Dr Rita Fabbri
Etymologiczne znaczenie Angeliki jest intuicyjne: wywodzi się od greckiego, dosłownie anioła spikera, stąd roślina z nieba, stąd wulgarne imię Trawa Aniołów lub Korzeń Ducha Świętego; archangelica, ponieważ wierzono, że Archanioł Rafael, opiekun uzdrawiającego anioła lekarzy i farmaceutów, dał mężczyznom tę roślinę, ujawniając jej korzystne właściwości.
Być może ze względu na swoje religijne znaczenie Angelica była szeroko stosowana w średniowieczu (1-2).
Zielarze z XVI wieku radzili zanurzyć korzenie Angeliki w occie i oddychać oparami, aby uniknąć zarazy dżumy: zgodnie z tradycją Archanioł Rafał wskazał na to lekarstwo zakonnikowi, który modlił się nieustannie o boską pomoc dla mieszkańców jego kraju dotkniętych plagą. Św. Hildegarda opisała w Herbora Sempliciorum - podręcznik, w którym matka opatki wymieniła zioła uprawiane w klasztorach, z których uzyskano wiele leków - lekarstwo na gorączkę na podstawie Angeliki. Benedyktyni w swoich lekach i likierach ziołowych intensywnie korzystali z tej rośliny, jak w słynnym likierze Chartreuse, który jest przygotowywany w dwóch wersjach: żółtej o słodkim smaku i zielonej, bardziej alkoholowej; oprócz dwóch tradycyjnych typów jest także biały eliksir de Chartreuse.
W okresie renesansu Angelica nadal była szeroko stosowana, a później stała się doskonałym lekiem na błonicę i wściekliznę, stymulant układu limfatycznego, adiuwant w przypadku zapalenia oskrzeli oraz w najpoważniejszych postaciach gruźlicy, cudownego antidotum przeciwko trucizna węży i skorpionów; był również stosowany w zaburzeniach trawienia, w meteoriach, w migrenie pochodzenia nerwowego, jako spazmolityczny, jako środek moczopędny i do stosowania zewnętrznego przeciwko chorobom jamy ustnej (3).
Według starożytnych autorów Angelica jest rośliną taumaturgiczną par excellence: skuteczną w zaburzeniach kobiecych, użyteczną do uczynienia kobiet płodnymi i zdolną do zapewnienia długowieczności: w 1759 r. Starszy pan zmarł w Marsylii w wieku stu dwudziestu lat dzięki nawyk, który, przynajmniej tak się mówi, żucia korzenia Angeliki każdego ranka.
Angelica była również stosowana jako lekarstwo na męską impotencję i dlatego przepis na „toniczne wino” jest przekazywany: pozostawić na tydzień, w litrze czerwonego wina, 30 g korzenia arcydzięgla i 20 g korzenia goryczki i weź mały kieliszek tej mieszanki przed każdym posiłkiem. Według innych, być afrodyzjakiem byłby likier Angelica, który otrzymuje się z łodyg roślin i brandy zmieszanych z wodą i cukrem.
Angelica jest tradycyjnie szczęściem dla osób szukających bratniej duszy.
Angelica to główna esencja słynnej „karmelitowej wody”, środka ziołowego szeroko stosowanego w przeszłości: jest to destylat - w wodzie z kwiatu pomarańczy i alkoholu - licznych przypraw, głównie anielskich połączonych z melisą, kolendrą i skórka z cytryny; przepis pochodzi z około 1500 roku i należy do francuskich zakonnic karmelitanek, które przygotowały tę mieszankę po raz pierwszy w swoim klasztorze. Kąpiel karmelitów, słynna kąpiel przed bezsennością, zawiera te same składniki, które są używane do produkcji Karmelitańskiej Wody: włóż ją do worka z gazy i powiesić pod strumieniem wody, aby napełniał zbiornik. Wciąż zakonnice produkujące konfetti z gałęziami Angeliki, bardzo poszukiwanej specjalności w przeszłości.
W krajach nordyckich, w okresach głodu, Angelica była mieszana z mąką, aby chleb stał się bardziej pożywny.
Zapach Angelica jest podobny do zapachu lukrecji, bardzo aromatyczny, tak że jego kwiaty są często otoczone przez pszczoły; smak jest słodki z ostrym i ostrym posmakiem.
Możesz dodać szczyptę Angeliki, aby nadać zapach fajce tytoniowej, a liście tej rośliny powinny być zawsze obecne w „pot-pourri”.
Angelica jest szeroko stosowana w cukiernictwie i przemyśle likierowym.
Wytrzymały i mięsisty korzeń zawiera sok, który jest używany, po wlewie alkoholu, do produkcji homonimicznego likieru pochodzącego z Kraju Basków.
Po jagodach jałowca korzeń Angelica jest głównym składnikiem ginu. Służy również do aromatyzowania Anisette, Cointreau, Vermouth i Strega.
W kuchni stosuje się wiele części rośliny: surowe lub ugotowane liście są wykorzystywane do przygotowywania zielonych sałatek, warzyw mieszanych, dań rybnych, serów niskotłuszczowych i gotowanych owoców; łodyga łuskana (ciemna część zewnętrzna jest gorzka) i drobno posiekana, służy do przyprawiania pikantnych sosów, dżemów lub konserw; młode gałązki, zebrane w kwietniu i czerwcu, kiedy są bardziej delikatne i zielone, są kandyzowane i używane do ozdabiania ciast, lodów, puddingów, galaretek i sałatek owocowych.
Angelica może być stosowana jako napar tonizujący, trawienny i relaksujący, który otrzymuje się przez wlanie na 10 g rozdrobnionego korzenia litra wrzącej wody, pozostawiając go na 5-6 minut przed filtrowaniem; wskazane jest, aby pić herbatę ziołową po głównych posiłkach.
Doskonały jest także domowy likier otrzymany przez macerację pół litra czystego alkoholu z pół funta świeżo posiekanego korzenia Angelica, wraz z trzema gorzkimi migdałami. Przez następne trzy tygodnie zawartość butelki należy wstrząsać kilka razy dziennie. Następnie 250 g cukru rozpuszcza się w pół litra wody, syrop ten gotuje się przez pięć minut i po ochłodzeniu dodaje się go do naparu Angelica.
Napar z nasion Angelica jest doskonałym opakowaniem na oczy zmniejszającym przekrwienie i może być stosowany jako tonik do twarzy; olejek eteryczny, zwłaszcza otrzymywany z nasion, jest wykorzystywany do produkcji perfum, mydeł, kremów i past do zębów.
