przyprawy

curry

Ogólność i rodzaje Curry

Curry, a dokładniej MASALA, jest aptekarzem pochodzenia indyjskiego; termin curry to słowo westernizowane przez Brytyjczyków wywodzące się z rzeczownika CARI, co oznacza zupę.

Curry to przyprawa uzyskiwana przez bicie zaprawą z różnych składników: wynik może być ostry (łagodny) lub bardzo ostry (słodki; w przeciwieństwie do angielskiego znaczenia tego słowa). Oprócz rozróżnienia na gorące i ostre, istnieje wiele przepisów na kompozycję curry; najbardziej znane są bez wątpienia GARAM i TANDOORI.

składniki

czarny pieprz, kminek, kolendra, cynamon, kurkuma, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, kozieradka i chili.

nieruchomość

Głównym składnikiem curry jest kurkuma, roślina należąca do botanicznej rodziny Zingiberaceae. Przyprawa kurkumy, którą uzyskuje się przez sproszkowanie korzenia i kłącza rośliny, może pochwalić się stężeniem CURCUMINA, które osiąga 2%. Ta aktywna farmakologiczna zasada, w stężonych dawkach, okazała się bardzo skuteczna w zapobieganiu lub leczeniu (pojedynczym lub adiuwantowym) niektórych patologii; najważniejsze wyniki dotyczą zapobiegania nowotworom jelit, zapobieganiu i spowalnianiu degeneracji nerwów (takiej jak choroba Alzheimera) oraz zapobieganiu zmniejszaniu objawów reumatoidalnego zapalenia stawów.

Zapobiegawcza moc curry jest zatem powiązana z przeciwkancerogennym, przeciwzapalnym i przeciwutleniającym potencjałem kurkuminy, która prawie nie ma skutków ubocznych (toksyczność uzyskana przy dawkach 8000 mg / dzień); wszystkie wymienione powyżej cechy są wynikiem ponad 688 badań, z których ponad 400 zostało opublikowanych.

W szczególności, przeciwzapalne działanie kurkuminy zawartej w currym wydaje się odgrywać zasadniczą rolę w zapobieganiu patologiom o etiopatogenezie zapalnej, ponieważ, podobnie jak wiele leków, jest w stanie drastycznie zmniejszyć produkcję czynnika martwicy nowotworów (TNF) unikanie akcji degeneracyjnej.

Dowiedz się, jak przygotować curry w domu - przepis wideo »

Przepisy z Curry

Curry z kęsami kurczaka

Masz dość zwykłej piersi z kurczaka z grilla, smutnej i smukłej? Curry może okazać się idealnym towarzyszem dla tego chudego mięsa, pobudzając apetyt bez zbytniego wpływu na kalorie.

Curry Chicken - Light Bocconcini

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Inne przepisy na bazie curry

Bibliografia:

  • Instytut Badań nad Starzeniem (ISOA) - Kurkumina u pacjentów z łagodną do umiarkowanej chorobą Alzheimera - otrzymana po raz pierwszy 17 grudnia 2004 r. Ostatnia aktualizacja 2 grudnia 2009 r.
  • National Cancer Institute (NCI) - Kurkumina do profilaktyki raka jelita grubego - otrzymana po raz pierwszy 7 grudnia 2001 r. Ostatnia aktualizacja 6 lutego 2009 r.
  • Uniwersytet Johnsa Hopkinsa - Stosowanie kurkuminy w dolnym odcinku przewodu pokarmowego u pacjentów z rodzinną polipowatością gruczolakowatą - pierwsze otrzymane w dniu 1 listopada 2005 r. Ostatnia aktualizacja 17 marca 2008 r.