ogólność
Carne alla pizzaiola to nazwa typowej włoskiej receptury, przygotowanej z dwóch głównych składników: mięsa (cielęcina, wołowina lub wieprzowina) i pomidora.
Ogólnie rzecz biorąc, mięso w naczyniu do pizzy jest daniem (drugie danie) ze średnim spożyciem kalorii, które zależy głównie od ilości tłuszczów przyprawowych i rodzaju mięsa. Należy również pamiętać, że ten przepis nadaje się do obfitego użycia chleba (lub ziemniaków, białego ryżu, kuskusu, bulguru itp.), Co jest istotną cechą w ocenie wpływu kalorycznego na dietę. Pomidor z mięsem Pizzaiola może być również rodzajem przystawki, ale niektóre warzywa na parze lub smażone (zwłaszcza smażone patelnie) dopełniają przepis do perfekcji.
Aby uzyskać wyobrażenie o profilu żywieniowym tego dania, szczegóły chemiczne odnoszące się do receptury ze składnikami, które mieszczą się w średniej w porównaniu z tymi, które mogą być użyte, zostaną podsumowane poniżej.
Cechy odżywcze
Składniki mięsne Styl pizzaiola dla 2-3 osób: schab wieprzowy (chude mięso) 300g, pomidory obrane (miąższ i sok) 200g, oliwa z oliwek extra virgin 40g, świeża pietruszka 10g, czosnek QB.
Ta receptura mięsa z pizzaiolą przynosi średnią ilość energii, z kaloryczną przewagą lipidów na białkach (jakkolwiek obfitych) i na węglowodanach.
Triglicerydy mięsa z pizzaiolą pochodzą z tłuszczów przyprawowych stosowanych w gotowaniu (w tym przypadku z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) iz mięsa (w tym przypadku z polędwicy wieprzowej); kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, z częścią jednonienasyconą, która przekracza tę nasyconą, wielonienasyconą i sumę obu.
Carme alla Pizzaiola Wartości odżywcze z wieprzowiną | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptydy mięsne z pizzaiolą mają głównie wysoką wartość biologiczną, ponieważ pochodzą z tkanki mięśniowej zwierząt. Oznacza to, że pula aminokwasów receptury jest kompletna i dlatego powinna spełniać wszystkie wymagania białkowe w organizmie człowieka.
Węglowodany są nieliczne, typu monosacharydów (fruktoza) i pochodzą ze składników pochodzenia roślinnego; włókna są również rzadkie.
Cholesterol zawarty w mięsie z pizzą jest dość umiarkowany i nie stanowi ograniczenia stosowania tego przepisu w zwyczajowej diecie.
Jeśli chodzi o aspekt witaminowy, mięso pizzaiola wydaje się posiadać dyskretne stężenia rozpuszczalnej w wodzie tiaminy (wit. B1) i niacyny (wit. PP). Ryboflawina (wit. B2) nie jest bez znaczenia, ale też nie jest bardzo wysoka; kwas askorbinowy (wit. C), poza tym, że nie jest dobrze obecny, ulega znacznemu rozkładowi podczas gotowania. Z drugiej strony, w odniesieniu do substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, doceniane jest dobre stężenie równoważników retinolu (pro vit. A).
Analizując profil mineralny, mięso pizzaiola zawiera tylko sporą porcję potasu, podczas gdy stężenie żelaza (zwykle wysokie w mięsie, jajach i daniach rybnych) wydaje się rozczarowujące; ilość sodu jest zwykle niska, ale uznaniowy dodatek unieważnia wszelkie próby oszacowania.
Mięso Pizzaiola to przepis, który nadaje się do większości diet. Nie ma przeciwwskazań w dietach dla chorób metabolicznych, takich jak: cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia, hipercholesterolemia (ponieważ, pomimo obecności mięsa, poziom cholesterolu jest umiarkowany), nadciśnienie i zespół metaboliczny; w przypadku nadwagi lub otyłości konieczne jest zmniejszenie porcji do dolnej granicy stosowalności.
Z higienicznego punktu widzenia mięso z pizzaiolą nie stanowi żadnego przeciwwskazania.
Średnia porcja mięsa z pizzaiolą wynosi 150-250 g (215-360 kcal).
