Robienie Chleba

ogólność

Chleb to produkt należący do III grupy produktów spożywczych, a raczej taki, który wpływa na zboża, bulwy i ich pochodne.

Przepis na chleb zmienia się w zależności od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać. Baza składa się z mąki zbożowej zawierającej gluten, środki spulchniające i wodę; czasami dodaje się tłuszcze, sól, cukier i inne przyprawy.

Chleb właściwy, z należnymi wyjątkami, składa się zazwyczaj z zewnętrznej skorupy i wewnętrznego miękiszu. Istnieją różne suche i / lub przaśne pieczywo, na ogół o płaskim i okrągłym kształcie, które mogą być chrupiące (np. Tarta carasau, z drożdżami) lub miękkie, ale zwarte (np. Tortille, bez drożdży).

rodzaje

Chleb w wielu odmianach jest częścią większości światowych systemów żywieniowych. Wszystkie są różne dla:

• Rodzaj mąki lub mieszaniny (rodzaj zbóż, poziom rafinacji, obecność mąki lub bulw roślin strączkowych itp.)
• Rodzaj środka spulchniającego (zakwas lub zakwas, drożdże piwne, drożdże chemiczne)
• Obecność lub brak soli
• Obecność lub brak przyprawowych tłuszczów i ewentualnie rodzaju (oleje roślinne, smalec, masło, mleko)
• Obecność lub brak innych przypraw lub składników (przyprawy, mięsa, nasiona oleiste, produkty pełnoziarniste)
• Obecność lub brak glutenu
• Kształt i rozmiar
• Metoda gotowania (piekarnik, talerz, kamień).

Ogólnie rzecz biorąc, proces wytwarzania chleba jest dość prosty. Z drugiej strony, produkcja chleba jest uważana za prawdziwą dyscyplinę; dla wielu stanowi nawet sztukę.

Istnieją dziesiątki, a nawet setki różnych rodzajów chleba, rozsianych po całym świecie. Z drugiej strony Włochy są uważane (podobnie jak kilka innych krajów na starym kontynencie) za jedną z „ojczyzn chleba” i mogą pochwalić się wieloma typami, ponieważ są miejsca na całym półwyspie.

Bardzo łatwy chleb bez brudzenia rąk

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Dokonywanie prostego chleba

Zgodnie z przewidywaniami proces wytwarzania chleba może się znacznie różnić w zależności od rodzaju receptury. Jednak dla początkujących, którzy zbliżają się do świata gotowania, wystarczy najpierw poznać mechanizm i podstawową logikę.

Dobry chleb to niekoniecznie najbardziej skomplikowany chleb lub taki, który ma najdłuższy proces. Ponadto przypominamy, że oprócz rodzaju składników procesy przetwarzania i zakwaszania przyczyniają się również do struktury aromatycznego i smakowego bukietu żywności. Krótko mówiąc, jest to naprawdę skomplikowana sprawa.

Jako punkt wyjścia wystarczy nauczyć się tworzyć prostszy chleb (zakwaszony); dalej lista składników i procedura zostaną podsumowane w 9 podstawowych punktach:

Składniki na 800 g chleba: 500 g mąki manitoba, 300 ml wody, 21% drożdży uwodnionych lub 35 g suchych drożdży lub 12 g drożdży piwnych lub 3, 5 g suchych drożdży, 10 g oleju, 10 g granulowanego cukru i soli do 15 g; zachowaj część mąki QB, aby poprawić ciasto, jeśli to konieczne, i przepracuj je.

• Włóż mąkę do miski
• W szklance rozpuść drożdże i sól w ciepłej wodzie (około 35 ° C) z olejem
• Zrób dziurę w środku mąki, dodaj płyn, wymieszaj i ugniataj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne (15-30 ”)
• Niech powstanie w misce przykrytej wilgotną szmatką lub przezroczystą folią w temperaturze 35 ° C, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 60 ”)
• Rozbij ciasto, ugniatając ponownie, uformuj chleb (bochenki 300-500g lub bochenki 100g) i umieść na blasze; następnie przykryj go i pozwól mu lewitować w ten sam sposób

UWAGA! Słabe wykonanie ciasta, niewystarczające zakwaszenie i nadmierne zakwasienie decydują o nadmiernej zwartości miękiszu. W pierwszym przypadku występuje słabe tworzenie się kleistej sieci; w drugim drożdże nie uwalniają wystarczającej ilości dwutlenku węgla, aby go napompować, aw trzecim, wytwarzając zbyt dużo, przedostają się, pozostawiając gazy na zewnątrz.

• Bochenki posypać mąką lub posmarować mlekiem lub żółtkiem i nałożyć krój
• Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i gotuj przez 25 minut
• Gotuj aż do zewnętrznego brązowienia; pukając do bochenka, musi brzmieć nudno, jakby był pusty (ze względu na sztywną skorupę i wewnętrzne komory powietrzne)
• Schłodzić na grillu.

Cechy odżywcze

Z żywieniowego punktu widzenia, ze względu na charakter składników, chleb stanowi podstawowy element tak zwanej diety śródziemnomorskiej.

Należy jednak pamiętać, że jest to pokarm wysokokaloryczny (około 220-290 kcal / 100 g), którego energia pochodzi zasadniczo ze złożonych węglowodanów (skrobi i słodu-dekstryny); po drugie, białka o średniej wartości biologicznej i głównie nienasycone lipidy również przyczyniają się do spożycia kalorii. Wartości procentowe trzech makroskładników energetycznych różnią się znacznie w zależności od rodzaju mąki, a zatem w zależności od zbóż (lub innych) i poziomu rafinacji.

W zależności od składników, poziomu gotowania i stosunku miękisz / skórka chleb charakteryzuje się średnim lub wysokim indeksem glikemicznym.

Chleb zawiera również błonnik, witaminy i sole mineralne; jeśli wymaga użycia składników pochodzenia zwierzęcego, nawet chleb może zapewnić cholesterol.

Osoby z nadwagą, osoby z hiperglikemią i / lub hipertriglicerydemią muszą zwracać uwagę na poziom spożycia chleba. Jeśli zawiera gluten, musi być całkowicie zniesiony w diecie celiakii; rzadziej, ale wciąż godna uwagi jest obecność laktozy (w mleku lub maśle).