UWAGA! Uważa się, że ogórecznik lekarski jest potencjalnie toksyczny, a nawet rakotwórczy, chociaż był stosowany w żywności ludzkiej od czasów starożytnych. Wynika to z obecności alkaloidów pirolizydynowych szkodliwych dla wątroby ( licosamina, amabilina, supinidyna, tesinina i durrina ), zawartych w liściach, w łodydze, w korzeniach MA nie w nasionach.
Ogólne i opis
Ogórecznik to produkt pochodzenia roślinnego należący do VI grupy produktów spożywczych, który obejmuje wszystkie warzywa i owoce bogate w wit. A (karotenoidy - odpowiedniki retinolu). Ma również znaczące zastosowanie w przemyśle naftowym do ekstrakcji tłuszczów z nasion (niełupek), szczególnie stosowanych w fitoterapii i kosmetyce. Często ogórecznik uprawia się na pastwiskach pszczół miodnych.
Ogórecznik należy do rodziny Boraginaceae, rodzaju Borago, Specie officinalis ; Dwumianowa nazewnictwo ogórecznika to Borago officinalis .
Ogórecznik to roślina zielna o rocznym cyklu. Ma zielone, szerokie, owalne liście pokryte dnem. Kwiaty są zebrane, z fioletowo-niebieskimi płatkami i czerwonymi łodygami, również pokryte puchem. Roślina rzadko przekracza 50 cm wysokości; u podstawy ma kilka liści ułożonych w promieniowy wzór, podczas gdy w środku znajduje się główny trzon, z którego wyrastają inne liście i grupy kwiatów. Nasiona ogórecznika są małe i brązowe.
Pochodzenie i uprawa
Pochodzenie ogórecznika nie jest dobrze zdefiniowane. Jest to roślina typowo orientalna, później wprowadzona i rozpowszechniona na zachodzie (stary i nowy kontynent). Rośnie i może być uprawiana zarówno na terenach płaskich, jak i pagórkowatych, o ile klimat może się poszczycić umiarkowanymi średnimi rocznymi temperaturami, ale z dobrze określonym sezonem zimowym i dobrze rozłożonymi opadami przez cały rok.
Również dzięki prostocie stosowania ogórecznik jest jedną z „dzikich” roślin jadalnych najbardziej dotkniętych przez rolnictwo. Nie wymaga specjalnych nawozów ani dokładnych nawodnień; jeśli chcesz wybrać, lepiej jest wybierać drobne gleby z dużym nasłonecznieniem. Ogórecznik wysiewa się wiosną i bezpośrednio na ziemi (lub w wazonie); jest to roślina, która przetrwa dobrze w zimnej porze roku i która, oprócz ponownego proponowania siebie, staje się szkodnikiem.
Ogórecznik w gastronomii
| Skład na 100 g ogórecznika | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ogórecznik to niezwykle rozpowszechnione jedzenie we włoskiej tradycji kulinarnej. Ogórecznik, oprócz tego, że jest aromatycznym ziołem o wyraźnym smaku (i aromacie) ogórka, tworzy prawdziwe „ziele gotowane”. Rzadko stosuje się surowe, aw każdym razie preferowane są tylko małe małe ulotki (mniej owłosione niż duże). Wraz z pimpinellą i rzeżuchą z powodzeniem aromatyzuje letnie zielone sałatki.
Po ugotowaniu ogórecznik można stosować na tysiąc sposobów; jak cykoria, szczyty rzepy, agretti lub broda mnicha, chard, mniszek lekarski itp. ogórecznik nadaje się do formowania konturów zwanych „gotowaną trawą”. Sam lub w połączeniu z wyżej wymienionym, należy go gotować w gorącej wodzie (aby usunąć włosy), ostrożnie opróżnić (niektórzy ściskają go, ale osobiście nie polecam pozbawiania go soku) i spożywać w stanie naturalnym lub podsmażonym z czosnkiem lub cytryną.
Gotowane ogórecznik jest często używany do napełniania tortelli, w towarzyszącym sosie do niektórych pierwszych dań lub w dnie do gotowania niektórych potraw (takich jak pieczenie).
Olej uzyskiwany przez ekstrakcję z nasion (niełupki) jest bardzo bogaty w kwasy omega 6, w szczególności kwas gamma-linolenowy (DGLA), o właściwościach przeciwzapalnych i wskazany w chorobach dermatologicznych ze składnikiem alergicznym.
Pogłębianie: olej z ogórecznika
Inne aplikacje
Ogórecznik (liście i kwiaty) jest tradycyjnie stosowany w ziołolecznictwie w postaci wywaru lub naparu. Wydaje się, że jego dominujące cechy są oczyszczające, moczopędne i odtruwające; niektórzy odnoszą się również do możliwego efektu sudorycznego (z którego „być może” bierze nazwę: borrago - średniowieczna łacina).
Przypomnijmy, że, jak określono powyżej, ogórecznik posiada również nieistotny poziom cząsteczek hepatotoksycznych; ponadto znane są także pewne formy nadwrażliwości na jeden lub więcej składników rośliny.
Właściwości odżywcze
Ogórecznik to warzywo o niskiej energii; tłuszcze, lipidy i białka są obecne w małych ilościach i nie ma szczegółowych informacji na temat spożycia błonnika pokarmowego.
Ogórecznik jest bogaty w potas i żelazo, ale ważny jest również wapń. Jeśli chodzi o stężenie witamin, najciekawsze z pewnością dotyczy karotenoidów (pro vit. A).
