naturalne suplementy

Uprawa i oszustwo surowej zielonej kawy

Napój otrzymywany z surowej zielonej kawy (Green Coffee - Café - Kaffee) to prawdziwa nerwina charakteryzująca się udziałem cząsteczki stymulującej (w jej różnych formach, zarówno wolnej, jak i związanej) zwanej kofeiną lub, w chemii, 1, Rodzina 3, 7-trimetyloksantyny - metyloksantyny .

Uprawa surowej zielonej kawy

Surową zieloną kawę otrzymuje się przez zaparzanie nasion (zawartych w pestkach) zmielonych i nieprażonych przy użyciu Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern itp.), Rośliny (a raczej grupy odmiany botaniczne) należące do rodziny Rubiacee .

Gatunkiem Coffea uważanym za „najważniejszy” (dla odpowiednich cech organoleptycznych i smakowych), z którego uzyskuje się najlepszą surową zieloną kawę, jest C. arabica L. (85% produkcji); roślina ta pochodzi z południowej Etiopii i środkowej Afryki, ale uprawiana jest w Arabii, Indiach, Ameryce Środkowej, Antyli i Ameryce Południowej (najlepiej rozwija się w temperaturach od 15 do 25 ° C). Kawa arabska jest również powszechnie stosowana w produkcji czarnej kawy - prażonej; również w tym przypadku jego zastosowanie znacznie przewyższa zdecydowanie inne odmiany Coffea, ze względu na większe bukiety i delikatność smaku, jak również na mniejszą gorycz.

Widziany i rozważany rodzaj naparu stosowanego do przygotowania napoju na bazie surowej zielonej kawy, podczas którego osiągane są niższe temperatury (80 ° C) w porównaniu z temperaturą stosowaną w tradycyjnej czarnej kawie (100 ° C), czyli nasionach, które są bardziej nadaje się do produkcji napoju jest bardziej „bogaty”, zdolny do nadania ważnego „ciała” smaku i węchu EVEN przy braku prażenia i przy niższych temperaturach naparu. Surowa zielona kawa jest zatem napojem otrzymywanym przez zaparzanie proszku z nasion zawartych w pestkach kawy Rubiacea Coffea arabica ; ten owoc, rozwinięty z białych kwiatów i aromatu balsamicznego, jest przywiązany do rośliny za pomocą czerwonych (dojrzałych) pęczków i pestek podobnych do wiśni. W części pestka kawy jest tak ustrukturyzowana (zaczynając od zewnątrz): czerwony epikarp, żółtawy mesokarp, papkowaty i słodko-gorzki oraz endokarp podzielony na dwie komórki utworzone przez membranę, która również dzieli dwa nasiona wewnątrz. Po zebraniu ziarna kawy muszą być oddzielone od składnika papkowatego i od membrany; proces ten można przeprowadzić na sucho, susząc na słońcu i bijąc, lub zwilżając w wodzie za pomocą maszyn do roztwarzania (po których następuje faza suszenia). Wydajność Coffea wynosi 20% przy 80% odpadów.

Surowe oszustwo zielonej kawy: poznaj jego właściwości, aby ich uniknąć

Dobra surowa zielona kawa MUSI być nienaruszona, ewidentnie NIE naznaczona rozmnażaniem mikrobiologicznym (wywołanym nadmierną wilgotnością podczas uprawy lub przechowywania) lub nawet sztucznie zmieniona. Ziarna surowej zielonej kawy muszą wyglądać na jednolite, jednakowo kolorowe, błyszczące, suche, o konsystencji między rogówką a chrząstką, bardzo trudne do zmiażdżenia zębami i BEZ ZAPACHU LUB SMAKU niezwykłego. Jeśli są nienaruszone i zanurzone w zimnej wodzie, nasiona muszą być w stanie lekko zabarwić nawet po pewnym czasie.

Oczywiście, aby mieć pewność co do integralności surowej zielonej kawy (jak również więcej informacji na jej temat), zaleca się skontaktować się z laboratorium, które jest w stanie określić wilgotność, popiół i kofeinę, ujawniając wszelkie wyrafinowanie żywności ( do których ogólnie palone ziarna są znacznie bardziej tematyczne niż surowe). Z drugiej strony, surowa zielona kawa może być zagrożona przez fermentację bakteryjną i zanieczyszczenie grzybami, w wyniku czego zarówno kolor jak i zapach będą oczywiście zagrożone. Ponadto nie jest niczym niezwykłym, że partie surowej zielonej kawy sprowadzanej drogą morską są myte wodą słoną uzyskując reputację „marynowanej kawy” (oczywiście słonej i leachy). Może się również zdarzyć, że niektórzy handlowcy próbują przekazać kawę złej jakości (przez pigmentację) dla bardziej wyrafinowanej kawy, na korzyść ceny sprzedaży; dlatego można odkryć jego zafałszowanie, zanurzając je w wodzie lub pocierając szmatką. Wreszcie surowy zielony proszek kawowy można imitować mieszaniną mąki i innych składników, ale ten artefakt jest łatwiej rozpoznawalny.

Bibliografia:

  • Nowy słownik towarów i chemii stosowanej - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.