ogólność
Maraschino to napój alkoholowy otrzymywany z destylacji wiśni marasca lub amarena (owoce drzewa Prunus cerasus L.).
Maraskino jest bezbarwne, przezroczyste, o słodkim smaku i zawartości alkoholu około 30% obj .; dlatego można wywnioskować, że jest to napój superalkoholowy.
Zarys historyczny
Dokładne określenie, kto odkrył maraschino, nie jest proste, ponieważ jest to likier o włoskiej nazwie, ale z korzeniami głęboko związanymi z chorwackim wybrzeżem.
W chwili jego odkrycia w rzeczywistości większość dzisiejszej przybrzeżnej Chorwacji została poddana Republice San Marco. Wydaje się, że pierwsza receptura maraschino pochodzi z 1500 rpne, a autorem formuły był dominikański farmaceuta mieszkający w mieście Zadar (miasto Dalmacji). Praktycznie maraschino zostało wymyślone przez mnicha należącego do państwa weneckiego, który wiedział, jak najlepiej wykorzystać właściwości organoleptyczne i smakowe chorwackich wiśni.
Jednak architektami międzynarodowego marketingu produktu byli przede wszystkim Wenecjanie z rodziny Drioli, którzy po kilku latach naśladowali Genoese Luxardo (obie rodziny mieszkające w Zara). Jednak po drugiej wojnie światowej, po zniszczeniu destylarni i powstaniu jugosłowiańskiego komunistycznego rewolucjonisty Josiza Broza Tito (który widział włoską sprzedaż Zary w Jugosławii), wszyscy ocalali włoscy przedsiębiorcy w Chorwacji repatriowali; niegdyś bezpieczni, niektórzy z nich ponownie rozpoczęli działalność likierową w Bel Paese (początkowo główne firmy powstały między Padwą, Wenecją i Modeną). W tym samym czasie, pod koniec konfliktów, w mieście pochodzenia fabryki zostały przywrócone, aby ponownie rozpocząć eksport o tej samej nazwie, ale dzięki apelacji prawnej od Luxards chorwacki maraskino musiał zmienić nazwę, która stała się Maraska.
Podczas gdy fabryka Drioli zamknęła swoje podwoje w latach 70., włoskie fabryki Luxardo i Casoni (pierwotnie Vlahov) nadal działają, podobnie jak zagraniczne chorwackie „Maraska Company Zadar”.
produkcja
Najsłynniejszym włoskim maraschino (nie mylić z Maraską) jest Luxardo, wyróżniające się opakowaniem składającym się zazwyczaj z zielonej szklanej butelki, z czerwoną kapsułą, owiniętą w słomianą osłonę, na której umieszczona jest etykieta. Ten ostatni, oprócz nominału, prezentuje niektóre z nagród otrzymanych na międzynarodowych konkursach spirytusowych.
Najważniejszą cechą maraschino jest to, że jest jednym z niewielu likierów na świecie, otrzymywanych przez „destylację”, a nie przez wyłączne mieszanie alkoholu etylowego i syropów lub innych składników. Ponadto napój czerpie korzyści ze starzenia trwającego około 2 lat, który ma miejsce w kadziach z fińskiego drewna jesionowego (znanego ze zdolności do NIE pozostawiania żadnego rodzaju pigmentu); tylko w tym momencie maraschino dodaje się z syropem, aby zwiększyć jego moc słodzącą i zmniejszyć zawartość alkoholu.
Konsumpcja Maraschino
Maraschino można spożywać na różne sposoby.
Jako środek trawienny jest idealny czysty, gładki lub z lodem. Rozcieńczony w zimnej wodzie lub soku pomarańczowym znakomicie przyjmuje rolę wygaszacza pragnienia. Doskonale smakuje kawę espresso i przyprawia sałatki owocowe. Mieszane z innymi składnikami, maraschino (głównie lub opcjonalnie) liczne międzynarodowe koktajle, z których niektóre to: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Śrubokręt, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch itp.,
W kuchni, a raczej w cieście, maraschino jest notorycznie używane w formułowaniu bagna do rozwoju tak zwanych „zasad” (np. Biszkopt lub niektóre ciasteczka).
Cechy odżywcze
Maraschino to duchy, dlatego musi być spożywany w odpowiednich ilościach.
Jest to napój, który NIE nadaje się do zwyczajowego spożycia, a względna porcja, w razie potrzeby, nie powinna w żadnym wypadku przekraczać 60 ml / dzień lub 2 małych szklanek dziennie.
Nadmiar spożywanego maraschino może zaszkodzić zdrowiu, pogorszyć lub predysponować do nadwagi i nadciśnienia, a także do uszkodzenia wątroby.
Należy również pamiętać, że chociaż alkohol etylowy (w umiarkowanych dawkach) nie jest bezpośrednio związany z rosnącym mechanizmem patologicznym cukrzycy typu 2, cukry zawarte w napoju mogą być raczej szkodliwe.
Nawet pacjenci z zespołem metabolicznym i ze wzrostem powinni całkowicie powstrzymać się od przyjmowania maraschino.
