Co to jest?
Czym są szparagi morskie?
Szparagi morskie to rośliny zielne z rodziny botanicznej Chenopodiaceae - lub Amaranthaceae, w zależności od klasyfikacji botanicznej - i Genus Salicornia (lub Queller ); najbardziej rozpowszechnionym gatunkiem jest S. europaea .
Jest to grupa gatunków botanicznych, które są bardzo podobne i prawie nie do odróżnienia.
Znane również jako salicornia, szparagi morskie są prawdziwymi soczystymi roślinami; znane ze swojej jadalności, ale przede wszystkim ze względu na ich typowo pikantny smak, są używane w kuchni jako dodatek lub składnik do bardziej wyszukanych przepisów.
Z żywieniowego punktu widzenia, w kontekście warzyw, szparagi morskie wyróżniają się stałym poborem energii; Jest rzeczą oczywistą, że porównując ją do średniej żywności, nadal są bardzo mało energii. Należąc do szóstej podstawowej grupy produktów spożywczych, salicornia jest doskonałym źródłem witaminy A - retinolu lub równoważnego (RAE, pro-witaminy A) - niewielu rozpuszczalnych cukrów i włókien. Mimo to, jego podstawowa cecha żywieniowa jest jednak związana ze stężeniem soli fizjologicznej, co czyni ją prawdziwym źródłem wody, a przede wszystkim cennych minerałów morskich - w tym jodu.
Szparagi morskie, nawet niezbyt odległe od szparagów pospolitych, identyfikuje się jako takie ze względu na kształt, który pamięta - niewiele w rzeczywistości, ale bardziej niż inne rośliny - Asparagus officinalis . Mówiąc morfologicznie, salicornia jest w rzeczywistości dość wyjątkowa w swoim rodzaju; można to rozpoznać po typowo rozgałęzionej formie, najwyraźniej bez liści, mięsistej i soczystej. Z drugiej strony, nazwa salicornia jest owocem połączenia soli i rogówki, co oczywiście odnosi się przede wszystkim do charakterystyki smakowej, a po drugie do typowo rogatej formy. Inne nazwy szparagów morskich to: koper morski i fasola morska.
Dlatego też wydaje się, że szparagi morskie mają wysokie powinowactwo do gleb słonych, piaszczystych lub błotnistych. Zajmują one głównie brzeg morza, zwłaszcza tam, gdzie tworzy się woda stojąca i jest bardzo powszechna w solankach. Są dystrybuowane w całej Eurazji.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze szparagów morskich
Szparagi morskie należą do VI podstawowej grupy żywności - źródeł witaminy A lub RAE, określonych minerałów, wody i błonnika - i są szczególnie bogate w minerały zazwyczaj rozpuszczane w morzu.
W kontekście warzyw lub warzyw salicornia ma znaczną podaż energii, która wynosi około 65 kcal / 100 g. Energia dostarczana jest głównie przez białka (ponad 13 g / 100 g), a następnie przez kilka węglowodanów (nieco ponad 3 g / 100 g), a ostatecznie przez lipidy, które są nieistotne, ale doskonałej jakości. Peptydy mają niekompletną wartość biologiczną, tj. Nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z ludzkim modelem białkowym, cukry są prawie całkowicie rozpuszczalne (fruktoza) i nienasycone kwasy tłuszczowe z doskonałą zawartością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 (kwas alfa-linolenowy),
Szparagi morskie zawierają błonnik pokarmowy; są wolne od cholesterolu, laktozy i glutenu. Są również ubogie w fenyloalaninę, puryny i histaminę.
Jeśli chodzi o witaminy, jak przewidywaliśmy, są one dość bogate w odpowiedniki retinolu (witamina A i prowitaminy, na przykład odpowiedniki retinolu lub RAE). Wśród najobfitszych minerałów w szparagach morskich wymieniamy: sód, potas, magnez, siarkę, wapń, fosfor, żelazo, cynk, mangan, miedź i jod - najciekawsze z żywieniowego punktu widzenia.
dieta
Szparagi morskie w diecie
Szparagi morskie to pokarm, który nadaje się do większości systemów żywieniowych.
Obiektywnie niskokaloryczne, nie mają przeciwwskazań w diecie niskokalorycznej. Ze względu na obecność omega 3, włókien i brak cholesterolu, podobnie jak inne warzywa, nadają się do diety przeciw dyslipidemii - hipercholesterolemii i hipertriglicerydemii - i hiperglikemii - nawet w obecności jawnej cukrzycy typu 2.
