Rodzina złożona z dwutlenku siarki i jego soli jest poddawana silnej negatywnej krytyce ze strony specjalistów w dziedzinie żywienia i żywienia z powodu problemów związanych z jego zastosowaniem w różnych produktach.
Dostosowanie włoskiego ustawodawstwa do europejskiego oznaczało, że żywność, do której można dodać te środki konserwujące, zwiększyła się, zwiększając również maksymalne dozwolone dawki.
Nasz organizm jest w stanie poradzić sobie z siarczynami w dawkach uznanych za nieszkodliwe, ponieważ - zanim zostaną wydalone z moczem - przechodzą przez wątrobę i podlegają działaniu oksydazy siarczynowej. Jeśli jednak dawka zostanie przekroczona, możliwe jest pojawienie się pewnych skutków ubocznych, takich jak bóle głowy. Obowiązkowe jest zgłaszanie obecności siarczynów na etykietach piw i win, aby konsument mógł wiedzieć, co znajduje się w produktach, które konsumuje. Jednak zgodnie z prawodawstwem europejskim, jeśli ilość siarczynów w różnych produktach jest mniejsza niż 10 mg / l (ilość naturalnie wytworzona w procesie fermentacji, aw każdym razie nieistotna), nie ma obowiązku zgłaszania ich na etykiecie.
We Włoszech siarczyny są jedynym środkiem antyseptycznym dozwolonym w enologii, a maksymalny limit, który może być zawarty w winach przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, wynosi: 210 mg / l dla win białych wytrawnych, 260 mg / l dla win białych i różowych desery, 400 mg / l dla win deserowych słodkich, 160 mg / l dla win wytrawnych czerwonych i 260 mg / l dla win słodkich czerwonych.
Tabela (pobrana z: MARIANI-TESTA FOOD ADDITIVES) -
Poniżej znajdują się maksymalne ilości siarczynów, które mogą być obecne w żywności (zgodnie z przepisami europejskimi):
| FOOD | MAKSYMALNA DOPUSZCZALNA DAWKA (mg / kg lub mg / l) | |
| ocet | 170 | |
| skrobie | 50 | |
| Suche ciastka | 50 | |
| skorupiaki | 150 | |
| Wypełnienie ciast owocowych | 100 | |
| Galaretki zwierzęce | 50 | |
| melasa | 70 | |
| Sztokfisz i dorsz | 200 | |
| Syrop glukozowy | 20 | |
| Musztarda Dijon | 500 | |
| Musztarda (inne rodzaje) | 250 | |
| Przekąski na bazie ziemniaków i zbóż | 50 | |
| Substancje z mięsa, ryb lub skorupiaków na bazie białek zwierzęcych | 200 | |
| cukier | 15 | |
| Suszony kokos | 100 | |
| Koncentraty owocowe | 250 | |
| Przyprawy na bazie soków cytrusowych | 200 | |
| Dżemy i marmolady (nie extra) | 50 | |
| Morele, brzoskwinie, rodzynki, śliwki, suszone figi | 2000 | |
| Suszone banany | 1000 | |
| Suszone jabłka i gruszki | 600 | |
| Suszone owoce z muszlą | 100 | |
| Kandyzowane owoce | 100 | |
| Suszone grzyby | 100 | |
| Musztardy owocowe | 100 | |
| Marynowane warzywa w oleju, w solance | 100 | |
| Kasza perłowa | 30 | |
| Preparaty na puree, odwodnione płatki ziemniaczane | 400 | |
| Suszone pomidory | 200 | |
| Suszony imbir | 150 | |
| Czerwone wina | 160 | |
| Wina białe i różowe | 210 | |
| Słodkie czerwone wina (cukier powyżej 5 g / l) | 210 | |
| Słodkie wina białe i różowe | 260 | |
| Niemieckie wina Spatlese i Auslese | 300 | |
| Białe wina Bordeaux | 300 | |
| Wina francuskie Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
| Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
| Napoje bezalkoholowe na bazie owoców | 20 | |
| piwo | 50 | |
| Piwo podwójnie fermentowane | 50 | |
| Cydr i wina owocowe | 200 | |
| miód | 200 | |
| Skoncentrowany sok winogronowy | 200 | |
| Bevnde na bazie wina | 260 | |
| Sok cytrynowy | 350 | |
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
