E341 - Fosforan wapnia

Fosforan wapnia to sól wapniowa kwasu fosforowego; jest to regulator kwasowości i interweniuje głównie w celu optymalizacji procesu pieczenia. Służy również do wiązania jonów metali (dzięki działaniu chelatującemu), zwiększania aktywności przeciwutleniaczy i stabilizowania struktury przetworów warzywnych.

Jest on z kolei podzielony na różne sole wapnia kwasu fosforowego:

• E341 MONO-ORTHOPHOSFATE CALCIUM

Mono-ortofosforan wapnia jest związkiem wytwarzanym syntetycznie z kwasu fosforowego.

Może być zawarty głównie w proszkach do deserów, mieszankach do specjałów gastronomicznych itp.

W tej chwili nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.

DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.

• E341 b CALCIUM DI-ORTOFOSPHATE

Di ortofosforan wapnia to związek wytwarzany syntetycznie z kwasu fosforowego.

Może być zawarty głównie w nadzieniach do pakowanych tarta wiśniowych itp.

W tej chwili nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.

DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.

• E341c TRÓJWŁOCZNY ORTOFOSFORAN

Tri-ortofosforan wapnia to związek wytwarzany syntetycznie z kwasu fosforowego; może występować w różnych produktach, głównie w mieszankach do ciast i produktach piekarniczych.

Aby zapobiec niedoborowi wapnia, jego stosowanie jest ograniczone (nawet jeśli dawka ADI jest wysoka), ponieważ chciwie wiąże wapń.

W tej chwili nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.

DAWKA ADI: 70 mg na kg masy ciała.

E341b jest stosowany jako substancja polerująca w pastach do zębów, podczas gdy E341c stosowany jest głównie w proszku, aby zapobiec tworzeniu się grudek.