Szparagi morskie, mimo że są naturalnym źródłem sodu, można włączyć do diety przeciwko wrażliwemu na nadciśnienie sodu. Dzieje się tak dlatego, że w porównaniu z żywnością z dodatkiem soli - na przykład wędlin, chipsów ziemniaczanych w paczkach, sezonowanych serów itp. - jako warzywo, salicornia nadal zapewnia wykładniczo niższy poziom sodu i stężenie cennych minerałów godnych uwagi. Oczywiście, ta uwaga jest ważna tylko wtedy, gdy sól uznaniowa nie jest używana do jej sezonowania.
Obecność włókien, prawdopodobnie obfita, odgrywa pozytywną rolę w zdrowiu jelita, zapobiegając zaparciom lub zaparciom i wszystkim związanym z tym powikłaniom - uchyłkom, zapaleniu uchyłków, hemoroidom, szczelinom odbytu, wypadaniu itp .; ponadto, w dłuższej perspektywie, włókna są w stanie zmniejszyć częstość występowania niektórych rodzajów raka okrężnicy. Ponadto, dając sytość i pozytywnie modulując wchłanianie tłuszczów i węglowodanów, są panaceum w terapii przeciwko nadwadze, hipercholesterolemii, hiperglikemii i hipertriglicerydemii. Rozpuszczalne odgrywają ważną rolę prebiotyczną i odgrywają pozytywną rolę w utrzymaniu trofizmu flory bakteryjnej jelit - co dodatkowo przyczynia się do utrzymania zdrowego jelita grubego.
Witamina A jest prawdopodobnie obecna w postaci odpowiedników retinolu - na przykład karotenoidów - silnych przeciwutleniaczy i prekursorów retinolu, które zachowują podstawowe funkcje, takie jak wizualne, rozrodcze, różnicowanie komórek itp.
Woda i minerały szparagów morskich sprzyjają nawodnieniu i zapobiegają zaburzeniom równowagi elektrolitowej - zarówno częściej u sportowców, jak iu osób starszych. Szczególnie interesujący jest poziom jodu, żelaza - choć mało biodostępnego - i wapnia. W szczególności jod jest bardzo rzadkim mikroelementem w pożywieniu, ale niezwykle ważnym, ponieważ jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy - która wytwarza hormony regulujące metabolizm komórkowy: T3 i T4.
kuchnia
Jak jesz szparagi morskie?
Szparagi morskie to jadalne rośliny, które nie mają nic wspólnego ze zwykłymi szparagami. Zamiast tego są jednym z najbardziej cenionych dzikich ziół, znanym z pikantnego smaku i lekko pikantnego smaku. Doskonale spożywane na surowo lub gotowane, mają podstawową funkcję gastronomiczną przystawki; można również konserwować marynowane.
Jedynym podstawowym wymogiem przy zbieraniu szparagów morskich jest wybór młodych roślin. Zbiór odbywa się ręcznie, głównie w miesiącu maju. Ponieważ korzenie czerpią bezpośrednio z wody morskiej, roślina zawiera wszystkie składniki odżywcze i minerały w tym środowisku; jest więc obdarzona pewną mdłością i jednocześnie dobrą zdolnością gaszenia pragnienia.
Inne zastosowania szparagów morskich
W przeszłości prochy szparagów morskich były używane do zmydlania. Przy produkcji szkła dmuchanego stosowano je do obniżenia temperatury topnienia materiału, stąd niemiecka nazwa „Glasschmelz”.
opis
Opis szparagów morskich
Szparagi morskie to halofityczne soczyste rośliny zielne, zazwyczaj jednoroczne, osiągające wysokość 5-45 cm. Są zielone przez większą część roku; dopiero pod koniec września, października, listopada i początku grudnia, w miesiącach, w których stają się bardziej bujne, nabierają typowo czerwonego lub żółtawego koloru. W zależności od podgatunku, łodyga salicornia może być mniej lub bardziej rozgałęziona, w pozycji wyprostowanej lub poziomej, pokryta lub mniejszą drobnymi płytkami.
