Klarowane masło to przyprawowy tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, otrzymywany z masła. Jest wytwarzany dzięki procesowi zwanemu klarowaniem, który ma na celu usunięcie większości wody i białek obecnych w maśle.
Mówimy zatem o koncentracie tłuszczowej części masła .
Woda i białka obniżają temperaturę dymu masła, przez co nie nadają się do gotowania w wysokiej temperaturze. Z drugiej strony klarowane masło pozwala na przykład na brązowienie w wysokich temperaturach bez palenia lub palenia.
Klarowane masło zachowuje się dłużej niż całe masło, ponieważ niższy procent białek i wody utrudnia proliferację drobnoustrojów.
Oto przepis wideo na temat tego, jak zrobić ghee w domu
