ogólność
Witaminy (nazwa wywodząca się z „amin życia”) to: heterogeniczna grupa substancji organicznych, niezbędna w małych ilościach do wzrostu i do prawidłowej regulacji żywotnych czynności organizmu .
NIE WSZYSTKIE pokarmy zawierają WSZYSTKIE witaminy; niektóre mają niewiele „śladów”, w innych są tylko „prekursory” (które wymagają syntezy metabolicznej organizmu).
Niedobór witaminy prowadzi do awitaminozy (całkowity brak jednej lub więcej witamin) lub hipowitaminozy (częściowy brak jednej lub więcej witamin), podczas gdy nadmiar czasami powoduje hiperwitaminozę (stan toksyczny z powodu zwykle przedawkowania farmakologicznego).
Klasyfikacja według rozpuszczalności
Witaminy można zidentyfikować według nomenklatury, litery alfabetu lub w odniesieniu do właściwości chemicznych lub aktywności biologicznej. Najczęstsza klasyfikacja odnosi się do rozpuszczalności:
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie (rozpuszczalne w wodzie): witamina C (kwas L-askorbinowy), witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B5 (kwas pantotenowy), witamina B6 (pirydoksyna), witamina PP (niacyna), witamina B12 (Cyjanokobalamina), witamina Bc (kwas foliowy), witamina H (biotyna).
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (rozpuszczalne w tłuszczach): witamina A, witamina D, witamina E, witamina K, witamina „F” lub niezbędne kwasy tłuszczowe (AGE).
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E, K i „F”. Przyjrzyjmy się im szczegółowo:
- Witamina A ( antixeroftalmica ): są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach grupy A: witamina A1 (retinol), witamina A2 (3-deidroretinol) i prowitaminy (-karoteny). W tkankach zwierzęcych znaleziono A1 i A2 (zwane również retinolem 1 i 2), podczas gdy w warzywach prowitaminy są rozproszone, a następnie przekształcane u zwierząt na poziom wątroby. Źródłami żywności są żółtko, wątroba, mleko i pochodne, masło, warzywa żółte i pomarańczowe lub zielone. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy typu A są stosowane do tworzenia i utrzymywania nabłonka, błon śluzowych, kości i zębów oraz uczestniczą w wzroście fizycznym i odpornościowym; są również silnymi przeciwutleniaczami; są one wchłaniane wraz z lipidami i przechowywane w wątrobie. Niedobór powoduje nocną ślepotę, upośledzenie rogówki (kserofthalmia), zmniejszony wzrost, pęknięcie zęba i predyspozycje do nowotworów. Nadmiar przyczyn: drażliwość, nudności, wymioty, opóźnienie wzrostu, uszkodzenie wątroby, łysienie, wady rozwojowe płodu i inne objawy.
- Witamina D ( antirachitica ): są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach grupy D: witamina D2 (ergokalcyferol) i witamina D3 (cholekalcyferol). Ergokalcyferol otrzymuje się z ergosterolu, cząsteczki pochodzenia roślinnego, podczas gdy cholekalcyferol jest pochodzenia zwierzęcego. Na poziomie endogennym prekursorem syntezy cholekalcyferolu jest 7-dehydrocholesterol, następnie przekształcany na poziomie skóry przez napromieniowanie promieniami ultrafioletowymi (UV). Cholekalcyferol występuje w mleku, żółtku, tuńczyku, łososiu i oleju z wątroby dorsza. Rozpuszczalne w tłuszczach witaminy z grupy D wpływają na regulację fosforu (P) i są niezbędne do kostnienia; większość porcji spożywanej z pokarmem NIE jest używana (około 70%), podczas gdy najważniejszym źródłem jest zawsze endogenna synteza w skórze. Niedobór witaminy D u dzieci powoduje krzywicę, u dorosłych osteomalację i prawdopodobnie również osteoporozę u osób starszych. Nadmiar powoduje nudności, utratę wagi, drażliwość, opóźnienie wzrostu, hiperkalcemię (wapń [Ca] we krwi), uszkodzenie nerek z powodu hiperkalcemii i złogi wapnia w różnych tkankach. Anty-witaminą D jest kwas fitynowy.
