Biała Czekolada

ogólność

Biała czekolada to słodka żywność otrzymywana przez przetwarzanie składników, takich jak masło kakaowe, sacharoza i mleko krowie lub jego pochodne (głównie mleko w proszku).

Biała czekolada ma bardzo blady kolor i konsystencję podobną do mlecznej czekolady, z której wyróżnia się brakiem proszku kakaowego.

Masło kakaowe: jest to substancja tłuszczowa otrzymywana przez przetwarzanie ziaren kakaowych. Składnik ten daje typowy smak i właściwości organoleptyczne produktu, w którym (zgodnie z prawem) musi być obecny w minimalnych ilościach 20% (w niektórych białych czekoladach są procenty, które sięgają nawet 45%). Oprócz białej czekolady masło kakaowe występuje również w innych rodzajach czekolady, szminek, kosmetyków i niektórych leków.

Definicja białej czekolady (DYREKTYWA 2000/36 / WE): Produkt otrzymany z masła kakaowego, mleka lub mleka i produktów na bazie cukru, który zawiera nie mniej niż 20% masła kakaowego i 14% suchej masy mleko uzyskane z częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, śmietany, częściowo lub całkowicie odwodnionego śmietany, masła lub tłuszczów mlecznych; muszą być obecne w ilości co najmniej 3, 5%

Mleko w proszku: jest to produkt uzyskiwany z odwodnienia mleka krowiego; w białej czekoladzie nie powinna być mniejsza niż 14% (zarówno w celu scharakteryzowania smaku, jak i zapewnienia odpowiedniej konsystencji).

Sacharoza: lub cukier stołowy, zawsze występuje w białej czekoladzie, ponieważ gorzkie lub niesłodzone białe czekolady NIE istnieją na rynku.

Jeśli chodzi o jego skład, biała czekolada jest (jak czekolada mleczna) trudniejsza do stopienia niż ciemna czekolada, ale nadal może być stosowana w musach, sosach i preparatach do polewania.

Biała czekolada w filiżance - gorąca czekolada

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze

Podczas gdy kakao w proszku i gorzka czekolada - dzięki dużej ilości cząsteczek polifenolowych - są uważane za przydatne pokarmy dla ciała, biała czekolada NIE ma żadnej wartości przeciwutleniającej. Jednak ze swojej strony biała czekolada NIE zawiera stymulujących cząsteczek nerwu (takich jak teobromina), zamiast tego jest obecna w kakao i czarnej czekoladzie. Z tego powodu, podobnie jak mleko, jest bardziej odpowiedni dla dzieci i osób wrażliwych na kofeinę.

Biała czekolada jest bogata w cukry proste (sacharozę), która sprawia, że jest nieodpowiednia dla osób cierpiących na hipertriglicerydemię. Jednocześnie zawiera duże ilości kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do znacznego zwiększenia ogólnych dostaw energii; na szczęście, podczas gdy niektóre rodzaje czarnej czekolady mogą dodawać uwodornione tłuszcze, w białej czekoladzie NIE są dozwolone. Nie oznacza to, że większość zawartych w nim lipidów jest nasycona, dlatego nie nadaje się do hipercholesterolemii.

Biała czekolada, zawierająca mleko w proszku, nie jest zalecana w przypadku nietolerancji laktozy lub alergii na białka mleka krowiego; z drugiej strony dzięki temu składnikowi osiąga znaczące stężenie wapnia, ryboflawiny (witaminy B2) i równoważnika retinolu (prowitaminy A) w porównaniu z czarną czekoladą.

Domowe wypieki białej czekolady

Nie jest trudno dać życie własnymi rękami smakołykom godnym najsłynniejszych cukierni. Wystarczy postępować zgodnie z radą naszego Personal Cooker, Alice, która w tym przepisie wideo pokazuje, jak przygotować czarne i białe czekoladowe wypieki.