Co
Co to jest spadzi?
Spadek - po angielsku: „spadzia” - jest lepkim płynem, bogatym w cukry, wydzielanym przez małe owady, które żywią się sokiem roślinnym. Wśród stworzeń zdolnych do produkcji spadzi wyróżniają się przede wszystkim mszyce i koszenila.
Produkcja spadzi odbywa się poprzez „trawienie” życiodajnych płynów roślinnych i wynikające z tego wydalenie odpadów. Owady te pasożytują na roślinach, zasysając sok, przetwarzając go, absorbując niezbędne i eliminując spadzi z odbytu.
Spadzi zbiera się od różnych gatunków zwierząt; wśród wielu pszczoły miodne mają ogromne znaczenie dla ludzi, które - przede wszystkim z powodu braku nektaru w środowisku - są w stanie przekształcić tę substancję w ciemny miód o bardzo intensywnym smaku. Miód spadziowy, któremu przypisuje się hipotetyczną wartość leczniczą, jest szczególnie ceniony w różnych częściach Europy i Azji. W opinii wielu miód spadziowy jest bogaty w składniki odżywcze i ma działanie antyseptyczne, antybakteryjne, przeciwzapalne i energetyzujące. Nie jest to szczególnie powszechne we Włoszech, gdzie tradycyjnie spożywany jest miód nektarowy, w szczególności miód kasztanowy, miód z kwiatów dzikiego i miód z akacji.
W przeszłości spadzia odgrywała również ważną rolę w przetrwaniu gatunku ludzkiego w różnych częściach świata, w klimacie suchym i pustynnym, na przykład w Afryce, Australii, na Bliskim Wschodzie, w Mezopotamii i Egipcie. Dziś jednak spadzi spożywane są głównie w postaci miodu spadziowego - produkowanego głównie w lasach iglastych.
W kuchni znajduje zastosowanie podobne do tych z tradycyjnego miodu, dlatego jest stosowany zasadniczo jako słodzik i przyprawa; dla innych - ale bez żadnych dowodów na poparcie tej hipotezy - jest to doskonały suplement diety - również związany z propolisem.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze miodu spadziowego
Miód spadziowy jest bardzo kalorycznym produktem. Produkuje mniej kalorii niż inne rodzaje miodu, ale nadal zbliża się do 300 kcal na 100 g, z których większość jest dostarczana przez cukry proste / rozpuszczalne, takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza. Białka i lipidy wydają się być zawarte w marginalnych ilościach.
Miód spadziowy nie dostarcza cholesterolu, błonnika, laktozy, glutenu i histaminy; puryn i fenyloalanina są nieistotne. Może zawierać potencjalnie alergiczne cząsteczki, dlatego należy dokładnie poinformować pacjentów z niepożądanymi reakcjami na różne składniki roślin, takie jak pyłki.
Miód spadziowy dostarcza różnych minerałów, zwłaszcza wapnia, magnezu, sodu i potasu; ilości są obiektywnie umiarkowane. Wśród witamin, retinolu i niektórych karotenoidów (wit A) wyróżnia się witamina C (kwas askorbinowy) i kilka kompleksów B; także w tym przypadku stężenia są zmienne i nie zawsze są znaczące. Można również znaleźć polifenole i inne przeciwutleniacze, a także bakterie probiotyczne.
Uwaga : ze względu na pasteryzację - obowiązkową w marketingu - część termolabilnych witamin (na przykład wit C) i wszystkie zawarte w nich bakterie (dobre i złe) są nieuchronnie zagrożone.
dieta
Rola miodu spadziowego w diecie
Miód spadziowy jest pokarmem, który nadaje się, w odpowiednich porcjach iz częstością normalnego spożycia, diecie zdrowych ludzi. Nadmierne ilości są zawsze przeciwwskazane, ponieważ zwiększają kalorie w diecie z powodu nadmiaru cukrów prostych. Może to również zaszkodzić zdrowemu człowiekowi, a zwłaszcza otyłemu, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Może również zwiększyć ryzyko próchnicy zębów.
Jest to istotne w żywieniowych schematach celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy, hiperurykemii i fenyloketonurii. Specyficzne formy alergiczne są wyjątkiem.
Miód spadziowy nie ma żadnych konsekwencji trawiennych.