Okres kwitnienia szparagów morskich trwa od czerwca do września. Wytwarzają od jednego do trzech kwiatów umieszczonych między wypustkami, niepozornych i hermafrodycznych. Następnie formowane są z nich kapsułki, pokryte gąbczastym działkiem w kształcie worka i bogatym w sól.
botanika
Elementy botaniki szparagów morskich
Szparagi morskie są roślinami zielnymi. Stanowią one również soczystą soczystą roślinę, zdolną do utrzymania wysokiego udziału wody i soli. Przynależność do rodziny Chenopodiaceae - lub Amaranthaceae, w zależności od klasyfikacji botanicznej - szparagi morskie są z rodzaju Salicornia i specie europaea .
Powszechne zwłaszcza w umiarkowanych szerokościach geograficznych półkuli północnej, od Europy po Azję (Chiny, Indie, Japonię, Koreę, Rosję) lub północną Eurazję, rozwijają się w błotnistych i piaszczystych obszarach Morza Północnego i Bałtyku, na wybrzeżu Atlantyku iw basenie Morza Śródziemnego.
Szparagi morskie mogą również sięgać dalej w głąb morza, na linii brzegowej pływów, dzięki swojej wysokiej tolerancji na stojące i słone lądowiska. Tutaj tworzą tak zwane „quellerzone”, gdzie często dzielą ziemię ze Spartiną anglica .
Salicornia może jednak również rosnąć w głębi lądu, na glebach silnie zasolonych. Gatunek najłatwiejszy do znalezienia na tych obszarach to perennany Salicornia, podobne do europejskich salicornia, ale różniące się genetycznie od populacji wybrzeża.
W Austrii szparagi morskie rosną w słonych mieszkaniach regionu panońskiego w Burgenlandzie, szczególnie w Seewinkel, gdzie są uważane za gatunek zagrożony.
Taksonomia szparagów morskich
Soczystość - charakterystyczna dla niektórych rodzajów roślin, takich jak aloes - szczególna morfologia i duża zmienność wśród grup tego samego gatunku sprawiły, że klasyfikacja taksonomiczna salicornii jest bardzo trudna.
Do 2011 r. Rozpoznano niektóre gatunki i podgatunki gatunku S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens i Salicornia stricta .
Jednak w 2012 roku z badań nad genetyką molekularną Kadereit i in. podzieliły rośliny eurazjatyckie na dwie grupy gatunków z podobnymi podtypami:
- Grupa gatunków Salicornia europaea, z dwoma gatunkami kryptograficznymi, które są genetycznie odrębne, ale morfologicznie podobne:
- Salicornia europaea, z trzema podtypami:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, z dwoma podgatunkami:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, z trzema podtypami:
- Grupa gatunków Salicornia procumbens and persica :
- Salicornia procumbens, z czterema podgatunkami:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, z dwoma podgatunkami:
- Salicornia persica persica
- Irańska Salicornia persica .
Ekologia szparagów morskich
Szparagi morskie są pierwszymi kolonizatorami - ze względu na gęstość zaludnienia - piaszczystych i błotnistych gleb morskich, poprzedzonych jedynie glonami i roślinami podwodnymi. Dzięki wyraźnej tolerancji na sól już rosną w obszarze brzegu i przyczyniają się do konsolidacji zawiesiny. Proces ten, zwany również sedymentacją, stopniowo prowadzi do stratyfikacji gleby.
Obowiązek alofitu, salicornie tolerują najwyższą zawartość soli we wszystkich ziemskich roślinach lądowych. Wykorzystują swoją soczystość jako strategię rozcieńczania zaabsorbowanych soli i rozwijają się w wysoce skoncentrowanych glebach mineralnych. Jony sodu wiążą się z wodą przechowywaną w dużych wakuolach, zapobiegając gromadzeniu się nadmiernych stężeń soli wewnątrzkomórkowych. Cykl życia kończy się, gdy stężenie soli staje się nadmierne, a roślina ciemnieje do brązowej lub czerwonej, aż do śmierci.
Nasiona szparagów morskich, uwalniane w ogromnych ilościach po śmierci organizmu, utrzymują długą zdolność kiełkowania w glebie - do 50 lat - ale wymagają jednak kiełkowania w słodkiej wodzie, która występuje tylko po deszczu lub powodzi rzecznej, Po strzelaniu młoda roślina toleruje pełną koncentrację wody morskiej. Wiosną rozwijają się młode sadzonki, które szybko rosną. W sierpniu, podczas kwitnienia, zapylanie odbywa się przez wiatr.
Nasiona salicornii w okresie zimowym stanowią ważne źródło pożywienia dla różnych gatunków ptaków morskich.