- Witamina E ( antysterylność ): są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach grupy E: α-, β-, γ-, δ-tokoferole; pochodzą głównie z olejów roślinnych, kiełków pszenicy, produktów pełnoziarnistych, jaj, wątroby, roślin strączkowych, suszonych owoców i zielonych warzyw liściastych. Tokoferole są silnymi przeciwutleniaczami, chronią błony komórkowe i dlatego są przeciwnowotworowe. Witamina E jest wchłaniana z lipidami w jelicie cienkim przez około 33% całkowitej ilości spożywanej z jedzeniem i jest odkładana w wątrobie. Niedobór powoduje uszkodzenie czerwonych krwinek, dystrofię mięśniową i śmierć płodu u kobiet w ciąży, podczas gdy nadmiar powoduje bóle głowy, nudności, zmęczenie i krwawienie.
- Witamina K ( przeciwkrwotoczna ): są rozpuszczalne w tłuszczach w grupie K: klo filochinon, farnoochinon K2 i menadion K3; Źródłem diety są zielone warzywa liściaste, ale są one również syntetyzowane przez florę bakteryjną jelit. Jest niezbędny do krzepnięcia krwi, ponieważ sprzyja syntezie czynników krzepnięcia, takich jak pro-trombina; jest wchłaniany z tłuszczami w jelicie cienkim i wszelkie niedobory (czasami wywołane przez problemy z żółcią lub wątrobą) powodują krwotok / e. Nadmiar u noworodków objawia się żółtaczką i niedokrwistością, podczas gdy u dorosłych powoduje zakrzepicę i wymioty. Aniwitamina K to CUMARINA.
- Witaminy F (niezbędne kwasy tłuszczowe - AGE): są rozpuszczalne w tłuszczach w grupie „F”: omega6 (kwas linolowy, kwas γ-linolenowy, kwas diomo-γ-linolenowy i kwas arachidonowy) i omega3 (kwas α-linolenowy, kwas eikozapentaenowy i kwas) dokozaheksaenowy). Mogą być również uważane za czynniki witaminopodobne i występują głównie w olejach roślinnych, w suszonych owocach, w kiełkach pszenicy, w rybach zimnowodnych i niebieskich rybach. AGE zapobiegają odkładaniu się i utlenianiu cholesterolu w tętnicach poprzez promowanie syntezy HDL i zmniejszanie LDL, regulowanie ciśnienia krwi, zmniejszanie triglicerydów we krwi, zasadnicze składniki błony, prekursory czynników krzepnięcia i modulatory stanu zapalnego, Wchłanianie AGE następuje po lipidach w jelicie; niedobór prowadzi do suchości i łuszczenia się skóry, podczas gdy nadmiar omega6 jest nadal przedmiotem dyskusji i kontrowersji.
Wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest zawsze faworyzowane przez działanie soków żółciowych; są one wchłaniane wraz z innymi lipidami, aw dłuższej perspektywie trudności trawienne (brak endogennych enzymów lub brak pęcherzyka żółciowego) lub wchłanianie (patrz leki lub suplementy diety) mogą powodować niedobór. Wszystkie są wrażliwe na ciepło, światło i tlen, z wyjątkiem witaminy D, która jest odporna na temperaturę do 125 ° C; spożycie witaminy K jest znacznie zmniejszone przez antybiotyki.
NB . Witamina K jest prawie nieobecna u noworodka (ponieważ nie ma flory bakteryjnej jelit), co często wymaga wstrzyknięcia przeciwkrwotocznego, ale UWAGA! Przedawkowanie może prowadzić do działań niepożądanych (patrz powyżej: nadmiar witaminy K u noworodków).
