Nowa żywność Gamma

Co to jest?

Nowa gama to klasyfikacja żywności.

Nowe produkty żywnościowe są produktami podzielonymi według stopnia PRZETWARZANIA; wszystkie zabiegi użyteczne do produkcji nowych produktów spożywczych mają na celu sprzyjanie ich konserwacji, zmniejszając ich ogólną nietrwałość.

1. Pierwszy zakres
2. Drugi zakres
3. Trzeci zakres
4. Czwarty zakres
5. Piąty zakres

Zobaczmy je bardziej szczegółowo ...

Pierwszy zakres

• Żywność pierwszej linii: wszystkie produkty, które NIE zostały poddane żadnej obróbce, artefaktowi lub obróbce przez człowieka, są produktami pierwszej klasy; w skrócie, produkty pierwszej klasy są ŚWIEŻE iw żaden sposób nie zachowane. Kategoria obejmuje, na przykład, świeże warzywa, które mają niewielką lub żadną aktywność kondycjonującą: chłodzenie i / lub zmodyfikowaną atmosferę. Mogą być wprowadzane na rynek natychmiast po pobraniu lub po zmniejszonym przechowywaniu. Wynikiem tego jest utrzymanie początkowych cech jakościowych, ale są one podatne na silne psucie się.

Drugi zakres

• Artykuły spożywcze drugiej serii: wszystkie produkty, które zostały poddane STABILIZACJI CIEPLNEJ TERMICZNEJ, takie jak PASTERYZACJA i STERYLIZACJA, lub są konserwowane przez dodanie NATURALNYCH DODATKÓW CHEMICZNYCH: OLEJU, BIELIZNY itp., Na przykład do tej kategorii należą owoce i warzywa powszechnie znane jako przetwory i półkonserwatory. Czas trwania okresu przechowywania jest długi, rzędu miesięcy, jeśli nie nawet lat, ale tracą one większość właściwości odżywczych, zwłaszcza zawartości witamin.

Trzeci zakres

• Żywność trzeciej kategorii: produkty, które zostały poddane obróbce cieplnej ZIMNYM W ZERO (<0 ° C) to produkty trzeciego rzędu; Uproszczenie, żywność MROŻONA i MROŻONA to pokarmy III. Dzięki szybkiemu zamrażaniu (zamrażaniu) czas przechowywania jest średnio długi i wiąże się ze zmniejszoną zmianą początkowej jakości organoleptycznej i odżywczej.

Czwarty zakres

• Produkty żywnościowe: produkty, które są czwartym asortymentem, to produkty, które NIE MAJĄ ŻADNEGO LECZENIA TERMICZNEGO (ani ciepła, ani zimna), ale są CZYSTE, CIĘTE i OPAKOWANE w tacach GOTOWYCH DO ZUŻYCIA; NB. Żywność o zakresie IV jest przechowywana W OGRANICZONYM OKRESIE CZASU i wyłącznie po CHŁODZENIU. Przykładami są świeże owoce i warzywa, które są myte, cięte, pakowane w worki lub tace, folię plastikową lub plastikową, tak aby były gotowe do spożycia. Okres trwałości wynosi kilka dni, pod warunkiem, że utrzymanie temperatury, która jest stale (średnio) między 0 a 4 ° C, jest zagwarantowane przez cały okres po zbiorach: od przetwarzania, przez transport, do przechowywania. „Minimalne procesy”, którym podlegają produkty z zakresu IV, różnią się od tej ogólnej zasady, ponieważ w wielu przypadkach mają tendencję do stresowania się nietrwałością, na przykład cięcia w celu rozdrobnienia w cylindrach, kostkach, plasterkach i innych. Z powodu tych procesów produkt staje się bardzo łatwo psujący się i dlatego musi być poddawany transferom wspieranym przez różne technologie, od biokonserwacji (stosowanie bakterii mlekowych) do przechowywania w zmodyfikowanej atmosferze.

Piąty zakres

• Produkty żywnościowe: PÓŁFINANSOWANE produkty spożywcze są piątej klasy, a zatem WSZYSTKIE produkty, które zostały poddane OBRÓBCE GOTOWANIA TERMICZNEGO, a następnie PAKOWANE POD PRÓBKĄ lub W ZMODYFIKOWANEJ ATMOSFERZE; Żywność z piątego zakresu jest zazwyczaj przechowywana w temperaturach CHŁODZENIA. Przykładami są zamrożone wstępnie przygotowane frytki. Podobnie jak produkty z zakresu IV, najbardziej istotnymi aspektami handlowymi są średni okres przechowywania 10-16 dni i zachowanie cennych cech organoleptycznych, nawet jeśli aromat można odróżnić od świeżo ugotowanego produktu

Tabela podsumowująca