Co to jest?
Pod określeniem „skrobia” różne produkty spożywcze i produkty żywnościowe są zgrupowane razem z hojną obecnością skrobi, rezerwowego węglowodanu typowego dla świata roślin.
Rośliny gromadzą skrobię jako rezerwę energii w obliczu zimy (dlatego bulwy takie jak ziemniaki są szczególnie bogate) lub umożliwiają kiełkowanie nasion i późniejszy rozwój siewek.
Co to jest?
dieta
Odżywcza rola żywności skrobiowej
Jeśli w roślinach skrobia jest niezbędna, aby zapewnić jej przetrwanie w zimie, i umożliwić kiełkowanie nasion, u ludzi, których reprezentuje - od odkrycia rolnictwa - dominującego składnika odżywczego energii. Po spożyciu, poprzez ślinę, żucie i enzymy jelitowe, skrobia jest rozbijana, pierścień po pierścieniu, do poszczególnych cukrów, które ją tworzą, lub do poszczególnych jednostek glukozy, które - przeplatane przez liniowe i rozgałęzione wiązania - uszkodzenia skrobia pochodzenia.
poziom jelit, glukoza pochodząca ze skrobi jest wchłaniana i uwalniana do krwioobiegu, a następnie wykorzystywana przez komórki do odpowiednich procesów metabolicznych lub przechowywana jako krótkoterminowa rezerwa energii (złogi glikogenu w mięśniach i wątrobie) lub w dłuższej perspektywie (przekształcenie w trójglicerydy na poziomie wątrobowym i tłuszczowym).
Nadmiar i zdrowie
Wynika z tego, że nadmierne spożycie produktów skrobiowych w czasie, zwłaszcza przy braku regularnej i wymagającej aktywności fizycznej, jest odpowiedzialne za nadwagę, otyłość i choroby metaboliczne, takie jak insulinooporność → cukrzyca. Stąd rada, zbyt często ekstremalna, aby zmniejszyć spożycie produktów skrobiowych w diecie, gdy chce się schudnąć.
Zbyt wiele produktów skrobiowych, zwłaszcza gotowanych przez długi czas, rafinowanych lub przetwarzanych na poziomie przemysłowym, ma negatywny wpływ na poziom glukozy we krwi, która wzrasta nadmiernie po spożyciu; ten efekt, oprócz tego, że jest potencjalnie odpowiedzialny - w dłuższej perspektywie - za początek cukrzycy, ma tendencję do określania stanu dobrego samopoczucia, zadowolenia i drętwienia z powodu stanu hiperglikemii i bodźca do uwalniania serotoniny. Niemniej jednak po stanie hiperglikemii następuje ważne wydzielanie insuliny, które ma tendencję do przywracania poziomu glukozy do normy; to biologiczne zdarzenie powoduje ujemne odbicie w poziomach glikemii (tak zwana poposiłkowa reaktywna hipoglikemia), która stymuluje podwzgórze centrum głodu. W ten sposób wkraczamy w rodzaj błędnego koła, które - zwłaszcza u osób już z nadwagą i osiadłych - prowadzi do nowego spożycia rafinowanej żywności skrobiowej (patrz poniżej) i do nieuniknionego przyrostu masy ciała, ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami tego przypadku.
Żywność pełnoziarnista
Dobrze jest pamiętać, że naturalne źródła skrobi zawierają nie tylko skrobię, ale także inne składniki odżywcze niezbędne dla rośliny i kiełkowania nasion: białka, witaminy, sole mineralne, nienasycone tłuszcze i włókna. Większość tych składników odżywczych jest tracona w procesach rafinacji, które mają poprawić smakowitość, strawność i przechowywanie produktów skrobiowych. Jednak zgodnie z tą praktyką, produkty bogate w „puste” kalorie są otrzymywane, ponieważ są zbyt bogate w energię i ubogie w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy i sole mineralne.
Stąd moda, pod pewnymi względami akceptowalna, na preferowanie całej żywności, bogatszej w zasady odżywcze i bardziej sycącej.
Porady dotyczące jedzenia
W ostatecznym rozrachunku produkty skrobiowe muszą pozostać filarami ludzkiego odżywiania, nie tylko ze względu na aspekty żywieniowe tak drogie klasycznym szkolnym dietetykom, ale także ze względu na zrównoważony rozwój środowiska. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że coraz powszechniejsze nawyki żywieniowe „uderzają i uciekają”, jest to bardzo konieczne - aby zmniejszyć częstotliwość występowania tak zwanych „chorób wellness” (otyłość, cukrzyca itp.) - najpierw złagodzić ilość skrobiowych produktów spożywczych, aby uzyskać więcej miejsca do świeżych warzyw i chudego białka, i wolą, przynajmniej w codziennym posiłku, całą żywność do rafinowanych.
„Nowoczesna” dieta śródziemnomorska zawodzi, ponieważ w swojej pierwotnej koncepcji, typowej dla okresu powojennego, została wprowadzona w kontekście kalorycznego ubóstwa i regularnej aktywności fizycznej; dzisiaj dieta śródziemnomorska, która opiera się na powszechnej konsumpcji produktów bogatych w skrobię, ale także na ryby, chude białka i oleje roślinne, jest tak krytykowana, ponieważ jest umieszczana w kontekście hiper-karmienia (zbyt wiele kalorii!), w którym karmi się się przekąską i różne zboża, przesadzając z ilościami i woląc je od owoców, świeżych warzyw, chudego białka i „dobrych tłuszczów”, takich jak ryby lub oliwa z oliwek.
Wreszcie, siedzący tryb życia dodatkowo pogłębia problem: pomyślcie, że dieta zalecana dla biegaczy maratońskich, notorycznie dość cienka i cienka, wymaga znacznie bardziej spójnej i przeważającej podaży skrobiowej żywności niż reszta populacji.
