ryba

Telline

Co to jest?

Sercówki są małżami małżowatymi (lamellibranchs) należącymi do Zakonu Veneroidae i Nadrodziny Tellinoidea . Jednak terminowi „telline” można przypisać 2 różne znaczenia:

  1. BIOLOGICZNE: Organizmy małży należące do rodziny Tellinidae i do rodzaju Tellina
  2. WSPÓLNE: Organizmy małży należące do rodziny Donacidae, do rodzaju Donax i do 5 gatunków rozpowszechnionych w naszych morzach, z których głównym jest niewątpliwie trunculus (pozostałe to: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).

Poniższy artykuł weźmie pod uwagę drugi przypadek, precyzyjnie opisując sercówki należące do rodzaju Donax, gatunki trunculus (nazewnictwo dwumianowe: Donax trunculus ).

Opis, dystrybucja, ekologia

Sercówki przedstawiają klinową, solidną skorupę, złożoną z dwóch zaworów. Przednia część jest dłuższa, a grzbietowy brzeg lewego zaworu zawsze przekracza margines prawego zaworu. Powierzchnia jest gładka i ma kilka linii wzrostu. Kolor zewnętrzny (zmienny) jest jasnobrązowy, z jaśniejszymi paskami promieniowymi i ciemniejszymi liniami wzrostu; powierzchnia wewnętrzna jest biaława.

Wewnętrznie, do bluźnierczego oka, mięczak przypomina mgiełkę. Sercówki osiągają około 3 cm długości i 1, 5 cm wysokości.

Sercówki zajmują górną płaszczyznę infralittoral mórz klimatu umiarkowanego. Na Morzu Śródziemnym są one rozmieszczone głównie na głębokości od 0 do 2 metrów, podczas gdy na Oceanie Atlantyckim są dostępne od 0 do 6 metrów (są również obecne w Morzu Czarnym). Sercówki zostały sklasyfikowane jako „charakterystyczne i ekskluzywne gatunki drobnych piasków wysokich poziomów”.

Sercówki mają osobne płcie i rozmnażają się między wiosną a latem.

Są szybkimi i doskonałymi kopaczami. Nie wykonują dużych ruchów i nie migrują. Sercówki mają dietę zawieszającą i żywią się głównie materiałem organicznym i fitoplanktonem.

Łowienie odbywa się w sposób bardzo podobny do połowów małży. Są one przechwytywane za pomocą statków pogłębiających lub turbin wiatrowych; oczywiście, ponieważ są to stworzenia, które kolonizują pierwsze kilka metrów głębokości, ich wycofanie z pracy jest bardziej problematyczne i przez większość czasu jest drugorzędne w stosunku do połowów małży. Amatorska kolekcja odbywa się z ręcznymi sitami wyposażonymi w długie uchwyty.

Aspekty kulinarne

Zacznijmy od wyjaśnienia, że ​​mówcy, podobnie jak wiele innych małży dwuskorupowych, mogą być sprzedawane bezpośrednio ostatecznemu konsumentowi TYLKO w przypadku, gdy woda morska jest uważana za bezpieczną z punktu widzenia zdrowia i higieny. Przeciwnie, podobnie jak małże, wymagają one oczyszczenia w systemach mieszkaniowych, które oprócz zapewnienia zmniejszenia ryzyka higienicznego, sprzyjają wydalaniu piasku z wnętrza zwierzęcia.

Małże muszą koniecznie być sprzedawane żywcem; ten stan jest łatwo rozpoznawalny po zamknięciu zaworów, które w przypadku śmierci są rozmieszczone. Nawet masa mięczaka jest doskonałym wskaźnikiem świeżości; jeśli zmarszczki zginą, otwierają zawory, a robiąc to, są opróżniane z wody w nich zawartej. Bez tego płynu worek sercówek może ważyć prawie 50% mniej. NB . Jeśli sercówki są żywe, zanurzone w osolonej wodzie (4% NaCl), muszą się lekko otworzyć i wyrzucić stopę. Bardzo ważne jest również sprawdzenie integralności skorup; małże małży (bardziej podobne do małży brzytwy) mają tendencję do drzazgi i nie są tak odporne jak małże, małże, ostrygi, fasolari, canestrelli, morskie trufle lub przegrzebki. Ta cecha musi być brana pod uwagę podczas gotowania; dlatego sercówki powinny być delikatnie mieszane / smażone.

Sercówki stosowane są w licznych recepturach opartych na produktach rybołówstwa. Są doskonałe z gnocchetti i tagliolini ze świeżymi jajkami. Stanowią one bardzo drobny składnik, ponieważ nie jest powszechny; wartość preparatów takich jak spaghetti allo scoglio, paella, risotto z owocami morza itp. wzrasta. Sercówki nadają się również do kompozycji surowych warzyw mieszanych, otwieranych dobrym nożem do parowania, podawanych naturalnie lub przyprawionych świeżym sokiem z cytryny. Ulubionym winem przy akompaniamencie różnych dań gotowanych na bazie powiedzonek jest Verdicchio dei Castelli di Jesi; dla crudités zamiast tego można wybrać DOC prosecco.

Aspekty żywieniowe

Pamiętajmy jeszcze raz, że sercówki są potencjalnymi pojazdami mikrobiologicznymi, zwłaszcza jeśli zostaną złapane w wodach o wątpliwej zdrowotności. Nie można wykluczyć obecności wirusa zapalenia wątroby typu A i innych bakterii, w tym przede wszystkim: bakterii coli typu kałowego, salmonelli (dur brzuszny lub nie) i wibracji cholery. Z tego powodu surowe sercówki należy wykluczyć z karmienia ciężarnej. Ponadto, ze względu na statystyczne ryzyko alergii na niektóre mięczaki, sercówki (nawet ugotowane) są nieodpowiednie dla bardzo małych dzieci.

Niewystarczająca ilość szczegółowych informacji na temat spożycia sercówek. Prawdopodobnie ich profil chemiczny (jak małże, ostrygi itp.) Zmienia się w zależności od sezonu i powinien być bogatszy w fazie rozmnażania rozrodczego (wiosna i lato). Będąc pochodzenia zwierzęcego, sercówki zawierają cholesterol, ale profil kwasów tłuszczowych (hipotetycznie dobry) nie powinien nadmiernie ograniczać ich spożycia. W przypadku osób cierpiących na hipercholesterolemię wskazane jest jednak spożywanie ich sporadycznie (np. Raz w tygodniu) i małymi porcjami. Sercówki zawierają również duże ilości sodu, soli mineralnej, którą należy przyjmować ostrożnie, zwłaszcza w obecności nadciśnienia. Białka powinny mieć wysoką wartość biologiczną i prawie żadnych węglowodanów. Nie można ustalić, jakie są korzyści witaminowe i solne jedzenia sercówek.

Bibliografia:

  • Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) jako biologiczny wskaźnik równowagi przybrzeżnej i równowagi sedymentacyjnej - Paola La Valle - Rzym, 2005 - studia doktoranckie w dziedzinie nauk ekologicznych Uniwersytet Rzymski „la sapienza” XVIII cykl (2002-2005).