskiej, surowej i nie kolidują z żadną religią. Są uważane za bezglutenowe (bezglutenowe) i jako takie są częścią diety celiakii; wolne od laktozy mogą być spożywane przez osoby cierpiące na tę chorobę.

W przypadku ciężkich uchyłków, ze względną tendencją do zapalenia uchyłków, lepiej jest ich sporadycznie unikać lub spożywać, dbając o żucie z wielką ostrożnością.

Średnia porcja orzechów makadamia wynosi około 5-10 g dziennie.

TASTE

Smak orzechów makadamia jest wskazany jako bogaty i wyrafinowany, z słodkawymi i przyjemnymi nutami. Pieczone i solone orzechy macadamia są również szeroko rozpowszechnione na terytoriach pochodzenia, a także masło uzyskane z nich.

Trująca Macadamia dla psów

Orzechy makadamia są toksyczne dla psów.

W ciągu 12 godzin od przyjęcia tych zwierząt orzechy macadamia powodują toksykozę, charakteryzującą się osłabieniem i porażeniem tylnych kończyn, związaną z niezdolnością do stania i chodzenia.

W zależności od ilości spożytych orzechów włoskich i wielkości psa, objawy mogą również obejmować drżenie mięśni, bóle stawów i silne skurcze brzucha.

Przy wysokich dawkach toksyn dozwolone jest stosowanie leków opioidowych w celu złagodzenia cierpienia psa do naturalnego zmniejszenia objawów. Pełny powrót do zdrowia jest zwykle oczekiwany w ciągu 24-48 godzin.

Fałszywe orzechy makadamia

W przeszłości, chociaż były rozdzielane osobno, inne gatunki były pogrupowane w rodzaju Macadamia.

Nowsze badania genetyczne i morfologiczne (do 2008 r.) Pokazują, że są to różne organizmy; z drugiej strony nierzadko ich owoce nadal nazywane są (błędnie) orzechami makadamia.

Poniżej wymienimy je, odnosząc się do pochodzenia rośliny i nomenklatury botanicznej zaktualizowanej do roku 2008:

  • Wszystkie rodzaje Virotia, endemiczne dla Nowej Kaledonii, różniły się już w 1975 r. Tylko jednym gatunkiem, który w 2008 r. Stał się szóstym;
  • Gatunki Heyana z rodzaju Catalepidia, endemiczne dla wschodniej północnej części stanu Queensland, zróżnicowane w 1995 r .;
  • Trzy gatunki z rodzaju Lasjia, endemiczne dla północno-wschodniego Queenslandu i półwyspu Cape York, zróżnicowane w 2008 roku.
  • Dwa gatunki z rodzaju Lasjia (ex M. hildebrandii - 1952 - i M. erecta - 1995), endemiczne dla Sulawesi (Indonezja), zróżnicowane w 2008 roku.