Wielu używa miodu spadziowego jako substytutu cukru stołowego. Przy tej samej porcji średnia ilość miodów zawiera ponad 30% węglowodanów i mniej kalorii. Jednakże należy podać niższą moc słodzenia; z tego powodu czasami konieczne jest użycie większych ilości, aby uzyskać ten sam efekt słodzenia. Ostatecznie zastąpienie cukru stołowego miodem ma przewagę kaloryczną tylko wtedy, gdy zachowana jest ta sama porcja; użycie więcej niż konieczne unieważniłoby wspomnianą powyżej korzyść żywieniową.
Średnia porcja miodu spadziowego wynosi około 20 g (<60 kcal).
kuchnia
Kulinarne zastosowanie miodu spadziowego
W kuchni miód spadziowy ma zastosowanie bardzo podobne do innych rodzajów miodu, chociaż ma raczej unikalne właściwości organoleptyczne i smakowe tego rodzaju.
Miód spadziowy ma silne działanie słodzące, które jest powszechnie stosowane w napojach, takich jak herbata, herbata ziołowa, mleko i kawa, ale także w przepisach, takich jak różnego rodzaju ciasta i ciasta.
Miód spadziowy może być używany do zastępowania dżemów, syropów, takich jak syrop klonowy, mleko skondensowane i pasty do smarowania, na naleśniki i gofry, na chleb, suchary itp.
Niektórzy używają go jako suplementu diety, wraz z dwiema lub trzema kroplami propolisu każdego ranka.
opis
Krótki opis miodu spadziowego
Miód spadziowy ma mniej słodki smak niż wytwarzany przez nektar. Ma płynną konsystencję i nie krystalizuje. Ma ciemny i lekko przezroczysty kolor. Zapach jest intensywny, często ze znacznymi nutami żywicy, podczas gdy smak może niejasno przypominać karmel.
biologia
Miodunka i biologia
Mszyce są owadami należącymi do nadrodziny biologicznej Aphidoidea; z drugiej strony owady w skali są oprawione w nadrodzinę Coccoidea - w przeszłości należały do przestarzałej grupy Homoptera. Nadrodziny Aphidoidea i Coccoidea należą do porządku biologicznego Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha i Infraordine Aphidomorpha. Niektóre gąsienice motyli należące do rodziny Lycaenidae i niektóre ćmy również produkują spadzi. Może być wydzielany przez niektóre grzyby, w szczególności przez sporysz - czytaj również: Segale Cornuta.
Owady te są w stanie przeniknąć przez łyko lub książkę - kompleks żywych tkanek z potrójną funkcją: transport lub przewodzenie, rezerwy i wsparcie - dzięki ich gąbkom, zasysając słodki płyn i wydalając go z odbytu. Można je porównać do kleszczy, pcheł, wszy i pluskiew dla ludzi i zwierząt.
Spadek miodowy jest podstawą trofobiozy, symbiotycznego związku między organizmami, które dostarczają, a innymi, które otrzymują pokarm. Dostawcę żywności wskazuje angielski rzeczownik trophobiont - z greckiego „trophē”, co oznacza „żywienie” i „bioza”, co oznacza skrót angielskiej „symbioza”.
Żywią się spadzią, a przynajmniej biorą ją, niektóre gatunki ptaków, os, pszczoły bezżądłe - grupa pszczół z plemienia Meliponini - i pszczoły miodne - które, jak powiedzieliśmy, mogą przetwarzać miód ze spadzi. Ostatnie badania wykazały, że miód spadziowy jest produkowany przez ponad 40 gatunków dzikich, rodzimych i głównie samotnych pszczół w stanie Kalifornia. Parachartergus fraternus, gatunek eusocialowej osy, zbiera spadzię, aby odżywiać jej larwy podczas wzrostu. Mrówki mogą zbierać lub „mleko” spadzi się bezpośrednio od mszyc i innych producentów spadzi, które korzystają z ich obecności, zdolnej do usuwania wielu drapieżników, takich jak biedronki lub osy pasożytnicze ( Crematogaster peringueyi ). Zwierzęta i rośliny we wzajemnym układzie symbiotycznym razem z mrówkami nazywane są „myrmekofilią”.
Na Madagaskarze niektóre gatunki gekonów należące do rodzajów Phelsuma i Lygodactylus mają szczególny zwyczaj wydalania spadzi z płaskowników, drażniąc ją pyskiem, by je zjeść.
Spadek może powodować wiele problemów dla roślin; typowym przykładem jest sadza pleśni na wielu roślinach ozdobnych, prawdziwa ruina dla ogrodników. Ponadto spadki spadające z roślin brudzą pojazdy zaparkowane pod drzewami i trudno je oczyścić z karoserii.
