bulgur

Czym jest Bulgur

Bulgur to produkt zbożowy pochodzący z Turcji; dokładniej, jest to pochodna integralnych i porośniętych nasion Graminacei należącej do rodzaju Triticum i do durum Specie lub pszenicy durum.

Bulgur otrzymuje się przez parowanie nasion pszenicy, które następnie suszy się i kruszy w rodzaju „ziarna”.

Bulgur, w porównaniu z jakimkolwiek rodzajem mąki pszennej (zarówno pełnoziarnistej, jak i mąki granulowanej i mąki typu 00), stanowi istotną różnicę: po podgrzaniu wykorzystuje większą strawność BEZ stosowania dalszych procesów roboczych, Przeciwnie, proste mąki zawierają pewne skrobie, znane jako odporne, których NIE MOŻNA strawić przez nasze enzymy jelitowe; w tym celu konieczne jest poddanie ich odpowiedniej obróbce cieplnej (przeczytaj artykuł: włókno wiskozowe); ostatecznie, rozumowanie absurdalnie, jedzenie suchego bulguru byłoby możliwe do czerpania energii i innych składników odżywczych, podczas gdy przyjmowanie surowych mąki część skrobi niedostępna może być nadmierna i wywoływać napięcie brzucha, wzdęcia, wzdęcia i biegunkę.

Kuskus Bulgur VS

Bulgur ma wiele cech wspólnych z kuskusem pszennym; oba poddawane są procesowi gotowania na parze, suszenia i wreszcie grubemu mieleniu. Jednak pomimo podobieństwa, bulgur i kuskus różnią się w niektórych szczegółach:

Bulgur uzyskuje się z kiełkujących nasion, podczas gdy kuskus z nasion nie kiełkował
Bulgur jest ZAWSZE wykonany z całych nasion, które konserwują otręby, podczas gdy (do tej pory) kuskus jest bez niego
Bulgur jest produkowany przy zgrubnym rozdrabnianiu nasion, podczas gdy kuskus jest drobno mielony i przesiewany
Bulgur jest typowym produktem Turcji, podczas gdy kuskus pochodzi z Afryki.

Dziś we Włoszech znalezienie bulgura jest stosunkowo proste; jest sprzedawany głównie w etnicznych sklepach spożywczych i sklepach z żywnością ekologiczną, ale mniej w supermarketach. Ciekawe jest, że wręcz przeciwnie, w wielu innych krajach Wspólnoty Europejskiej (WE) jego obecność w dystrybucji na dużą skalę wydaje się być skonsolidowana od kilku lat.

Rodzaje bulgur

Aplikacje i różnice

Istnieje kilka „miar” bulgur lub ziaren o różnej grubości; większe są przeznaczone do pakowania pierwszych gorących potraw, podczas gdy cieńsze są odpowiednie do produkcji zimnych dań i dodatków.

Wśród „specjalnego” bulgura jest również surowy, nie porośnięty i wybrany; Zaletą tego produktu, w porównaniu z tradycyjnym analogiem, jest zachowanie właściwości odżywczych do końcowego gotowania, które, trwające około 15 minut, ma negatywny wpływ na jedzenie. Z drugiej strony tradycyjny bulgur MUSI koniecznie być zmiękczany i ponownie nawadniany przez około 20-30 minut, co jest cechą, która (jako „połamane” nasiona) zwiększa rozcieńczenie niektórych składników odżywczych. Ostatecznie surowy bulgur i ugotowany bulgur mają różne cechy, które jednak (z żywieniowego punktu widzenia) nie uzasadniają w pełni predyspozycji jednego lub drugiego rodzaju.

NB . Podczas gotowania surowy bulgur ma tendencję do absorbowania większej ilości wody niż gotowana.

Właściwości odżywcze

Skład bulguru jest podobny do składu mąki pełnoziarnistej lub razowej, z tą tylko różnicą, że w dwóch ostatnich częściach strawna NON jest zdecydowanie większa.

Bulgur przynosi około 340 kcal na 100 g produktu; jest bogaty w złożone węglowodany (skrobię), które stanowią ogromną większość energii całkowitej, podczas gdy białka (o średniej wartości biologicznej) i lipidy (nienasycone z znacznym procentem niezbędnych wielonienasyconych tłuszczów) stanowią marginalną część wszystkich kalorii.

Bulgur jest bogaty w błonnik, nawet jeśli wśród nich NIE lepkie przeważają w ziarniaku (mniej użyteczne w regulacji wchłaniania cholesterolu i w umiarkowanym indeksie glikemicznym w porównaniu z WISKOZĄ). Z drugiej strony, niestrawna powłoka przyczynia się do zwiększenia spożycia magnezu, potasu, żelaza, fosforu, witaminy B1 (tiaminy), witaminy B2 (ryboflawiny), witaminy PP (niacyny) i witaminy E (tokoferoli).

Indeks glikemiczny bulgur NIE jest niski i jest równoważny indeksowi chleba razowego.

Przepisy wideo

Bulgur z kremem ze smażonych warzyw i papryki

W tym filmie nasza receptura Personal Cooker pokazuje, jak przygotować lekkie danie na bazie bulgur, bogate w błonnik, a także odpowiednie do żywienia warzyw i cukrzycy.