Przepis na mięso alla Pizzaiola
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZmienne w recepturze
Mięso Pizzaiola można przygotowywać na wiele sposobów. Zgodnie z przewidywaniami, mięśnie mogą być wołowiną, cielęciną lub wieprzowiną, chociaż najbardziej odpowiednią jest wołowina. Pożądane kawałki są różnego rodzaju: orzech, dzwon, schab, niektóre części barku itp. Oczywiście wybór zależy również od reszty przepisu, a raczej od techniki przygotowania. Do długiego gotowania można użyć bardziej wytrwałych kawałków, z większą ilością tkanki łącznej i tłuszczowej; przeciwnie, dla tych bystrzów lepiej skupić się na chudych i mało odpornych typach. W obu przypadkach mięso musi być pocięte na plasterki mniej lub bardziej cienkie, a grubość, dla logiki, podporządkowana długości obróbki cieplnej.
Również w przypadku pomidorów wybór jest dość szeroki. Powszechnie stosowane składniki to: passata, obrane, skoncentrowane i świeże dojrzałe pomidory; stosowanie tego ostatniego jest rzadkie, ale stanowią idealną alternatywę dla szybkiego gotowania w gorących porach roku.
Teraz dochodzimy do czosnku; Całe lub posiekane, gotowane lub nagie, surowe lub gotowane, jest absolutnie niezbędne. W przypadku długiego gotowania preferowane jest całe, czy to w koszuli (usuwane po aromatyzacji oleju), czy też nagie (całe lub na pół) i pozostawione do końca gotowania; w tym przypadku nadaje się do dłuższych czasów gotowania. Wręcz przeciwnie, posiekane lub wyciskane, aby dodać surowe pod koniec gotowania, jest wyjątkowe w szybkich przygotowaniach i w gorących porach roku; oczywiście obowiązkiem szefa kuchni jest usunięcie duszy i wystarczające jej wykorzystanie, ale nie za dużo.
Jeśli chodzi o przyprawy do użycia w mięsie pizzaiola, można by napisać cały akapit; najczęściej używane zapachy to: oregano (świeże lub suche), pietruszka (świeża) i bazylia (świeża); mięta i majeranek to tylko względnie istotne alternatywy. Nigdy nie przegap pikantnego składnika, reprezentowanego częściej przez czarny pieprz i rzadko przez paprykę chili. Nawet przyprawy należy dodawać dopiero pod koniec gotowania; pietruszka i bazylia charakteryzują się przede wszystkim szybkim gotowaniem letnich przepisów.
Smar opatrunkowy stosowany do gotowania powinien być oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale szczególnie w przypadku dłuższych czasów gotowania i charakteryzujących się użyciem skoncentrowanego pomidora, ktoś używa masła.
Wreszcie, ponieważ nie zawsze jest obecne, wino. To, ściśle białe i suche, należy liczyć tylko w przepisach, które obejmują brązowienie i mieszanie mięsa.
Poniżej krótko przytoczymy kilka metod, które należy zastosować do gotowania mięsa z pizzaiola:
- Zetrzeć mięso czosnkiem w oleju, wymieszać i pozwolić alkoholowi wyparować, dodać pomidor. Zakończ gotowanie, osiągając odpowiednią gęstość. Regularne przyprawy i sól - bardzo długi czas
- Brązuj mięso w oleju, wymieszaj i pozwól alkoholowi wyparować; na bok przygotować czosnkowy sos pomidorowy i dodać go do mięsa. Zakończ gotowanie, osiągając odpowiednią gęstość. Regularne przyprawy i sól - długi czas
- Przygotuj czosnkowy sos pomidorowy i, gdy jest gruby, dodaj surowe mięso. Gdy tylko ta ostatnia zmieni kolor, wyłącz ogrzewanie. Regular z przyprawami i solą - krótkotrwały
- Brązuj mięso w oleju, wymieszaj i pozwól alkoholowi wyparować; dodaj pokrojonego w kostkę pomidora, pozostaw do wyschnięcia i dopraw solą i przyprawami (mielony surowy czosnek) - bardzo krótki czas.
Oczywiście połączenie wszystkich zmiennych może spowodować powstanie wielu przepisów. Niektóre odmiany obejmują także stosowanie sera dodawanego pod koniec gotowania, bezpośrednio na patelni, ale z wyłączonym ogrzewaniem. Odpowiednie produkty mleczne to: mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, fontina i emmentaler; niektórzy są zadowoleni z plastrów sera lub innych stopionych serów.
