ogólność
Limoncello to szczególny likier cytrynowy. Jest to napój o żółtym kolorze, o słodkim smaku, mocnym cytrusowym aromacie i zawartości alkoholu, która oprawia go w grupę alkoholi.
cechy szczególne
Obecnie wiadomo, że limoncello jest produktem z kampanii, zwłaszcza w okolicach miasta Sorrento; jednak, jak to często bywa, duma z jego odkrycia jest nadal mocno kwestionowana wśród populacji żyjących na tym obszarze. Capri, Amalfi i Sorrento są trzema założycielami limoncello i najprawdopodobniej nigdy nie będzie możliwe dokładne określenie dokładnej lokalizacji oryginalnej formuły.
Zgodnie z przewidywaniami, nomenklatura limoncello jest związana szczegółem o dużym znaczeniu jakościowym, czyli typem cytryn. Te, nazywane botanicznie owocami (lub lepiej znane jako owoce cytrusowe ) Citrus limon, MUSZĄ koniecznie należeć do odmian: sfusato amalfitano lub femminiello Sorrentino, różniących się od siebie, ale charakteryzujących się chronionym oznaczeniem geograficznym.
Jeśli jednak IGP cytryn chroni wybór rodzaju surowca, nie wiąże się z miejscem produkcji danego napoju; Oznacza to, że każda firma może łatwo kupić cytryny na półwyspie Sorrento, pracować gdzie indziej i legalnie nazywać limoncello.
produkcja
Ważne informacje na temat produkcji Limoncello
Każdy, kto próbuje powrócić do oryginalnego przepisu, aby wypróbować autonomiczną produkcję, znajdzie się w dziesiątkach różnych formuł; na szczęście jest to bardzo prosty napój, który można przygotować i łatwo odnieść sukces we wszystkich jego odmianach. Nie jest do końca jasne, jakie są proporcje składników, czasy wlewu i czas dojrzewania archaicznego napoju; ostatecznie pozostaje tylko eksperymentować z co najmniej 3 lub 4 różnymi wariantami.
Składniki to: flavedo ze skórki cytryny (tj. Tylko powierzchowny żółty, bez białego zamiast tego zdefiniowany jako albedo ), alkohol etylowy w 95 °, woda i cukier. Procedura jest:
- dochód flavedo z cytryn
- napar z alkoholem mieszający od czasu do czasu
- filtracja i eliminacja wyczerpanych skór
- mieszanie z syropem sacharozowym (woda i cukier)
- dojrzewanie w butelce.
1) Po pierwsze, zgodnie z przewidywaniami, produkcja limoncello wymaga cytryn IGP z półwyspu Sorrento; wybór jest podzielony między sfusato (lub Limone della Costa d'Amalfi) i femminiello (lub Limone di Sorrento) lub między mieszaniną obu. Następnie konieczne byłoby zrozumienie, w którym momencie dojrzewania cytryny byłoby bardziej odpowiednie; Czy skórka nadal musi być zielonkawa lub całkowicie żółta? Wynik zmieniłby się znacznie, ponieważ stężenie substancji fenolowych, karotenoidów i olejków eterycznych (wszystkie składniki czynne, które mają być przeniesione do limoncello) również zmienia się w zależności od stanu dojrzałości. Zawsze jednak zaleca się dokładne mycie i suszenie owoców cytrusowych (ale bez pocierania!) I ich pracę w ciągu 24 godzin od zbioru.
2) Następnie osiągamy czas infuzji i rozmiar skórki. NIE mogą one przenosić WSZYSTKICH zawartych w nich związków chemicznych, ponieważ niektóre cząsteczki są gorzkie lub docierają. Dzięki drobnemu pokrojeniu lub zmiażdżeniu ich lub pozostawieniu ich zbyt mocno naparowanych, uzyskano by bardzo aromatyczny limoncello, ale o wyraźnym gorzkim i tanicznym smaku.
3 i 4) Po usunięciu wyczerpanych skórek cytryny następuje mieszanie z syropem sacharozowym; bez uszczerbku dla faktu, że oprócz tradycyjnej receptury możliwe byłoby znaczne zmniejszenie zawartości cukru przy użyciu FRUCTOSE, zdajemy sobie sprawę, że w różnych recepturach limoncello proporcje są bardzo różne od siebie. Niektórzy przytaczają bardzo prosty stosunek alkohol-woda-cukier wynoszący 1: 1: 1; inni korzystają z 2: 1: 1; jeszcze inne 3: 2: 1. Różnica polega nie na konserwacji, ale na smaku i zapachu. UWAGA! Przy obliczaniu zawartości alkoholu w domowej limoncello należy pamiętać o utracie alkoholu poprzez wchłanianie wyczerpanych skór. Wydaje się to dziwne, ale system ekstrakcji infuzyjnej zakłada przenikanie cieczy do włókien, które poprzez przeniesienie niektórych związków zatrzymują inne. Średnio w przypadku infuzji 7-dniowej traci się do 15% alkoholu używanego na początku.
5) Ostatnim produktywnym szczegółem jest dojrzewanie w butelce; nie zaleca się spożywania świeżej limoncello i byłoby lepiej, gdyby dojrzewała przez czas niezbędny do zmian molekularnych niektórych substancji. Te odmiany, jeśli z żywieniowego punktu widzenia zubażają napój, decydują o całkowitym osiągnięciu pożądanego aromatycznego bukietu.
Szybki i prosty przepis na limoncello można znaleźć na specjalnej stronie w książce kucharskiej Alice: Homemade Limoncello.
Homemade Limoncello - The Perfect Recipe
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeAlternatywna produkcja Limoncello
Godna uwagi jest nowa metoda ekstrakcji limoncello. System ten, którego nie znam szczegółowo w szczegółach technicznych, umożliwia optymalizację procesu na różne sposoby: ponowne wykorzystanie wody do mycia skór, skrócenie czasu ekstrakcji (150 ”w porównaniu z 7 dniami) i odzyskanie prawie całego wyczerpany alkohol. Proces opiera się zasadniczo na alternatywnej ekstrakcji składników aktywnych; w tym systemie alkohol NIE wchodzi do włókien. dlatego można go całkowicie odzyskać za pomocą prostego prania. W ten sposób, oprócz oszczędzania na alkoholu i wodzie do mycia, możliwe jest również ponowne wykorzystanie zużytych do żywienia zwierząt i nawożenia gleby.
Charakterystyka żywieniowa i przepis Limoncello
Limoncello NIE jest napojem użytecznym do częstego lub systematycznego spożywania; ponadto, ponieważ jest to alkohol, jego część musi być ograniczona do około 1-2 małych szklanek po 30 ml dziennie.
Nadmierne i częste spożywanie limoncello może zaszkodzić przede wszystkim osobom cierpiącym na choroby metaboliczne, głównie te z nadciśnieniem, cierpiącym na stłuszczenie wątroby i wszystkie osoby zaangażowane w zespół metaboliczny.
